Тряпкес — єврейський квас із салатного листя за старовинним рецептом
- Автор
- Дара Харламова
- 6
- порцій
- 15 хв
- готування
- 48 год
- підготовки
ккал
- 0.46 г
- білки
- 0.17 г
- жири
- 4 г
- вуглеводи
Тряпкес готують із листя салату, кропу, часнику та житнього хліба, які залишають у солонуватому розсолі до появи легкої кислинки й дрібних бульбашок. У результаті виходить одразу дві страви: прохолодний ферментований напій і м’яке, але ще трохи хрустке салатне листя. Це ще один рецепт простого квасу, яким легко утамувати спрагу.
Що варто знати про рецепт тряпкесу
Тряпкес — це не тільки освіжаючий напій з незвичним рецептом, а ще й хрумке листя салату після ферментації, яке можна подавати до інших страв, наприклад, до мʼяса або як окрему закуску.
Насправді єдиного правильного рецепта не існує: в одних родинах використовували лише салат, кріп, часник і розсіл, в інших додавали скоринку житнього хліба, яка допомагала запустити бродіння. Готовий настій пили охолодженим, а квашене листя подавали окремо до м’яса, картоплі або інших основних страв.
Для рецепта краще обирати міцне свіже листя без темних плям. Найкраще форму зберігають ромен і щільний листовий салат, тоді як айсберг після ферментації може стати м’якшим. Банку, марлю та весь посуд потрібно добре вимити, а листя має залишатися повністю під розсолом. Скоринку хліба загортають у чисту марлю, щоб крихти не розходилися по банці, і виймають після появи бульбашок та приємного кислуватого аромату.
Під час ферментації розсіл може трохи помутніти, а на стінках банки з’являться дрібні бульбашки — це нормальні ознаки процесу. Водночас різкий гнилий запах, кольорова пухнаста пліснява або слизька консистенція свідчать, що продукт зіпсувався. Після двох діб тряпкес потрібно переставити в холодильник: низька температура сповільнить бродіння та допоможе довше зберегти смак. Можеш почитати, що таке ферментація і чому ферментована їжа корисна.
- Використовуй чисту трилітрову банку без тріщин і пошкоджень.
- Салат і кріп добре промий та обсуши перед закладанням.
- Усе листя має залишатися нижче рівня розсолу.
- Якщо хліб спливає над водою, притисни його чистим ферментаційним тягарцем.
- За температури вище 24 °C перевіряй квас раніше, оскільки бродіння відбуватиметься швидше.
- За появи плісняви, слизу або неприємного гнилого запаху викинь увесь вміст банки.
Рецепт тряпкесу
Інгредієнти 6
Відео, як готувати напій
Покрокове приготування
Перебери салат, видали пошкоджене листя та зріж жорстку основу. Ретельно промий листки й кріп під прохолодною водою та дай їм стекти. Часник очисть і наріж тонкими пластинками.
Склади листя салату в чисту трилітрову банку, чергуючи його з кропом і часником. Не утрамбовуй зелень надто щільно, але залиш якомога менше великих повітряних порожнин.
Розчини сіль і цукор у холодній фільтрованій воді. Залий салат розсолом майже до верху банки.
Загорни скоринку житнього хліба в чисту марлю та поклади зверху. Переконайся, що салат і хліб повністю вкриті розсолом. За потреби притисни їх чистим ферментаційним тягарцем або маленькою скляною кришкою.
Накрий банку марлею або кришкою з отворами та постав на тарілку. Залиш за кімнатної температури приблизно на 2 дні. Один-два рази на день перевіряй, чи зелень залишається під водою.
Коли в банці з’являться дрібні бульбашки, а розсіл набуде приємного кислуватого аромату, вийми марлю з хлібом. Закрий банку чистою кришкою та постав у холодильник щонайменше на 120 хвилин.
Подавай тряпкес добре охолодженим. Напій налий у склянки, а квашене листя салату виклади окремо як закуску.
Смачного!
Салатний квас можна просто пити або використати як незвичну основу для холодного супу. Зберігай тряпкес у холодильнику та щоразу діставай листя лише чистою виделкою, щоб вміст банки довше залишався свіжим.
Якщо любиш освіжальні напої, обирай рецепт із нашої добірки домашнього квасу.
