Маринована капуста, фарширована овочами — яскрава закуска в банці
- Автор
- Дара Харламова
- 10
- порцій
- 10 хв
- готування
- 45 хв
- підготовки
ккал
- 3 г
- білки
- 0.48 г
- жири
- 23 г
- вуглеводи
Маринована капуста, фарширована овочами, виходить хрумкою, соковитою та дуже яскравою: ніжні листки капусти огортають начинку з моркви, червонокачанної капусти, зелені й часнику, а розсіл поступово наповнює кожен рулетик кисло-солоним смаком. Читай, як приготувати смачну бюджетну страву з капусти.
Що варто знати про рецепт маринованої капусти, фаршированої овочами
Це ідеальний рецепт овочевої ферментованої їжі. За основу тут відповідає капуста: з неї роблять начинку і листи, які будуть тримати всю страву. Начинка готується з тонко нарізаних овочів. Червону капусту, звичайну капусту, моркву, петрушку і часник нарізають тонкою соломкою і щільно вкладають у відварені капустяні листи, щоб все рівномірно просочилось в банці.
Перші дні банку краще тримати в піддоні або глибокій мисці, бо під час ферментації розсіл може трохи витікати. Потім заготовку потрібно перенести в прохолодне темне місце. Маринована капуста буде готова приблизно через 30–45 днів.
Рецепт маринованої капусти, фаршированої овочами
Інгредієнти 9
Відео, як готувати капусту
Покрокове приготування
Виріж качан із капустини та опусти головку в каструлю з киплячою водою. Проварюй кілька хвилин, поступово знімаючи м’які верхні листки.
Переклади листки на тарілку й дай їм трохи охолонути. Зріж товсті центральні прожилки, щоб листки було легше згортати.
Червоноголову капусту, білоголову капусту та моркву наріж тонкою соломкою.
Петрушку промий, обсуши й дрібно наріж. Часник очисть і наріж тонкими пластинками або подрібни ножем.
Переклади всі підготовлені овочі у велику миску.
Додай до овочів кам’яну сіль, лимонну кислоту та оцет.
Добре перемішай руками або великою ложкою, щоб сіль і кислота рівномірно розподілилися. Залиш начинку на кілька хвилин, щоб овочі трохи пустили сік.
На кожен підготовлений капустяний лист виклади трохи овочевої начинки.
Загорни лист щільним рулетиком, як голубець, але не стискай надто сильно, щоб начинка залишалася соковитою.
На дно чистої банки об’ємом 4,5 л виклади фаршировану капусту вертикально або щільними рядами, заповнюючи банку майже до верху.
Влий у банку сік, який залишився в мисці після овочів. Долий питну воду так, щоб вона повністю покрила капустяні рулетики.
Зверху поклади кілька гілочок петрушки. Щільно закрий банку кришкою, обережно переверни на кілька хвилин, щоб розсіл розподілився, а потім поверни в нормальне положення.
Постав банку в піддон і перенеси в прохолодне темне місце. Залиш мариновану капусту ферментуватися на 30-45 днів.
Після відкривання зберігай банку в холодильнику.
Смачного!
Така капуста добре смакує з відвареною чи запеченою картоплею, рисом, м’ясними стравами та бобовими. Якщо хочеш м’якший смак, перед подачею можна збризнути рулетики олією та додати трохи свіжої зелені. Відкриту банку тримай у холодильнику й діставай капусту лише чистими виделкою або щипцями.
Якщо любиш ферментовані закуски, пропонуємо рецепт маринованої капусти з болгарським перцем, що буде готова вже за добу.
