Дріжджова випічка у формі метеликів з сиром — турецькі мінібулочки
- Автор
- Дара Харламова
- 8
- порцій
- 15 хв
- готування
- 1:10 год
- підготовки
ккал
- 11 г
- білки
- 10 г
- жири
- 34 г
- вуглеводи
Дріжджова випічка у формі метеликів з сиром — це м’яка несолодка домашня булочка з ніжного дріжджового тіста із солонуватою сирною начинкою та зеленню, сформована у вигляді маленьких «метеликів». Завдяки дріжджам і вершковому маслу тісто виходить пухким і повітряним, сир додає насиченого смаку, а жовток із молоком зверху створює рум’яну, апетитну скоринку. Читай рецепт булочок, які тобі точно сподобаються.
Що варто знати про дріжджову випічку у формі метеликів з сиром
Дріжджова випічка — це класика домашньої турецької кухні. Такі солоні булочки часто готують різної форми, з сирною начинкою. Але зазвичай використовують peynir — це загальна назва білого сиру, схожого на знайому нам бринзу або фету. Такий сир ідеально підходить для випічки: він не робить начинку надто вологою, має виразний солонуватий смак і добре поєднується зі свіжою петрушкою.
Форма метеликів у цих дріжджових булочок з сиром не просто декоративний елемент. Тісто розкачують у два пласти, між якими рівномірно розподіляють сирну начинку, після чого заготовку нарізають на квадрати. Кожен квадрат притискають виделками, формуючи характерні «крильця». Під час випікання тісто піднімається, стає рум’яним і м’яким, а краї трохи розкриваються, створюючи ефект метелика.
Для тіста важливо використовувати саме теплу, а не гарячу воду. Занадто висока температура може знищити дріжджі, і тісто не підніметься. Якщо вода буде холодною, процес бродіння сповільниться. Оптимально — приємно тепла вода, комфортна для рук.
Борошно слід додавати поступово, адже його кількість може змінюватися залежно від якості. Головне — не перевантажити тісто. Воно має залишатися м’яким, еластичним і трохи ніжним, але не липким після вимішування.
Вершкове масло додають не одразу, а після того, як тісто вже сформувалося. Так воно краще вбудовується в структуру тіста й робить готову випічку більш ніжною. Сіль також краще вводити після активації дріжджів, щоб не пригальмувати процес підйому.
Начинку важливо не робити надто вологою. Якщо використовується фета або бринза в розсолі, її потрібно добре обсушити. Петрушку слід дрібно нарізати та додавати сухою, щоб тісто всередині не стало сирим.
Після формування метеликів не потрібно довго чекати перед випіканням, але можна дати їм кілька хвилин постояти, поки духовка повністю розігріється. Випікати слід за 175 °C до золотистого кольору. Час може трохи відрізнятися залежно від духовки, тому орієнтуйся також на вигляд: верх має стати рум’яним, а тісто — повністю пропеченим.
- Для начинки найкраще підходить солонуватий білий сир: бринза, фета, сулугуні або подібні сири, що добре кришаться.
- Якщо сир дуже солоний, не збільшуй кількість солі в тісті.
- Масло вводь після формування тіста, тоді воно краще розподілиться.
- Начинку розподіляй тонким рівним шаром, щоб зручно було формувати квадрати.
- Для рівної форми можна злегка намітити квадрати тупим боком ножа перед нарізанням.
- Метелики формуй двома виделками, притискаючи краї до центру.
- Перед випіканням змасти верх жовтком із молоком — це дасть рум’яну скоринку.
Рецепт дріжджової випічки у формі метеликів з сиром
Інгредієнти 11
Відео, як готувати випічку
Покрокове приготування
У мисці змішай теплу воду, сухі дріжджі і цукор. Залиш на 5–10 хвилин до появи легкої піни. Додай яйце і більшу частину борошна, почни замішувати тісто, поступово підсипаючи решту борошна за потреби.
Коли тісто збереться в м’яку грудку, додай сіль і м’яке вершкове масло. Вимішуй 7–10 хвилин до гладкої, еластичної текстури. Накрий і залиш у теплому місці на 30 хвилин.
Сир розімни або розкриши, змішай із дрібно нарізаною петрушкою. Тісто розділи на дві частини, розкачай першу, виклади начинку, накрий другою частиною тіста та злегка притисни.
Наміть квадрати, наріж заготовку спочатку прямокутниками по всій довжині тіста, а потім на квадрати. Кожен квадрат сформуй у «метелика», притискаючи краї двома виделками до центру.
Змішай жовток із молоком, змасти верх. Випікай за 175 °C приблизно 15 хвилин до рум’яності. Подавай теплими.
Смачного!
Для більш насиченого смаку можна додати до начинки трохи чорного перцю, сушеного часнику або тертого твердого сиру. Зберігати випічку краще в закритому контейнері, а перед подачею злегка підігріти, щоб вона знову стала м’якою і ароматною.
Якщо не маєш часу, приготуй миттєві булочки із сирного тіста на розпушувачі, це смачно і швидко!