Салат з баклажанів і квасолі на зиму — рецепт на 3,5 літри
- Автор
- Ірина Маслова
- 12
- порцій
- 2 год
- готування
- 25 хв
- підготовки
ккал
- 9 г
- білки
- 17 г
- жири
- 43 г
- вуглеводи
Час готувати різні салати на зиму. Попередньо зварена квасоля буде дуже смачною разом з обсмаженими баклажанами і болгарським перцем. З нашої кількості продуктів вийде приблизно 3,5 літри консервації.
Салат з баклажанів і квасолі на зиму
Щоб приготувати салат з баклажанами на зиму, потрібні щільні овочі. Баклажани нарізаємо, присолюємо і залишаємо в друшляку над мискою. Нам вкрай важливо прибрати з них гіркоту.
А починаємо з того, що зваримо квасолю, попередньо замочивши її мінімум на 8 годин. Поки квасоля вариться, підготуємо овочі й обсмажимо їх.
Увага! Вага овочів вказана в почищеному вигляді.
Тушкуй овочі у великій сковороді або каструлі з товстим дном.
Готуємо салат з баклажанів, квасолі, перцю і помідорів на зиму (на 7-8 півлітрових банок)
Інгредієнти 13
Набухлу квасолю залий свіжою водою. Вари на середньому вогні приблизно півтори години.
За 10 хв до готовності посоли квасолю до смаку.
Тим часом овочі помий.
Наріж баклажани спочатку кружальцями завтовшки близько 1,5 см, потім брусочками.
Склади баклажани в друшляк над мискою, посоли, перемішай. Залиши на 20 хв, щоб стікала рідина.
Цибулю почисть, наріж півкільцями.
Моркву почисть і натри.
Помідори наріж, перекрутити на м’ясорубці й перелий у миску.
У болгарського перцю прибери насіння, м’якоть наріж брусочками.
Петрушку помий, наріж. Грубі стебла не бери!
На великій сковороді нагрій 100 мл олії. Обсмаж цибулю на сильному вогні до легкого рум’янцю.
Додай моркву в сковороду і обсмаж усе разом 2-3 хв.
Тим часом промий баклажани, обсуши і додай у сковороду. Влий трохи олії (з тієї, що залишилася).
Обсмаж баклажани на сильному вогні до напівготовності.
Перекручені помідори перелий у велику каструлю з товстим дном і доведи до кипіння.
Додай 1 ст. л. солі, цукор, мелений перець і оцет, ретельно перемішай.
З квасолі злий воду, додай до помідорів.
Всип болгарський перець, смажені цибулю, моркву і баклажани. Перемішай і доведи салат до кипіння.
Готуй під кришкою на повільному вогні при слабкому кипінні 15 хв, періодично помішуючи.
Додай петрушку в каструлю. Усе добре перемішай і доведи до смаку сіллю, перцем, вирівняй смак цукром (3-4 дрібки).
Готуй салат ще 15 хв під кришкою на повільному вогні при слабкому кипінні.
Увага: загальний час тушкування салату складає приблизно 30 хв.
У зручний спосіб стерилізуй банки і кришки.
Гарячий салат розклади по гарячих банках, закрути кришками і переверни дном догори.
Накрий рушниками і залиши до повного остигання.
Зберігай салат у прохолодному місці.
- Порадимо також швидку консервацію — консервований салат з баклажанами і перцем. Смачної ситної зими!
Популярні салати на зиму
У цьому рецепті чаклують