Солоні ватрушки з вершковим сиром і оливками — апетитна випічка до сніданку
- Автор
- Дара Харламова
- 8
- порцій
- 25 хв
- готування
- 3 год
- підготовки
ккал
- 17 г
- білки
- 25 г
- жири
- 41 г
- вуглеводи
Солоні ватрушки з вершковим сиром і оливками — це м’які сирні булочки з дріжджового тіста, у центрі яких запікається ніжна начинка з крем-сиру, зелених оливок і тертого сиру. У саме тісто додають чедер та емменталь, тому воно виходить не нейтральним, а насиченим, трохи солонуватим і дуже ароматним ще до начинки.
Що варто знати про солоні ватрушки з вершковим сиром і оливками
Солоні булочки майже повність повторюють ідею солодких ватрушок із сиром: м’яка дріжджова основа, заглиблення в центрі й кремова сирна начинка. Але замість кисломолочного сиру і цукру тут вершковий сир, оливки й два види твердого сиру в самому тісті. Такий формат дуже близький до закусочних булочок, які зручно подавати теплими до супу, салату або просто їсти руками, поки сир у начинці ще м’який
Чедер додає тісту насиченого сирного смаку і легкої солоності, а емменталь робить аромат м’якшим і вершковішим. Оливки можна поєднувати двох видів. Вершковий сир із шніт-цибулею можна замінити звичайним крем-сиром, додавши до нього дрібно нарізану зелену цибулю, кріп або петрушку.
- Молоко для тіста має бути теплим, але не гарячим, щоб дріжджі нормально спрацювали.
- Сухі дріжджі можна одразу змішувати з борошном, якщо інше не вказано на пакованні.
- Вершкове масло перед додаванням треба розтопити й охолодити, щоб воно не перегріло дріжджі.
- Тісто з тертим сиром може бути трохи щільнішим, тому його треба вимісити до гладкості й еластичності.
- Чедер можна замінити гаудою або іншим напівтвердим сиром із виразним смаком.
- Емменталь у тісті можна замінити маасдамом, грюєром або звичайним твердим сиром.
- Кульки тіста краще робити однаковими, приблизно по 105 г, тоді ватрушки пропечуться рівномірно.
- Заглиблення для начинки зручно робити дном склянки або пальцями.
- Мікрозелень додавай тільки після випікання, інакше вона втратить свіжість.
Рецепт солоних ватрушок з вершковим сиром і оливками
Інгредієнти 16
Відео, як готувати ватрушки
Покрокове приготування
Просій пшеничне борошно через сито у чашу міксера. Додай сіль, цукор, сухі швидкодіючі дріжджі, натертий чедер та емменталь. Перемішай сухі компоненти до рівномірного розподілення сиру та дріжджів.
Розтопи вершкове масло і охолоди його до теплого стану. Додай до сухої суміші тепле молоко, яйце і розтоплене вершкове масло.
Встанови на міксер насадку-гачок і замішуй тісто на низькій швидкості приблизно 6-8 хвилин. Продовжуй замішувати, доки тісто не стане гладким, еластичним і не збереться в однорідну кулю.
Злегка змасти чисту миску рослинною олією і переклади в неї тісто. Накрий миску харчовою плівкою і залиш при кімнатній температурі на 2 години. Тісто має добре підрости й збільшитися в об’ємі приблизно у 2-3 рази.
Обімни тісто, щоб видалити зайве повітря, розділи його на 8 однакових частин. Сформуй з кожної частини кульку вагою близько 105 г. Застели велике деко пергаментним папером і виклади на нього сформовані булочки, залишаючи між ними достатню відстань. Накрий деко рушником або харчовою плівкою і залиш при кімнатній температурі ще на 30 хвилин. За допомогою невеликої стопки зроби в центрі кожної булочки заглиблення.
Дрібно наріж зелену цибулю та змішай її з вершковим сиром до однорідності. Оливки відкинь на сито, щоб позбутися зайвої рідини. Ементаль для посипання натри на дрібній тертці. Розбий яйце в невелику миску та збий виделкою до однорідності. Цією сумішшю будемо змащувати поверхню булочок перед випіканням.
Змасти кожну булочку збитим яйцем. У центр виклади вершковий сир із зеленою цибулею, а зверху розподіли зелені і чорні оливки. Посип кожну булочку натертим емменталем.
Розігрій духовку до 180 градусів. Постав деко з булочками в гарячу духовку і випікай 20-25 хвилин. Дочекайся, поки тісто повністю пропечеться, а поверхня стане золотисто-коричневою.
Готові булочки дістань з духовки та залиш на декілька хвилин охолонути. Прикрась свіжою зеленню петрушки та подавай теплими.
Смачного!
Начинку можна адаптувати під те, що є вдома: замість оливок додати в’ялені томати, обсмажені гриби або печений перець. Крем-сир із шніт-цибулею легко замінити звичайним вершковим сиром із зеленню, а емменталь зверху — моцарелою або гаудою. Якщо ватрушки охололи, розігрій їх кілька хвилин у духовці, щоб сир знову став м’яким.
Любиш дріжджову випічку? Тоді пропонуємо нашу добірку рецептів булочок: від найпростіших до вишуканих.