Устриці з хлібним соусом — холодна подача з зеленою олією
- Автор
- Дара Харламова
- 4
- порції
- 5 хв
- готування
- 15 хв
- підготовки
ккал
- 6 г
- білки
- 40 г
- жири
- 18 г
- вуглеводи
Устриці з хлібним соусом — це холодна закуска з ніжним мигдалевим соусом на основі білого хліба, часнику, оцту, оливкової олії і солі. Спочатку окремо готують білий соус, потім перебивають олію з шніт цибулею і змішують обидва соуси для яскравої подачі з устрицями. Якщо шукаєш, що приготувати з устрицями, цей рецепт саме для тебе!
Що варто знати про устриці з хлібним соусом
- Білий хліб у соусі потрібен не для об’єму, а для кремової текстури. Краще брати м’якуш без дуже темної скоринки, щоб соус залишився світлим.
- Мигдаль дає основу смаку. Якщо є вибір, бери очищений мигдаль без шкірки, тоді соус буде світлішим і ніжнішим.
- Мигдаль зі шкіркою краще залити окропом на кілька хвилин, зняти шкірку і обсушити. Дізнайся, як легко почистити мигдаль без клопоту.
- Яблучний оцет можна замінити винним або хересним оцтом.
- Оцет додавай поступово й обов’язково пробуй соус, бо устриці вже мають власну солоність і морську свіжість.
- Після збивання соус краще процідити через дрібне сито.
- Якщо соус вийшов занадто густим, додай 1–2 ст. л. холодної води й ще раз перемішай.
- Щоб більш загустити соус, додай трохи білого хліба або мигдалю й перебий ще раз.
- Зелену олію теж можна процідити через сито, тоді вона буде гладкою і краще виглядатиме на білому соусі.
- До подачі добре пасує лайм: кілька крапель соку освіжають мигдалевий соус і роблять смак яскравішим.
Рецепт устриць з хлібним соусом
Інгредієнти 13
Відео, як готувати соус
Покрокове приготування
М’якуш білого хліба наріж або порви шматочками, додай воду і залиш на кілька хвилин розмокнути.
В чашу блендера переклади розмоклий хліб, мигдаль, подрібнений часник, яблучний оцет, сіль і чорний перець.
Перебий інгредієнти до максимально гладкої текстури. Під час збивання додай оливкову олію. Якщо соус занадто густий, влий ще трохи холодної води. Спробуй і відрегулюй солоність і кислинку.
Перелий соус через дрібне сито в миску, щоб прибрати частинки хліба, мигдалю і часнику. Готовий соус має бути світлим, гладким і рідким.
Наріж шніт-цибулю, переклади в чисту чашу блендера, додай олію і дрібку солі. Перебий до яскравої зеленої маси. На бажання проціди через сито, щоб олія стала гладкішою.
Виклади відкриті устриці на тарілку або спеціальне блюдо. На бажання змішай обидва соуси або у кожну устрицю влий трохи білого соусу, зверху додай кілька крапель зеленої олії. Подавай устриці одразу з часточками лайма.
Смачного!
Подавай устриці одразу після додавання соусу, поки вони холодні і свіжі. До них добре пасують лайм, лимон, тонкі грінки, сухе ігристе або дуже холодна мінеральна вода. Якщо хочеш зробити смак виразнішим, додай трохи більше зеленої олії, але не перебивай устриці надмірною кількістю соусу.
А для гурманів маємо цікаві поради, як вибрати, відкрити та їсти устрицю.