Мармелад з персиків — густе варення з печених фруктів
- Автор
- Вікторія Ваків
- 15
- порцій
- 2:15 год
- готування
- 15 хв
- підготовки
ккал
- 1 г
- білки
- 0.34 г
- жири
- 26 г
- вуглеводи
Мармелад з персиків — простий спосіб перетворити стиглі літні фрукти на ароматну заготівлю. У цьому рецепті персики не варять на плиті, а запікають у духовці: зайва волога випаровується, цукри концентруються, а смак стає більш насиченим. Читай, як приготувати персики на зиму за цим смачним рецептом.
Чим цікавий цей рецепт мармеладу з персиків
Для мармеладу з персиків найкраще брати добре стиглі та м’які фрукти. Вони містять багато соку, тому час приготування може відрізнятися: одні плоди потребуватимуть трохи більше часу в духовці, інші — менше. Готовність краще визначати за консистенцією: маса має стати густою, а зайва рідина — випаруватися.
Цей рецепт містить значно менше цукру, ніж багато традиційних варіантів варення з персиків. Важливо враховувати, що персики самі по собі не дуже багаті на пектин, тому мармелад може залишатися м’яким. Якщо хочеш отримати густішу консистенцію, частину персиків можна не очищати — саме в шкірці міститься більше пектину.
Є ще одна особливість такого способу: персики не потрібно постійно перемішувати під час запікання. Завдяки цьому цукор поступово карамелізується, а смак стає більш виразним. Якщо після запікання мармелад здається надто рідким, його можна додатково прогріти в каструлі, щоб випарувати зайву вологу.
Мармелад можна намащувати на тости, додавати до йогурту чи морозива або використовувати як солодко-кислу добавку до запечених страв. Для цікавішого смаку до майже готової маси можна додати трохи кориці або ванілі.
- Для рецепта потрібні лише 3 основні інгредієнти: персики, цукор і лимонний сік.
- Персики запікаються близько 2 годин, тому врахуй цей час під час планування приготування.
- Фрукти не потрібно перемішувати під час запікання — це спрощує процес.
- Кількість цукру невелика порівняно з масою фруктів, тому консистенція залежить насамперед від стиглості та вологості персиків.
- Якщо після запікання маса залишається рідкою, її можна додатково уварити в каструлі.
- Для більшої кількості пектину частину персиків можна залишити зі шкіркою, але в такому разі текстура буде менш однорідною.
- Для тривалого зберігання використовуй чисті стерилізовані банки та герметично їх закривай.
Рецепт мармеладу з персиків
Помий 2 кг персиків, розріж кожен навпіл і вийми кісточки. Почисть фрукти та наріж м’якоть шматочками. Якщо частину персиків залишаєш зі шкіркою, добре їх промий.
Виклади персики у велику форму або деко для запікання. Додай 200 г цукру та 40 г лимонного соку, перемішай, щоб шматочки фруктів рівномірно вкрилися сумішшю.
Розігрій духовку до 200 °C. Постав форму з персиками в духовку та запікай приблизно 2 години. Під час запікання не перемішуй фрукти.
Дістань персики з духовки та подрібни їх ручним блендером до однорідного пюре. Якщо маса здається надто рідкою, перелий її в каструлю та вари на слабкому вогні, періодично помішуючи, до потрібної густоти.
Гарячий мармелад розклади в чисті стерилізовані банки, залишаючи мінімум вільного простору, та герметично закрий. Дай банкам охолонути. Для тривалого зберігання використовуй лише належно простерилізовану тару та дотримуйся безпечної технології консервування.
Якщо не консервуєш мармелад за правилами тривалого зберігання, готову заготівлю краще перекласти в чисті герметичні банки та тримати в холодильнику. У такому вигляді вона може зберігатися приблизно 2-3 місяці. Для тривалішого зберігання потрібен перевірений спосіб консервування.
Якщо тобі сподобався мармелад з персиків, спробуй також:
Інші рецепти з персиками
У цьому рецепті чаклують
- Кухонне приладдя
- 6 найчастіших запитань про блендер
