Курячі стейки в лимонному соусі — швидка вечеря на одній сковороді
- Автор
- Вікторія Ваків
- 4
- порції
- 15 хв
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 39 г
- білки
- 25 г
- жири
- 13 г
- вуглеводи
Курячі стейки в лимонному соусі — домашня версія італійської scaloppine al limone, для якої тонкі шматочки птиці швидко обсмажують, а потім повертають у соус із лимонного соку, бульйону та вершкового масла. Страва готується на одній сковороді, а весь процес займає небагато часу, тому вона добре підходить для днів, коли не хочеться довго стояти біля плити. Це смачний осінній рецепт з куркою на вечерю або обід.
Чим цікавий цей рецепт курячих стейків у лимонному соусі
Курячі стейки в лимонному соусі — це страва з грудки, яку спочатку злегка відбивають, обвалюють у борошні та швидко обсмажують, а потім доводять до готовності в соусі з лимонного соку й овочевого бульйону.
Щоб курка приготувалася рівномірно й не пересохла, філе варто нарізати шматочками однакової товщини та злегка відбити молотком. Перед обсмажуванням промокни м’ясо паперовим рушником і лише злегка обваляй у борошні, струсивши надлишок. Тонкий шар борошна допомагає отримати рум’яну поверхню, а також робить соус трохи густішим.
Лимонний сік додавай з урахуванням його кислинки. Краще почати з меншої кількості й за потреби додати ще. Якщо соус вийшов занадто кислим, його смак можна врівноважити невеликою кількістю бульйону та вершкового масла. Не варто довго кип’ятити лимонний соус на сильному вогні — достатньо кількох хвилин, щоб він трохи загуснув.
Після обсмажування не мий сковороду: підрум’янені шматочки, що залишилися на дні, додають соусу смаку. Влий бульйон і лимонний сік та добре перемішай, зішкрібаючи їх лопаткою. Для більш насиченого варіанту можна використати курячий або овочевий бульйон. Петрушку та свіжомелений чорний перець додавай уже наприкінці.
На бажання курку можна замінити телятиною, свининою або рибою, але час приготування залежатиме від товщини шматочків і виду продукту. Курку готуй до внутрішньої температури 74 °C у найтовстішій частині.
Подай стейки з листям салату, квасолею, рисом, картоплею або іншим гарніром, який добре вбиратиме лимонний соус.
- стейки потрібно відбити до рівномірної товщини, щоб вони готувалися однаково;
- після миття або контакту з вологою куряче філе обов’язково обсуши паперовими рушниками перед обвалюванням у борошні;
- зайве борошно струси, щоб воно не накопичувалося на дні сковороди;
- лимонний сік додавай з урахуванням його кислинки: якщо лимони дуже кислі, почни з меншої кількості та за потреби додай ще;
- лимонний соус на овочевому бульйоні готуй на слабкому вогні кілька хвилин, поки він трохи не загусне;
- після повернення курки в сковороду дай їй ще кілька хвилин прогрітися в соусі;
- якщо хочеш зробити страву більш ситною, за 1-2 хвилини до завершення можна додати білу квасолю або нут.
Рецепт курячих стейків в лимонному соусі
Інгредієнти 9
Курячі грудки поріж на стейки. Злегка відбий стейки молотком для м’яса, щоб вони стали приблизно однакової товщини. Промокни їх паперовими рушниками, після чого посоли, поперчи і злегка обваляй кожен шматок у борошні та струси надлишок.
Розігрій велику сковороду. Додай вершкове масло та оливкову олію. Виклади курячі стейки й обсмажуй по 2-3 хвилини з кожного боку, поки вони злегка не підрум’яняться. Переклади курку на тарілку.
Вичави сік із лимонів. Влий лимонний сік у ту саму сковороду, де готувалася курка, потім додай овочевий бульйон. Перемішай і лопаткою зішкреби зі дна підрум’янені залишки від обсмажування.
Готуй лимонну суміш на слабкому вогні кілька хвилин, поки вона трохи не загусне та не стане однорідною. Спробуй соус і, якщо лимонний смак надто інтенсивний, додай трохи бульйону.
Поверни курячі стейки у сковороду та готуй ще кілька хвилин у лимонному соусі. Посип подрібненою петрушкою та подавай одразу.
Курячі стейки в лимонному соусі переклади в герметичний контейнер і зберігай у холодильнику до 3-4 днів. Розігрівай на сковороді на слабкому вогні, додавши ложку води або бульйону, якщо соус загус. Не перегрівай курку, щоб вона не стала сухою.
Якщо тобі сподобаються курячі стейки в лимонному соусі, радимо ще:
