Капуста з буряком на зиму — хрустка пелюстка з морквою та часником
- Автор
- Вікторія Ваків
- 4
- порції
- 20 хв
- готування
- 20 хв
- підготовки
ккал
- 5 г
- білки
- 0.63 г
- жири
- 37 г
- вуглеводи
Капуста з буряком на зиму — хрустка овочева закуска з насиченим рожево-бордовим кольором і легким пряним смаком. Капуста є джерелом клітковини та вітаміну C, а буряк додає до заготівлі фолатів, калію та природних рослинних сполук.
Чим цікавий цей рецепт капусти з буряком на зиму
Капуста з буряком на зиму може мати різну текстуру та насиченість смаку залежно від розміру шматків. Для цього рецепта капусту нарізають великими квадратами, а буряк — тонкими скибочками або соломкою, щоб його сік швидше змішався з маринадом. Для заготівлі краще брати щільну білоголову капусту пізніх сортів, а буряк — солодкий, із насиченою темно-бордовою м’якоттю.
Якщо хочеш отримати більш виражений смак пелюстки, враховуй час маринування: великі шматки капусти просочуються повільніше, ніж тонко нарізані. Невеликі шматочки можуть бути готовими вже за 1-2 дні, тоді як великим потрібно більше часу. Саме тому не варто оцінювати готовність лише за кольором — орієнтуйся на смак і хрусткість капусти.
До капусти з буряком додаємо моркву та часник, а для пряного аромату — лавровий лист і чорний перець. Важливо, щоб овочі були повністю вкриті маринадом, а під час маринування великі шматки періодично перевіряй: так вони рівномірніше просочаться заливкою.
Що варто врахувати перед приготуванням:
- для заготівлі краще брати щільну білоголову капусту без пошкодженого листя;
- буряк нарізай тонкими скибочками або соломкою, щоб він швидше віддавав колір маринаду;
- капусту не потрібно довго м’яти руками — так вона збереже хрумкість;
- часник і перець додають аромат, але їхню кількість можна змінити до смаку;
- маринад вливай гарячим, щоб овочі рівномірно просочувалися;
- банки та кришки перед закладанням овочів потрібно простерилізувати;
- після закручування банки перевір на герметичність і дай їм повністю охолонути.
Рецепт капусти з буряком на зиму
Інгредієнти 10
Капусту почисть від верхнього листя, видали качан і наріж великими шматками або квадратами. Буряк і моркву почисть та наріж тонкою соломкою чи скибочками. Часник почисть і розріж навпіл.
Банки та кришки простерилізуй зручним способом. На дно кожної банки поклади по 1 лавровому листу та кілька горошин чорного перцю.
У банки шарами поклади капусту, буряк, моркву і часник. Не утрамбовуй овочі занадто щільно, щоб маринад міг рівномірно розподілитися між шматочками.
У каструлю налий воду, додай сіль, цукор, лавровий лист і чорний перець. Постав на вогонь, доведи до кипіння і вари 2 хвилини. Зніми з вогню та влий оцет.
Гарячий маринад обережно розлий по банках, повністю покриваючи овочі. Накрий банки кришками та залиш на 10 хвилин.
Банки постав у каструлю, накрий кришками, налий воду до плечиків банок. Доведи до кипіння і стерилізуй півлітрові банки 20 хвилин, а літрові — 40.
Потім щільно закрути кришки, переверни банки догори дном і залиш до повного охолодження. Зберігай заготівлю в прохолодному темному місці.
Готову капусту з буряком на зиму зберігай у холодильнику або іншому стабільно прохолодному місці. Після відкривання банки тримай її в холодильнику, стежачи, щоб овочі залишалися під маринадом. У теплі квашені та мариновані овочі швидше перекисають і втрачають хрусткість.
Смакувала капуста з буряком на зиму? Радимо спробувати:
Інші рецепти з капустою
Важливо!
Ця стаття — наше бажання ділитися інформацією. Вона не містить медичних порад чи вказівок. Якщо ти хочеш дослідити тему з медичного погляду, то звернися, будь ласка, по консультацію до лікаря.
