Стейк по-італійськи з песто і картопляними чипсами — апетитна вечеря від Марко Черветті
- Автор
- Марко Черветті
- 2
- порції
- 35 хв
- готування
- 25 хв
- підготовки
ккал
- 26 г
- білки
- 68 г
- жири
- 16 г
- вуглеводи
Стейк по-італійськи з песто і картопляними чипсами починається з дуже простих інгредієнтів: тонко нарізаної картоплі, базиліка, часнику і гарного шматка м’яса. Ті-боун обсмажують до рум’яної скоринки, наприкінці змащують свіжим песто і подають з хрусткою картоплею. Читай, як готувати стейк з песто і картоплею.
Що варто знати про стейк по-італійськи з песто і картопляними чипсами
Це гарне поєднання свіжого соусу, соковитого стека і дуже хрустких картопляних слайсів. Стейк Ті-боун має і філейну частину, і ніжніший шматок вирізки біля кістки, тому найкраще смакує після швидкого обсмажування на дуже гарячій пательні. Соус песто в цьому рецеті не перебивають блендером, а додають як ароматну заправку з базиліка, оливкової олії, пармезану, кедрових горіхів і часнику.
Картоплю нарізають дуже тонко і запікають до сухої хрусткої текстури, щоб вона стала не гарніром-пюре, а саме чипсами під м’ясо. Стейк перед смаженням має бути кімнатної температури та повністю обсушений — тоді скоринка з’явиться швидше.
- Перед смаженням м’ясо треба дістати з холодильника за 30–40 хвилин.
- Волога на стейку заважає утворенню рум’яної скоринки.
- М’ясо змащують оливковою олією, а не наливають багато олії на пательню.
- Для ступеня rare або medium rare орієнтуйся на температуру всередині 50–52 °C. Якщо хочеш більш просмажене м’ясо, доведи температуру до 57–60 °C.
- Кедрові горіхи можна злегка підсушити на сухій сковороді.
- Картопляні слайси треба розкладати на деку в один шар. Якщо картопля лежить нахлистом, вона буде м’якою, а не хрусткою.
Рецепт стейка по-італійськи з песто і картопляними чипсами
Інгредієнти 11
Картоплю почисть і наріж дуже тонкими слайсами. Виклади на деко, застелене пергаментом, в один шар. Посоли, поперчи, збризни оливковою олією і запікай за 180 °C, доки картопля стане сухою, рум’яною і хрусткою.
Базилік, часник і кедрові горіхи дуже дрібно порубай ножем або розітри в ступці. Додай натертий пармезан, оливкову олію і сіль за смаком. Перемішай до густого ароматного соусу.
Заздалегідь дістань стейк з холодильника, щоб він став кімнатної температури. Обсуши м’ясо паперовими рушниками, змасти оливковою олією і поперчи.
Розігрій пательню і насип на неї трохи солі. Виклади стейк і смаж з обох боків до рум’яної скоринки. Доведи м’ясо до температури 50–52 °C всередині для соковитого слабкого просмаження. Перед тим як зняти стейк, змасти його песто, потім загорни у фольгу і залиш відпочити на 5 хвилин.
На тарілку виклади хрусткі картопляні чипси. Зверху поклади стейк, додай ще трохи песто і на бажання посип кедровими горіхами. Подавай одразу.
Смачного!
Подавай стейк з картопляними чипсами, зеленим салатом, томатами, руколою або запеченими овочами. До нього добре пасує ще трохи песто, кілька крапель оливкової олії або свіжомелений чорний перець. Якщо хочеш легшу подачу, заміни частину картоплі на салат із огірком, базиліком і лимонною заправкою.