Картопляні оладки з грибами — осіння версія дерунів з печерицями
- Автор
- Вікторія Ваків
- 4
- порції
- 25 хв
- готування
- 20 хв
- підготовки
ккал
- 24 г
- білки
- 36 г
- жири
- 87 г
- вуглеводи
Картопляні оладки з грибами мають рум’яну скоринку та м’яку середину, у якій відчуваються шматочки печериць і пряні нотки майорану, кмину та часнику. Гриби додають картопляній масі виразнішого смаку, а сметана або квашена капуста підкреслюють його й доповнюють страву легкою кислинкою. Для приготування картопляних оладок підійдуть печериці, гливи або лісові гриби, зокрема білі.
Чим цікавий рецепт картопляних оладок з грибами
Картопляні оладки з грибами нагадують традиційні деруни, але печериці в складі роблять їх смак насиченішим і додають м’ясистої текстури. У різних родинах деруни готують по-своєму: хтось додає цибулю, хтось — зелень або спеції, а гриби можна використати як начинку чи змішати безпосередньо з картопляною масою.
Щоб оладки не розпадалися й добре підрум’янилися, важливо ретельно відтиснути натерту картоплю, а гриби попередньо обсмажити до випаровування рідини та охолодити. Надлишок вологи робить масу надто рідкою, через що картопляні млинці складніше перевертати, а скоринка формується повільніше. Викладай невеликі порції на добре розігріту сковороду й не поспішай перевертати їх, доки нижній бік не стане золотистим. Якщо оладки швидко темніють, а середина ще сира, зменш вогонь.
Такі оладки з картоплі традиційно подають гарячими зі сметаною, але вони також смакують із квашеною капустою, грибним соусом або свіжою зеленню.
Перед приготуванням врахуй кілька деталей:
- Вибирай свіжі гриби. Підійде суміш печериць, глив або лісових грибів, які можна безпечно вживати в їжу.
- Спочатку обсмаж гриби окремо. Готуй їх на вершковому маслі, поки зайва рідина не випарується, а потім дай охолонути.
- Відтискай натерту картоплю. Надлишок рідини може зробити тісто занадто водянистим, через що оладки гірше триматимуть форму.
- Не пропускай часник і майоран. Вони додають аромату, а кмин надає страві характерної пряної нотки.
- Сіль додавай поступово. Гриби солять окремо, тому врахуй це, коли приправлятимеш картопляну масу.
- Смаж невеликі порції. Так оладки легше перевертати, а їхня поверхня рівномірно підрум’янюється.
- Підготуй паперові рушники. Викладай на них готові оладки, щоб прибрати надлишок жиру перед подачею.
Рецепт картопляних оладок з грибами
Інгредієнти 11
Почисть гриби за потреби, швидко промий і обсуши. Наріж невеликими шматочками. Розігрій вершкове масло на сковороді, додай гриби та смаж на середньому вогні, періодично помішуючи, поки рідина не випарується. Посоли, поперчи й залиш охолонути.
Почисть картоплю та натри на дрібній або середній тертці. Переклади масу в друшляк і добре відтисни зайву рідину. Не залишай натерту картоплю надовго, щоб вона не потемніла.
Почисть часник і дрібно подрібни або пропусти через прес. У великій мисці змішай картоплю, охолоджені гриби, яйця, часник, кмин, майоран, сіль і чорний перець. Додай борошно та перемішай до однорідності. Маса має тримати форму; якщо картопля дуже водяниста, спочатку ще раз відтисни її.
Розігрій смалець у глибокій сковороді на середньому вогні. Викладай картопляно-грибну масу ложкою невеликими порціями та злегка притискай, формуючи оладки. Смаж приблизно по 3-5 хвилин з кожного боку, залежно від товщини, до золотистої скоринки та повної готовності картоплі всередині. За потреби зменш вогонь, щоб оладки не підгоряли зовні.
Готові оладки переклади на тарілку, застелену паперовими рушниками. Подавай гарячими — окремо, зі сметаною або з квашеною капустою.
Картопляні оладки з грибами найкраще їсти відразу, поки скоринка залишається хрусткою. Залишки охолоди, переклади в герметичний контейнер і зберігай у холодильнику до 3 днів. Для розігрівання підійде сковорода на середньому або слабкому вогні чи духовка, розігріта до 180 °C. Мікрохвильовка теж підійде, але скоринка стане м’якшою.
Якщо тобі смакували картопляні оладки з грибами, радимо спробувати: