Гарбузове крем-брюле — рецепт в маленьких овочах з хрусткою карамельною скоринкою
- Автор
- Дара Харламова
- 2
- порції
- 45 хв
- готування
- 20 хв
- підготовки
ккал
- 17 г
- білки
- 46 г
- жири
- 87 г
- вуглеводи
Найприємніший момент — розбити ложкою тонку карамельну скоринку і дістатися до прохолодного ніжного крему. Гарбузове крем-брюле готується з вершків, жовтків і гарбузового пюре, а кориця, ваніль і мускатний горіх додають теплого пряного аромату. Читай смачний рецепт з гарбузом для десерту.
Що варто знати про гарбузове крем-брюле
Для цього ніжного десерту головне — температура. Жовтки мають загустити вершкову суміш за рахунок делікатного нагрівання, а випікати треба за невисокої температури. При цьому у гарбузах крем прогрівається повільніше, ніж у керамічних формочках, тому час приготування залежить від товщини стінок, глибини наповнення і розміру плодів.
Гарбузове пюре додають уже готовим, густим і однорідним. Дізнайся, як приготувати гарбузове пюре для десерту. Після випікання крем охолоджують, а цукрову скоринку створюють безпосередньо перед подачею. Так зберігається поєднання прохолодної вершкової основи та хрусткої карамелі, яка поступово розмокає від контакту з кремом.
- Обирай невеликі гарбузи. Візьми два приблизно однакові плоди зі стійким дном і достатньо широким отвором для наповнення. Декоративні гарбузи невідомого сорту для приготування не використовуй.
- Підготуй густе пюре без зайвої води. Найзручніше приготувати його із запеченої м’якоті і подрібнити до гладкості. Якщо пюре водянисте, спочатку трохи увари його або дай стекти зайвій рідині, а вже потім відміряй 120 г.
- Перемішуй жовтки без інтенсивного збивання. Потрібно з’єднати їх з цукром, а не створити пишну піну. Надлишок бульбашок заважатиме отримати рівну поверхню десерту.
- Вливай гарячі вершки поступово. Спочатку додай до жовтків невелику порцію, постійно перемішуючи, потім введи решту. Так жовтки прогріються рівномірно і не згорнуться від різкого нагрівання.
- Проціди основу перед наповненням. Дрібне сито затримає волокна гарбуза та можливі грудочки. Якщо зверху залишилася піна, обережно зніми її ложкою.
- Перевіряй готовність крему, а не м’якість гарбуза. Краї крему мають схопитися, а середина — злегка тремтіти як єдине ціле, без рідких хвиль. Орієнтир за термометром — 80–82 °C у центрі крему. Гарбузова оболонка при цьому може залишатися щільною.
- Не допускай потрапляння води всередину. Наливай гарячу воду у форму обережно, приблизно до половини висоти гарбузів і нижче зрізаного краю. Зручніше робити це, коли форма вже стоїть на висунутій решітці духовки.
Рецепт гарбузового крем-брюле
Інгредієнти 9
Розігрій духовку до 150°C. Гарбузи ретельно вимий і обсуши. Зріж верхівки, ложкою вийми насіння й волокнисту середину.
Не пошкодь стінки та дно. Постав гарбузи у глибоку жаростійку форму і перевір їхню стійкість.
Вершки нагрій у сотейнику до гарячого стану, не доводячи до кипіння. В окремій мисці перемішай жовтки з цукром.
Поступово вливай гарячі вершки, безперервно перемішуючи вінчиком. Додай гарбузове пюре, ванільний екстракт, корицю, мускатний горіх і сіль. Перемішай до однорідності.
Проціди суміш через дрібне сито. За потреби зніми піну з поверхні.
Розлий у підготовлені гарбузи, залишаючи трохи вільного місця до країв. Верхівками не накривай.
Обережно налий у зовнішню форму гарячу воду приблизно до половини висоти гарбузів, не допускаючи її потрапляння в крем.
Постав форму в духовку і випікай приблизно 45–60 хвилин. Якщо гарбузи мають товсті стінки або шар крему глибокий, може знадобитися більше часу.
Перевір готовність: крем біля країв має схопитися, а центр — злегка тремтіти без хлюпання. За наявності термометра орієнтуйся на 80–82°C у центрі, не торкаючись щупом гарбузового дна.
Обережно дістань гарбузи з водяної бані. Дай охолонути приблизно 30–60 хвилин, потім постав у холодильник щонайменше на 3–4 години.
Не залишай десерт за кімнатної температури довше ніж на 2 години.
Перед подачею дістань десерт з холодильника. Якщо на кремі є краплі вологи, обережно промокни їх краєчком паперового рушника.
Посип поверхню тонким рівномірним шаром цукру. Карамелізуй кухонним пальником, постійно рухаючи полум’я над цукром і не спрямовуючи його на шкірку гарбуза.
Зачекай 1–2 хвилини, щоб карамель затверділа і подавай.
Смачного!
Постав кожен гарбуз на окрему тарілку і подавай з десертною ложкою відразу після застигання карамелі. Крем можна приготувати напередодні і залишити в холодильнику, а цукрову скоринку зробити вже перед тим, як нести десерт до столу.
Якщо подобаються гарбузові десерти, приготуй терин з гарбуза з вершками та яйцями.