Гарбузовий крамбл з яблуками і грушами — під горіхово-вівсяною крихтою
- Автор
- Дара Харламова
- 8
- порцій
- 35 хв
- готування
- 25 хв
- підготовки
ккал
- 7 г
- білки
- 25 г
- жири
- 70 г
- вуглеводи
Ложкою підчепи підрум’янену крихту, а під нею шматочки гарбуза, яблук і груш у густому фруктовому соусі. Гарбузовий крамбл з яблуками і грушами подають просто з форми, ще теплим. Кулька ванільного морозива повільно тане зверху і доповнює начинку з корицею і хрустку посипку з волоськими горіхами. Читай рецепт смачної випічки з гарбузом та фруктами.
Що варто знати про гарбузовий крамбл з яблуками і грушами
- Зважуй гарбуз після очищення. Для начинки потрібно 800 г м’якоті без шкірки, насіння і волокон. Нарізай її невеликими кубиками приблизно 1–1,5 см, щоб гарбуз устиг розм’якнути разом з фруктами.
- Не перетворюй начинку гарбузового крамблу на пюре. Попереднє тушкування має лише трохи розм’якшити шматочки. Перемішуй обережно: остаточно гарбуз і фрукти приготуються в духовці.
- Розводь крохмаль у холодній воді. Перед вливанням ще раз перемішай суміш, адже крохмаль швидко осідає. Додавай її до гарячої начинки поступово, помішуючи, щоб соус загуснув рівномірно.
- Додавай лимонний сік з урахуванням смаку фруктів. З солодкими грушами та яблуками він зробить начинку виразнішою. Якщо яблука кислі, можна використати менше соку або пропустити його.
- Працюй з холодним маслом. Наріж його кубиками й швидко перетри з борошном. Якщо крихта нагрілася і почала злипатися в суцільне тісто, ненадовго постав її в холодильник.
- Залишай у посипці грудочки різного розміру. Частину суміші можна злегка стиснути пальцями. Не утрамбовуй крихту поверх начинки — розсипай її вільно, щоб вона краще підрум’янилася.
- Обирай форму із запасом висоти. Начинка під час випікання кипітиме, тому не наповнюй посуд до самого краю. Краще взяти широку форму, щоб шар фруктів не був надто глибоким.
Рецепт гарбузового крамблу з яблуками і грушами
Інгредієнти 17
Розігрій духовку до 190 °C. Очищений гарбуз наріж кубиками приблизно 1–1,5 см.
Яблука і груші вимий, видали серцевини й наріж шматочками приблизно такого самого розміру. Шкірку залиш або зніми, якщо вона груба.
У великій глибокій сковороді розтопи вершкове масло. Додай гарбуз, яблука, груші і цукор.
Обережно перемішай, накрий кришкою і готуй на помірному вогні приблизно 7 хвилин. Час від часу перемішуй, щоб шматочки прогрівалися рівномірно і не приставали до дна.
Додай до начинки ваніль, корицю і, на бажання, лимонний сік.
Розмішай крохмаль у холодній воді. Влий до фруктів, обережно помішуючи. Доведи до слабкого кипіння і прогрій, доки соус загусне.
Переклади начинку в жаростійку форму і розподіли рівним шаром.
Змішай борошно з дрібкою солі. Додай холодне вершкове масло, нарізане кубиками, і швидко перетри пальцями до утворення крихти.
Всип вівсяні пластівці, цукор і мелені волоські горіхи. Перемішай, залишаючи в суміші невеликі грудочки.
Рівномірно розсип крихту поверх начинки, не притискаючи. Постав у духовку і випікай за 190°C приблизно 35–40 хвилин.
Посипка має підрум’янитися, начинка — закипіти по краях, а гарбуз — стати м’яким.
Дістань крамбл і залиш на 10–15 хвилин перед подачею.
Смачного!
Розкладай теплий крамбл великою ложкою в тарілки або десертні піали, захоплюючи і начинку, і підрум’янену крихту. Додавай морозиво безпосередньо перед подачею. Без нього десерт теж смакує — особливо з несолодким чаєм або кавою.