Погача — турецькі булочки з кропом і сирною начинкою
- Автор
- Дара Харламова
- 10
- порцій
- 30 хв
- готування
- 20 хв
- підготовки
ккал
- 16 г
- білки
- 34 г
- жири
- 42 г
- вуглеводи
Кріп додають прямо в тісто, а всередину кожної булочки ховають два види сиру з петрушкою. Погача — це турецькі булочки з кропом, які в цьому рецепті виходять розсипчастими завдяки вершковому маслу і короткому змішуванню. Перед випіканням їх змащують жовтком і посипають кунжутом. Читай рецепт булочок з сиром та зеленню.
Що варто знати про погачу з кропом
Це бездріжджовий варіант ароматної турецької погачі. Тут тісто піднімається на розпушувачі і соді, а йогурт додає вологи та легкої кислинки. Масло спочатку змішують з борошном, а вже потім вводять решту інгредієнтів. Тривале вимішування тут не потрібне, достатньо зібрати однорідне тісто і охолодити його, щоб було зручніше формувати булочки.
Для начинки поєднують сир, який добре плавиться, і ще один жирний білий сир. У домашньому варіанті підійдуть гауда і бринза: перша дасть м’яку розплавлену текстуру, друга — виразніший солонуватий смак. Петрушку додають до сирів, а кріп залишається в тісті. Начинка має бути без зайвої рідини, щоб краї булочок добре з’єдналися й не розійшлися в духовці.
- Розм’якши масло, але не розтоплюй. Воно має легко продавлюватися пальцем і зберігати форму. Рідке масло змінить консистенцію тіста, і працювати з ним буде складніше.
- Змішуй тісто скребком або лопаткою. Якщо кондитерського скребка немає, скористайся міцною лопаткою. Руками лише швидко збери масу докупи, не вимішуючи її, як дріжджове тісто.
- Правильно розподіли яйця. Усього потрібно три: два цілі яйця і один білок ідуть у тісто, а жовток третього яйця — для змащування. Відокрем його одразу, щоб випадково не додати все в миску.
- Обсуши зелень після миття. У кропу і петрушки прибери грубі стебла, ніжні гілочки дрібно посічи. Краплі води на зелені додадуть зайвої вологи тісту і начинці.
- Спробуй сир перед змішуванням. Якщо бринза солона, начинку додатково солити не потрібно. За дуже солоної начинки можна трохи зменшити й кількість солі в тісті.
- Не пропускай охолодження. За 20 хвилин масло стане щільнішим, а тісто — зручнішим для поділу. Якщо під час формування воно знову розм’якшилося й стало жирним на дотик, ненадовго поверни його в холодильник.
- Залишай краї заготовок чистими. Викладай начинку в середину, щоб сир не потрапляв на місце защипування. Добре з’єднай краї та клади булочки швом донизу.
Рецепт погачі
Інгредієнти 16
Висип борошно у велику миску, додай нарізане м’яке вершкове масло. Змішуй скребком або міцною лопаткою приблизно 3–4 хвилини, доки масло рівномірно розподілиться в борошні.
Додай олію, йогурт, два яйця, білок, цукор, сіль, соду, розпушувач і дрібно нарізаний кріп.
Перемішай до однорідного тіста. Не вимішуй довго: щойно інгредієнти з’єднаються, зупинися.
Накрий тісто і постав у холодильник на 20 хвилин. Натри гауду, розімни бринзу виделкою.
Додай подрібнену петрушку і перемішай. Якщо сир виділяє рідину, відціди її.
Поділи охолоджене тісто скребком або ножем на 18 приблизно однакових частин.
Розплескай кожну порцію в невеликий коржик. Виклади в середину начинку, розподіляючи її порівну між заготовками. Збери краї над сиром, щільно защипни та надай булочці округлої форми.
Намагайся не тримати тісто довго в теплих долонях.
Розігрій духовку до 180 °C. Застели деко пергаментом. Розклади булочки швом донизу, залишаючи між ними проміжки.
Розмішай жовток виделкою та змасти поверхню тонким шаром. Посип кунжутом.
Постав деко в розігріту духовку і випікай орієнтовно 25–30 хвилин. Починай перевіряти приблизно з 20-ї хвилини: булочки мають підрум’янитися зверху і знизу, а тісто — пропектися.
Дай погачі постояти на деку 5–10 хвилин, потім обережно перенеси на решітку. Подавай теплою, коли начинка вже не обпікатиме.
Смачного!
До теплих булочок постав міцний чай, нарізані помідори, огірки й оливки — вийде сніданок, для якого не потрібна окрема гаряча страва. Погача смакує і охолодженою, тому її зручно брати з собою. Залишки з сирною начинкою зберігай у холодильнику, а перед подаванням на бажання трохи прогрій у духовці.
Для любителів різних кухонь світу маємо рецепт бразильських сирних булочок пау-ді-кейжу, це смачно!