Молочний пиріг-пудинг — італійський десерт зі смаком заварного крему
- Автор
- Вікторія Ваків
- 8
- порцій
- 50 хв
- готування
- 20 хв
- підготовки
ккал
- 9 г
- білки
- 8 г
- жири
- 23 г
- вуглеводи
Молочний пиріг-пудинг — це традиційний італійський десерт, який готують із молока, яєць, цукру та невеликої кількості борошна. Завдяки збитим білкам основа на яйцях виходить повітряною, а після охолодження десерт стає щільним і добре нарізається. Спробуй цей пиріг, якщо тобі подобаються пудинги, заварні креми та інші десерти з молочною основою.
Чим цікавий рецепт молочного пирога-пудингу
Молочний пиріг-пудинг, відомий в Італії як латтайоло (lattaiolo), — традиційний десерт тосканської кухні. За консистенцією він нагадує щось середнє між запеченим заварним кремом і пудингом.
Легкості текстурі надають збиті білки — їх потрібно обережно вмішати лопаткою, щоб зберегти об’єм. Не дивуйся, що перед випіканням суміш залишається рідкою, і не додавай більше борошна: потрібної щільності десерт набуде під час охолодження.
Подавай молочний пиріг добре охолодженим, на бажання посипавши цукровою пудрою.
Перед приготуванням врахуй кілька особливостей рецепта:
- Використовуй 1 л незбираного молока, щоб десерт мав виразний вершковий смак.
- У рецепті цукру 80 г на весь об’єм молока, тому солодкість буде помірною.
- Жовтки потрібно розтерти із цукром, а білки — збити до стійких піків окремо.
- 50 г борошна достатньо для того, щоб маса стала щільнішою після випікання.
- Лимонна цедра та кориця надають молочній основі характерного аромату. Корицю можна замінити ваніллю.
- Випікай десерт за 160 °C, не підвищуючи температуру, щоб поверхня не підрум’янилася надто швидко.
- Перед нарізанням молочний десерт потрібно повністю охолодити. На бажання постав його на кілька годин у холодильник.
Рецепт молочного пирога-пудингу
Інгредієнти 7
Налий молоко в каструлю. Додай 50 г цукру, паличку кориці, лимонну цедру та перемішай. На середньому вогні доведи молоко майже до кипіння, потім зменш вогонь і прогрій ще 5 хвилин, не допускаючи інтенсивного кипіння. Зніми каструлю з плити й залиш молоко трохи охолонути.
Відокрем білки від жовтків, стежачи, щоб у білки не потрапив жовток. Перелий білки в чисту суху миску та збий міксером до стійких піків. Відстав убік.
У другій мисці розітри жовтки з рештою 30 г цукру до однорідності. Просій борошно й поступово додай до жовтків, перемішуючи вінчиком, щоб не залишилося грудочок.
Вийми паличку кориці з молока та проціди його через сито, щоб прибрати лимонну цедру. Тонкою цівкою вливай тепле молоко в жовткову суміш, постійно помішуючи вінчиком. Дай масі трохи охолонути, якщо вона ще гаряча. Потім у кілька прийомів обережно вмішай збиті білки лопаткою, рухаючись знизу вгору.
Розігрій духовку до 160 °C. Форму для випікання застели пергаментом і вилий у неї підготовлену суміш. Випікай приблизно 50 хвилин, доки маса схопиться, а поверхня злегка підрум’яниться. Якщо середина ще помітно рідка, продовжуй випікання, перевіряючи готовність кожні 5-10 хвилин.
Дістань форму з духовки та залиш десерт охолоджуватися за кімнатної температури. Коли він повністю охолоне, обережно вийми його з форми. Для щільнішої консистенції постав у холодильник на 2-3 години. Перед подачею наріж порційними шматочками та на бажання посип цукровою пудрою.
Накрий пиріг-пудинг або переклади в герметичний контейнер і зберігай у холодильнику за температури до 4 °C не довше двох днів. Цукровою пудрою посипай безпосередньо перед подачею, а заморожувати латтайоло не варто — після розморожування його ніжна текстура може змінитися.
Якщо тобі смакував молочний пиріг-пудинг, зверни увагу на: