Панакота з хурмою і кардамоном — вершковий десерт у великій формі з хрустким мигдалем
- Автор
- Дара Харламова
- 8
- порцій
- 18 хв
- готування
- 50 хв
- підготовки
ккал
- 6 г
- білки
- 32 г
- жири
- 52 г
- вуглеводи
Панакота з хурмою і кардамоном поєднує ніжну вершкову основу, густий фруктовий соус і хрусткі мигдалеві пластинки. Десерт застигає в одній великій формі, тому не потрібно готувати окремі порційні формочки. Приготуй один з найвідоміших італійських десертів з незвичним інгредієнтом.
Що варто знати про панакоту з хурмою і кардамоном
- Замочуй желатин у холодній воді. Кількість води та час набухання звіряй з пакуванням свого желатину. Дізнайся, як розвести желатин правильно.
- Не кип’яти вершкову основу. Достатньо нагріти її до розчинення цукру, а потім трохи охолодити перед додаванням желатину.
- Розчини желатин повністю. Перемішуй теплу суміш, доки не залишиться видимих крупинок.
- Не наливай гарячу суміш у холодну скляну форму. Форма має бути кімнатної температури, щоб уникнути різкого перепаду температур.
- Обирай стиглу хурму без терпкості. Терпкий смак не варто намагатися приховати цукром або спеціями.
- Додавай лимонний сік поступово. Почни з 1 ст. л., а після приготування соусу перевір, чи потрібна додаткова кислинка.
- Не перебільшуй з кардамоном. Чверті чайної ложки достатньо для делікатного пряного аромату.
- Прикрашай мигдалем перед подачею. Зберігай охолоджену пластину окремо в сухому закритому контейнері, щоб вона не розм’якла від соусу.
Рецепт панакоти з хурмою і кардамоном
Інгредієнти 17
Залий желатин холодною водою в кількості, зазначеній на упаковці. Перемішай і залиш приблизно на 10–15 хвилин або за інструкцією виробника для набухання.
У сотейнику з’єднай вершки, молоко, цукор і ванільний цукор. Нагрівай на невеликому вогні, помішуючи, до повного розчинення цукру.
Не доводь до кипіння. Зніми з вогню та дай охолонути приблизно до 55–60 °C.
Виклади набухлий желатин у теплу вершкову основу. Ретельно перемішай до повного розчинення, приділяючи увагу дну та стінкам сотейника.
Проціди вершкову суміш через сито. Перелий у скляну форму розміром 23 × 19 см. Коли суміш стане ледь теплою, накрий і постав у холодильник на 5–6 годин або на ніч до повного застигання.
Почисть хурму від шкірки, видали кісточки й наріж кубиками. Вимий лимон, зніми трохи цедри без білого шару і вичави сік.
У сотейнику з’єднай хурму, цукор, ванільний цукор, кардамон, лимонну цедру і лимонний сік. Готуй на слабкому вогні приблизно 12–15 хвилин, доки хурма стане м’якою.
За потреби додай воду, щоб фрукти не приставали до дна. Дай трохи охолонути та перебий блендером до гладкої густої консистенції.
На бажання додай ще трохи лимонного соку. Повністю охолоди.
Розігрій духовку до 170 °C з конвекцією або 190 °C без конвекції. Розітри м’яке вершкове масло з цукровою пудрою. Додай яєчний білок і перемішай. Всип борошно і мигдалеві пластівці, обережно з’єднай.
На деку, застеленому пергаментом, розподіли масу тонким рівномірним шаром у вигляді великої нерівної пластини. Випікай приблизно 15–18 хвилин до золотистого кольору.
Стеж за тонкими краями, вони можуть підрум’янитися раніше.
Повністю охолоди мигдалеву пластину, щоб вона стала хрусткою, і поламай на шматочки.
На застиглу панакоту виклади охолоджений соус з хурми. Перед подачею додай мигдалеві пластинки. Розкладай десерт по тарілках широкою ложкою або лопаткою.
Смачного!
Подавай десерт охолодженим, додаючи до кожної порції соус і кілька хрустких шматочків мигдалевої пластини. Якщо не плануєш подавати всю панакоту одразу, прикрашай лише потрібні порції.
Маємо популярний класичний рецепт від Марко Черветті італійської панакоти з ягодами, спробуй!