Як правильно готувати рибу: 16 цінних порад
Риба є важливою для здорового, збалансованого харчування, адже вона містить білки, вітаміни та мінерали. Для підтримки здоров’я варто їсти рибу мінімум двічі на тиждень — одна з них обов’язково має бути жирною (лосось або скумбрія).
SHUBA дає кілька порад, які допоможуть вам готувати рибу смачно і вдало.
Не бійтеся
Приготування риби багатьох виводить із зони комфорту на кухні. Та не варто переживати. Риба готується швидко, тому уважно прочитайте рецепт, зважте і підготуйте всі інгредієнти. Почніть із простого, надійного рецепту, як-от риба з лимонним маслом.
Дізнайтеся: Як правильно смажити рибу в клярі
Завжди нюхайте рибу
Свіжа риба має пахнути морем або річкою. Копчена риба повинна мати приємний димний запах, без всіляких домішок. Якщо ви відчуваєте запах аміаку, купувати такий продукт точно не варто.
Купуйте у перевірених людей
Рибні магазини із чудовою репутацією, котрі багато років на ринку, — найкращі місця для покупки риби. Ціла свіжа рибина має бути жорсткою, а не м’якою, тушка замороженої риби чи філе теж мають бути твердими на дотик. Різкий рибний запах говорить про те, що риба лежить надто довго. Якщо ви купуєте цілу рибину, зверніть увагу на очі — вони мають бути чисті, не мутні, а зябра — яскраво-червоними.
Це корисно: Дієтологи розповіли, чому так важливо їсти рибу
Купуйте заморожену рибу
Заморожену рибу можна використовувати, якщо ви не маєте змоги купити свіжу, її добре зберігати в морозильній камері про всяк випадок. Ви можете приготувати рибу одразу після того, як виймете з морозилки, але краще все ж попередньо розморозити у холодильнику. Якщо ж ви купуєте заморожену рибу, то зверніть увагу на упаковку — вона повинна бути ціла. Також варто перевірити, чи немає «опіку від морозилки» — не беріть рибу з яскраво вираженими білими плямами. Радимо приготувати рибу-заєць з овочами в духовці, щоб пересвідчитися — цей продукт чудово смакує навіть після розморожування.
Не викидайте шкіру
Для смаження на сковороді або грилі залиште шкірку на рибі. Якщо її добре засмажити, вона виходить хрустка і смачна. А якщо ви не любите шкірку, то зручніше видалити її вже після того, як риба приготується.
Корисно знати: Як відмити сковорідку після смаження риби
Не ускладнюйте
Найкращі рибні страви не дуже складні в приготуванні. Філе тріски або лосося дуже смачно просто запікати в розігрітій духовці близько 15 хвилин, додавши наприкінці лимон і свіжу зелень. Наш швидкий і простий запечений лосось з овочами — ідеальна вечеря після насиченого дня. На приготування страви у вас піде максимум 20 хвилин.
Додавайте спеції
Тунцю або рибі-меч, наприклад, можна надати цілий калейдоскоп смаків, додавши соєвий соус, трохи лайма та чилі. Це підніме вашу страву на ресторанний рівень. Також риба добре поєднується з набором середземноморських спецій.
Приготуйте: 10 соусів до риби, які підкреслять і посилять смак
Зробіть рибу соковитою
Кулінарний термін en papillote означає «в посилці». Філе риби загортають у паперовий пакет для запікання з різноманітними травами. Це дуже швидкий і простий метод, який дозволяє приготувати дуже соковиту страву, бо сік залишається в папері.
Перевірте наявність кісток
Часто, коли ви купуєте ціле філе риби, особливо лосося або тріски, в рибі залишаються кістки. Їх легко видалити пінцетом або невеликими плоскогубцями. Просто проведіть пальцями вгору-вниз по філе, щоб знайти їх, а потім витягніть у тому ж напрямку, в якому повернуті кістки.
Готуйте на грилі
Свіжа сардина чи скумбрія найкраще смакує приготованою на грилі. На це піде лише кілька хвилин, а підготувати рибу можна, просто добре посоливши її та збризнувши лимонним соком. Ось простий рецепт скумбрії на мангалі від SHUBA.
Готуйте стейки
Так само як і стейк, рибне філе (тунець або лосось) можна обсмажити зовні, але залишити сирим всередині. Зверніть увагу, що для приготування цим способом треба брати тільки дуже свіжу рибу. Також варто додати до вашого рибного стейка гострий соус — так смакуватиме найкраще.
Це смачно: Стейк із тунця на сковороді-гриль
Маринуйте
Принадність маринування риби в тому, що потрібно мало часу, щоб смаки увібралися. Близько 30 хвилин зазвичай достатньо. Використайте маринади з будь-яким кислим інгредієнтом (наприклад, лимонний сік або оцет).
Скористайтеся: 7 цікавих ідей для маринування та засолювання риби
Запікайти в солі
Немає нічого кращого за запеченого у солі морського окуня або ляща! Найкраще готувати влітку, в сезон. Рибу потрібно потрошити, але ви можете не видаляти луску — соляна скоринка зробить це за вас. Змішайте крупну морську сіль зі збитим яєчним білком, потім покрийте рибу цією сумішшю. Запікайте в дуже сильно розігрітій духовці близько 30 хвилин, потім зламайте тверду скоринку. Риба не буде солоною, але збереже свою соковитість.
Приготуйте: Стародавній спосіб запікання ляща у солі
Запікайте цілу рибу
Запікати цілу рибу не так складно, як ви думаєте, і це чудова страва на компанію. Почистьте рибу — очистьте її від луски та випотрошіть, а потім просто заповніть порожнину скибочками лимона й зеленню та загорніть у фольгу для запікання.
Приготуйте: Дорадо з цитрусами на вечерю
Як зрозуміти, що риба готова?
Є кілька способів перевірити, чи приготована риба. Під кінець готування обережно натисніть на неї — м’якоть має бути твердою, але трохи пружинити. Можна також нарізати найтовстішу частину риби і дістати м’якоть — якщо вона непрозора і слоїться, то готова.
Приготуйте рибний пиріг
Давайте будемо чесними — чудовий рибний пиріг важко недооцінити. Ви можете використовувати будь-яку рибу, і її навіть не треба попередньо готувати — м’ясо запечеться безпосередньо у тісті. Радимо скористатися нашим простим рецептом рибного пирога з картоплею — його приготування займе менш як годину вашого часу!