Шоколадний макарон: для любителів вишуканих десертів
- Складність приготування
- Легкий
- 30
- порцій
- 30
- хвилин готування
- 10
- хвилин підготовки
ккал
- 2 г
- білки
- 6 г
- жири
- 17 г
- вуглеводи
Навколо десерту макарон (або макарун — називайте, як схочете) точиться багато чуток та міфів. Кухарі зазвичай обходять його стороною, побоюючись, що десерт важко готувати. Та основна складність полягає в тому, щоб зробити печивка однаковими за розміром. У решті ж рецепт дуже простий та зрозумілий — впорається навіть кондитер-початківець!
Начинку для ганаша та макаруни найкраще приготувати за день заздалегідь і зберігати в холодильнику в герметичному контейнері. Вони насправді покращуються, якщо їх заморозити — просто розморозьте за 2-3 години перед подачею.
Нагадаємо, раніше SHUBA розповідала про цю страву французької кухні та її історію, детальніше почитати про це можна ось тут.
Інгредієнти 10
Основні
Італійська меренга
Ганаш
Розігрійте духовку до 170 градусів і поставте два дека на середні полиці.
Розтопіть шоколад для тіста макарона у мисці, поставленій над каструлею з киплячою водою — не дозволяйте дну миски торкатися води.
У великій мисці змішайте цукрову пудру, мелений мигдаль і яєчні білки до утворення пасти. Додайте розтоплений шоколад і відставте.
Для італійської меренги збийте яєчні білки та лимонний сік міксером на середній швидкості. Помістіть цукор і воду в невелику каструлю і варіть на сильному вогні, поки температура не досягне 117 градусів. Зменшіть швидкість міксера до найнижчого рівня і вилийте цукровий сироп до міцно збитих білків. Будьте дуже обережні, коли ви робите це, оскільки сироп буде дуже гарячим і обпече вашу шкіру, якщо бризне. Збільште швидкість до високої і продовжуйте збивати 2-3 хвилини.
Змішайте італійську меренгу з тістом для макарон, доки вона не досягне стадії стрічки — це коли ложка суміші, вилита назад у миску, лежить на поверхні, як стрічка. Не робіть це занадто довго, інакше макаруни тріснуть під час приготування. Помістіть суміш у кондитерський мішок. Вистеліть два дека промасленим папером і з допомогою кондитерського мішка нанесіть на них кульки діаметром 3 см на відстані не менше 2 см один від одного.
Вийміть розігріте деко з духовки та обережно покладіть на нього папір із макарунами. Випікайте в духовці вісім хвилин, а потім залиште до повного охолодження.
Для ганашу помістіть вершки в невелику каструлю і доведіть до кипіння. Зніміть каструлю з вогню та додайте шоколад, помішуючи, доки суміш не стане однорідною, а потім помістіть шоколад у кондитерський мішок.
Викладіть приблизно одну чайну ложку ганашу на плоску сторону охолодженого макаруну, а зверху покладіть інший макарун, щоб зробити «бутерброд». Повторіть крок стільки разів, скільки потрібно.