Французька класика: десерт Париж-Брест
- Рейтинг
- 5
- Коментарі
- 1
- Складність приготування
- Середній
- 4
- порції
- 1
- година готування
- 1:30
- години підготовки
ккал
- 134 г
- білки
- 238 г
- жири
- 217 г
- вуглеводи
Париж-Брест — це французький десерт із заварного тіста та крему зі смаком праліне, який був створений 1909 року французьким кондитером Луї Дюраном на честь велосипедних перегонів Париж-Брест-Париж, які вперше відбулися 1891 року.
Париж-Брест, яким спочатку насолоджувалися спортсмени та глядачі, сьогодні є популярним вибором у кондитерських по всій Франції. Повітряний горіховий десерт із заварного тіста підкорив і наше серце. Хоча приготування десерта Париж-Брест потребує часу й кулінарного досвіду, результат виправдає всі зусилля!
Інгредієнти 17
Для заварного тіста
Для крему праліне
Для грильяжа
Для початку приготуйте заварне тісто. Доведіть молоко, воду, цукор і масло до кипіння, потім додайте борошно й сіль.
Використовуючи гумовий шпатель, перемішуйте пасту на середньому вогні, поки вона повністю не висохне й не відійде від країв каструлі. Перемістіть пасту в міксер і збивайте, поки вона не охолоне.
Коли паста охолоне, додайте по одному яйця, постійно збиваючи. Пропустіть пасту через сито та перекладіть у кондитерський мішок.
Розігрійте духовку до 220°C.
За допомогою трафарету накресліть коло діаметром 10 см на деці, застеленому пергаментом. Викладіть 2 кільця заварного тіста в коло і випікайте 6 хвилин. Зменшіть духовку до 150°C і випікайте ще 6 хвилин, а потім вийміть з духовки. Залиште остигати на решітці.
Для крему з праліне розколіть стручок ванілі та додайте насіння в молоко з пастою з праліне. Нагрійте молоко до кипіння.
Яєчний жовток збийте з цукром, борошном і кукурудзяним борошном і додайте гаряче праліне. Знову поставте суміш на вогонь і варіть, постійно помішуючи, поки суміш не загусне й не розвариться борошно.
Протріть через сито суміш і накрийте поверхню харчовою плівкою, щоб не утворилася плівка. Дайте охолонути.
Після того, як суміш охолоне, помістіть крем-праліне в міксер і збивайте, поки суміш не стане однорідною й масляною. Акуратно додайте збиті вершки за допомогою лопатки та помістіть суміш у кондитерський мішок.
Підсмажте злегка мигдаль. Щоб приготувати грильяж, зробіть суху карамель із цукру у великій каструлі з широким дном. Для цього розігрійте порожній сотейник і всипайте цукор невеликими порціями, так щоб він покривав дно. Як тільки цукор плавиться, підсипайте наступну частину і так до кінця, поки весь цукор не карамелізується. Додайте в карамель підсмажений мигдаль.
Добре перемішайте, тонким шаром розподіліть по силіконовому килимку та дайте охолонути. За допомогою качалки добре подрібніть горіхи і відкладіть.
Помістіть трохи пасти праліне в маленький кондитерський мішок.
На завершення розріжте заварне тісто горизонтально навпіл. Нанесіть трохи праліне на верхню половину тіста та посипте грильяжем. Рясно посипте цукром і приправте дрібкою морської солі
Викладіть крем праліне на нижню половину заварного тіста, а верхню половину покладіть на крем, як бутерброд. Подавайте негайно.
Смачного!