Галицька кухня: «бурячки на тепло» з буратою
- Складність приготування
- Легкий
- 2
- порції
- 20
- хвилин готування
- 10
- хвилин підготовки
ккал
- 9 г
- білки
- 20 г
- жири
- 13 г
- вуглеводи
Смачний рецепт салату-закуски від дослідниці галицької кухні Маріанни Душар.
У своєму гастрономічному блозі «Пані Стефа» Маріанна ділиться автентичними рецептами галицької кухні, а також переосмислює знайомі з дитинства страви на новий лад. Сьогодні Маріанна поділилася із SHUBA рецептом українсько-італійської закуски з тертими українськими бурячками та італійським вершковим сиром бурата.
- «Це моє бачення „бурячків на тепло“ — однієї з дуже традиційних галицьких страв з буряка для холодного сезону, — каже Маріанна. — Якщо просто, то це варений або печений буряк, потертий на терці, заправлений сметаною і часником, та прогрітий до закипання. Часто бурачки загущують, додаючи запражку з підсмаженої муки — мені більше до смаку такий легший варіант».
Традиційний галицький рецепт Марінна «розбавила» сиром бурата — на її думку, вийшло дуже вдало. Страва має вершковий, ледь гострий і ніжний смак. Цедра додає свіжості, бурата — вершковості.
Примітки від SHUBA
- Час приготування страви — 20 хвилин, але при умові, що ви заздалегідь відварите або запечете буряки.
- Бурату перед подачею прямо в коробочці треба потримати в теплій воді 10 хвилин. Так вона стане більш м’якою і на повну розкриє свій вершковий смак.
- Таку закуску можна сміливо ділити на двох та подавати до вареної картоплі, до м’яса аюо ж їсти як самостійну страву.
- Якщо оминути останній крок приготування й не додавати бурату, вийде повноцінна старосвітська галицька страва «бурячки на тепло».
- Вустерський соус можна замінити на лимонний сік — саме вн значиться в оригінльному рецепті страви «бурячки на тепло».
Якщо ви любите бурату, радимо приготувати також салат з томатами, руколою та буратою.
Інгредієнти 7
Основні
Буряки потерти на терці. Терти можна як на дрібній терці (тоді буряк буде подібний на соус), так і на великій або на терці для корейської моркви — тоді, за словами Маріанни, страва буде більш «фактурною».
Потертий буряк покласти в невелику каструлю, додати сметану і пропущений через прес часник. На невеликому вогні довести до кипіння. Додати вустерський соус і вимкнути. Сіль можна не додавати, адже є вустерський соус.
Додати бурату, скропити оливковою олією та прикрасити лимонною цедрою. За бажанням можна присипати чорним кмином.