Ікра із синеньких — одеський рецепт бабусі Савви Лібкіна
- Рейтинг
- 4.8
- Коментарі
- 5
- Складність приготування
- Легкий
- 2
- порції
- 40
- хвилин готування
- 5
- хвилин підготовки
ккал
- 7 г
- білки
- 20 г
- жири
- 39 г
- вуглеводи
Ікра із синеньких — це запах і смак одеського літа. Ділимося рецептом і важливими порадами ікри із синіх (а саме так називають баклажани в Одесі) від ресторатора Савви Лібкіна. Так цю страву готувала його бабуся. Баклажани, цибулю та помідори треба запекти або обсмажити на грилі.
Поради для ікри із синеньких
І в Одесі, і в інших містах баклажанну ікру готують сотнями різних способів, бо кожна господиня має власний рецепт. Але одеська версія вимагає дотримуватися певних правил.
- Ікру із синіх можна тільки рубати. Не терти на тертці, не молоти на м’ясорубці, не подрібнювати блендером. Саме рубати!
- На чотири порції вам знадобиться 3 великі баклажани загальною вагою приблизно 700 г.
- Помідор у цьому рецепті потрібен один, але великий, бажано сорту «мікадо».
- Можна додати в ікру один печений болгарський перець для кольору. Але баклажанна ікра має яскравий неповторний смак і без перцю.
Бессарабський рецепт: ікра із синеньких по-бессарабськи від шефа Андрія Величка
Інгредієнти 7
Основні
Ще один сімейний рецепт: баклажанна ікра по-одеськи
Як приготувати ікру із синеньких за одеським рецептом
Баклажани миємо, проколюємо виделкою або ножем і запікаємо в духовці на деку до готовності за 200°С.
Готові баклажани перекладаємо на дошку та залишаємо на 15-20 хвилин, щоб стік сік.
Помідори підпікаємо на грилі (сковороді) або в духовці за температури 200°C 5-7 хвилин і знімаємо з них шкірку. Даємо охолонути.
Цибулю загортаємо у фольгу і запікаємо на вугіллі 10 хвилин або в духовці за температури 200°C. Даємо охолонути.
Баклажани, помідори та цибулю дуже дрібно рубаємо ножем. Вичавлюємо зубчики часнику, додаємо до овочів і продовжуємо рубати, доки не отримаємо потрібну консистенцію, майже однорідну, але мають відчуватися «ікринки».
Готову ікру заправляємо дрібно рубаною петрушкою та олією. На останньому етапі солимо. Даємо ікрі кілька годин настоятися.
Смачного!
І ще декілька популярних рецептів для баклажанів, які можна заготовлювати на зиму або їсти щодня: