Ікра із синеньких: одеський рецепт
- Складність приготування
- Легкий
- 4
- порції
- 40
- хвилин готування
- 10
- хвилин підготовки
Ікра із синеньких — це один із символів Одеси, це запах і смак одеського літа. І зараз саме час готувати цю ніжну та корисну страву — готувати її так, як це роблять у цьому приморському місті. Ділимося рецептом ікри із синіх (а саме так називають баклажани в Одесі) від відомого одеського ресторатора Савви Лібкіна.
І в Одесі, і в інших містах баклажанну ікру готують сотнями різних способів, бо кожна господиня має власний рецепт. Річ у тому, що ця досить проста, здавалося, страва містить у собі безліч нюансів. Баклажани смажити чи запікати? Якщо запікати, то у фользі чи без фольги? Чи підсмажувати інші овочі? Чи додавати часник і якщо додавати, то трохи чи від душі?
Цей рецепт Савва Лібкін успадкував від своєї бабусі. У ньому є кілька певних нюансів:
- Ікру із синіх можна тільки рубати. Не терти на тертці, не молоти на м’ясорубці, не подрібнювати блендером. Саме рубати!
- На чотири порції вам знадобиться 3 великих баклажани вагою приблизно 700 г.
- Помідор у цьому рецепті потрібен один, але великий, бажано сорту «мікадо».
- Можна додати в ікру один печений болгарський перець для кольору. Але баклажанна ікра має більш характерний смак і без перцю.
Якщо ви полюбляєте страви одеської кухні, радимо також приготувати хрусткі биточки з тюлечки.
Інгредієнти 7
Основні
Баклажани миємо, проколюємо виделкою або ножем і запікаємо в духовці на деку до готовності за 200 °С. Як варіант, пекти можна, перевертаючи з боку на бік, і в чавунній сковороді під кришкою. А в ідеалі — на вугільному грилі: тоді ікра вийде з димком.
Готові баклажани перекладаємо на дошку та залишаємо на 15-20 хвилин, щоб стік сік.
Помідори підпікаємо на грилі або в духовці за температури 200 °C і знімаємо з них шкірку.
Цибулю загортаємо у фольгу і запікаємо на вугіллі 10 хвилин або в духовці за температури 200 °C.
Усі овочі охолоджуємо. Після цього баклажани, помідори та цибулю дуже дрібно рубаємо ножем. Вичавлюємо зубчики часнику, додаємо до овочів і продовжуємо рубати, поки не отримаємо потрібну консистенцію: майже однорідну, та водночас не схожу на мус: оскільки ми робимо ікру, в ній мають відчуватися «ікринки».
Готову ікру заправляємо дрібно рубаною зеленню та олією. На останньому етапі солимо. По можливості даємо ікрі кілька годин настоятися. Перед подачею пробуємо на сіль.
Смачного!