Ікра із синеньких — одеський рецепт Сави Лібкіна
- Автор
- Савва Лібкін
- Коментарі
- 5
- Рейтинг
- 4.8
- 3
- порції
- 40 хв
- готування
- 5 хв
- підготовки
ккал
- 4 г
- білки
- 13 г
- жири
- 26 г
- вуглеводи
Ікра з синеньких або баклажанна ікра по-одеськи — це запах і смак Одеси. Що робимо? Запікаємо до м’якості або обсмажуємо на грилі баклажани, помідори, цибулю і моркву. Дуже важливо всі овочі рубати ножем, а не перебивати в блендері. Для ікри з синіх за рецептом Сави Лібкіна потрібно 700 г баклажанів.
Про рецепт ікри із синеньких
У нас буде бюджетна ікра з баклажанів. Цей рецепт наш експерт Савва Лібкін успадкував від своєї бабусі. У ньому є кілька певних нюансів:
- Ікру з синіх можна тільки рубати. Не терти на тертці, не молоти на м’ясорубці, не подрібнювати блендером. Саме рубати!
- На чотири порції вам знадобиться 3 великих баклажани вагою приблизно 700 г.
- Помідор у цьому рецепті потрібен один, але великий, бажано сорту «мікадо».
- Можна додати в ікру один печений болгарський перець. Так, до речі, готують ікру з синіх по-бессарабськи.
- Ідеальною на смак буде ікра з баклажанів-гриль. Тоді потрібне вугілля або спеціальна сковорода.
Гарячий рецепт: ікра з баклажанів по-грузинськи
Готуємо ікру із синеньких за одеським рецептом
Інгредієнти 7
Основні
Баклажани помий, проколи виделкою або ножем і запечи в духовці на деку до м’якості за 200°С, приблизно 15-20 хв.
Як варіант баклажани можна запекти, перевертаючи з боку на бік, і в чавунній сковороді під кришкою.
А в ідеалі — на вугільному грилі: тоді ікра вийде з димком.
Готові баклажани переклади на дошку, щоб вони охололи.
Помідори підпечи на грилі або в духовці за температури 200°C (5-10 хв.) і зніми з них шкірку.
Цибулю загорни у фольгу і запечи на вугіллі або в духовці за 200°C (10 хв).
Дай охолонути.
Баклажани, помідори та цибулю дуже дрібно порубай ножем. До овочів пропусти через прес зубки часнику і знову порубай ножем до однорідної консистенції.
Увага: не потрібно робити масу, схожу на мус. У ній мають відчуватися «ікринки».
Подрібни зелень і додай до ікри. Влий олію і посоли до смаку
Дай ікрі кілька годин настоятися.
Смачного!
Ікра із синеньких — хіт сезону серед овочевих страв. Її можна брати за основу і приготувати таке:
Рецепти баклажанів на зиму
У цьому рецепті чаклують
- Кухонне приладдя
- Фольга — секрети використання, яких ви могли не знати
