Чи можна їсти підгорілу їжу: думка науковців

Тост згорів — і тепер ти вагаєшся, чи варто його їсти? Розберімося!

Останні дослідження показують, що під час високотемпературного приготування, зокрема підсмажування хліба до стану «вуглинки», утворюється хімічна сполука — акриламід. Він може викликати рак у лабораторних тварин, але чи означає це, що тобі слід негайно відмовитися від тостів?

Що таке акриламід і звідки він береться

Акриламід утворюється під час приготування продуктів, що містять крохмаль і цукри, за високої температури. Найчастіше це відбувається при смаженні, запіканні чи підсмажуванні. Однак він не міститься у сирих овочах, м’ясі, молочних продуктах або рибі. Найбільше його в таких продуктах, як:

• хліб (особливо пересмажений);
• картопляні чипси та фрі;
• зернові пластівці.

Чи шкідлива підгоріла їжа

Поки що жодних офіційних рекомендацій щодо безпечного рівня акриламіду в їжі немає. Дослідження показують, що дуже високі рівні цієї сполуки можуть бути канцерогенними для тварин, але в реальному житті люди не споживають акриламід у таких кількостях. Управління з контролю за продуктами й ліками США (FDA) досліджує цей вплив, проте наголошує: усунути акриламід повністю зі свого раціону нереально.

Як зменшити його кількість у їжі

Є кілька простих правил:

1. Підсмажуй хліб до золотистого або світло-коричневого кольору. Чим темніший тост — тим більше акриламіду.
2. Не зберігай картоплю в холодильнику — це може підвищити рівень акриламіду під час приготування. Краще тримати її у темному, прохолодному місці.
3. Готуй картоплю до золотистого, а не темно-коричневого кольору.
4. Менше смаж. Смажені продукти містять найбільше акриламіду.
5. Їж більше овочів, фруктів, цільнозернових продуктів, нежирного м’яса, риби та бобових

Висновок

З’їсти підгорілий тост час від часу — не смертельно, але краще не робити це звичкою. Якщо ж хочеш мінімізувати споживання акриламіду, дотримуйся простих порад: не пересмажуй їжу (особливо це стосується любителів коричневої скоринки) і віддавай перевагу здоровим методам приготування.