Ризото з квасолею й ковбаскою
- Складність приготування
- Середній
- 4
- порції
- 2:30
- години готування
- 1
- година підготовки
ккал
- 17 г
- білки
- 21 г
- жири
- 41 г
- вуглеводи
У славетному італійському регіоні П’ємонт є одна традиційна рисова страва: називається вона La panissa vercellese. Або якщо по-простому — ризото з квасолею й ковбаскою. Готують її зазвичай у провінціях Верчеллі та Новара, а тепер вона й на наш стіл потрапить!
Вважається, що назва страви походить від «panіgo» — сорту проса, з якого вона готувалася до поширення рису. До речі, для приготування паніси згодиться далеко не кожен сорт рису. Найкраще використовувати арборіо, карнаролі або марателі. Другий і третій сорт — дорожчі.
При приготуванні рис обсмажують на оливковій олії або вершковому маслі, потім додають бульйон (він може бути м’ясним, курячим, рибним, овочевим або грибним) або воду. Допускається використання білого чи червоного вина. Ознакою готовності страви вважається поява так званої хвилі. Для цього проведіть кулінарною лопаткою по поверхні рису, він повинен на якийсь час зберегти слід.
Рецепт ризото з квасолею, який ми пропонуємо вашій увазі, створив відомий бренд-шеф ресторанних проектів Fozzy Group Марко Черветті.
Інгредієнти 11
Основні
Приготуємо бульйон. Ковбасу й сало наріжте кубиками.
Цибулю наріжте кільцями.
Квасолю промийте, викладіть у миску, залийте водою, залиште на кілька годин, найкраще — на ніч.
Часник почавіть бічною стороною ножа.
Моркву наріжте скибочками. Стебло селери — кубиками. Білокачанну капусту — соломкою.
У каструлю покладіть часник і сало й обсмажте на оливковій олії до золотої скоринки.
Додайте ковбасу — обсмажте до готовності. Додайте моркву із цибулею, селеру та капусту. Перемішайте.
Додайте квасолю, червоне вино, 1,5 літра води і на маленькому вогні тушкуйте протягом 2 годин.
У сковороді обсмажте на оливковій олії сухий рис, додайте вино, бульйон із квасолею та перемішайте. Тушкуйте до готовності (близько 30 хвилин).
Смачного!