Вечеря як у Мексиці: пряна тушкована яловичина барбакоа
- Складність приготування
- Середній
- 6
- порцій
- 1
- година готування
- 20
- хвилин підготовки
ккал
- 44 г
- білки
- 30 г
- жири
- 8 г
- вуглеводи
Традиційне барбакоа — це смачна та ароматна м’ясна страва із пастою чипотле, яка зазвичай довго готується у підземній печі. Сучасні барбакоа готують також на грилі, плиті або в мультиварці.
Barbacoa — це насправді іспанське слово, що в перекладі означає барбекю. Як і в англійській мові, в іспаномовному світі існує різниця між барбекю (barbacoa) і грилем (parrilla). Незважаючи на те, що багато хто з нас асоціює барбакоа з мексиканською кухнею, цей термін і стиль приготування виникли в Карибському басейні з корінним народом тайно, і багато істориків кухні погоджуються, що всі форми барбекю в Америці є нащадками саме цього стилю приготування.
Це цікаво: 5 мітів про мексиканську кухню — що насправді їдять у Мексиці
Термін барбокоа загалом належать до м'яса, приготованого на відкритому вогні, але при цьому м’ясо тримається досить далеко від полум’я, щоб воно готувалося повільно та наповнювалося ароматом димом деревини, яка спалюється. Таким чином м’ясо повільно тушкується й виходить напрочуд ніжним. В домашніх умовах таке м’ясо можна приготувати в духовці або ж довго тушкувати в каструлі чи мультиварці.
- М’ясо барбакоа подають загорнутим у кукурудзяні тортильї, разом із цибулею та кінзою, сметаною, гуакамоле або іншими пряними мексиканськими сальсами.
Примітка від SHUBA: за цим рецептом страву готують у мультиварці, але можна приготувати барбакоа у духовці.
Інгредієнти 15
Основні
Розітріть в окремій чаші 2-3 перцю чипотле до пастоподібного стану. Для приготування маринаду ретельно змішайте у великій мисці пасту з перців чипотле, мелений кмин, орегано, гвоздику та томатну пасту.
Наріжте яловичину великими шматками, додайте до маринаду і ретельно перемішайте. Накрийте харчовою плівкою і залиште на 3-4 години або, якщо це можливо, на ніч.
Розігрійте олію на великій сковороді й обсмажте м’ясо з усіх боків. Не викладайте одразу усе м’ясо на сковороду, краще обсмажити у кілька етапів, щоб отримати золотисту скоринку. Відкладіть м’ясо і на тій же сковороді на середньому вогні обсмажте цибулю, доки вона не стане м’якою. Додайте часник і готуйте ще п’ять хвилин.
Викладіть цибулю із часником в мультиварку, зверху покладіть яловичину.
На сковороду, де смажилися м’ясо та цибуля, додайте сік лайма і яблучний оцет. Доведіть суміш до кипіння. Зменште вогонь наполовину та додайте яловичий бульйон. Добре перемішайте.
Доведіть до кипіння, а потім залийте цією рідиною м’ясо в мультиварці. Додайте лаврове листя і готуйте в режимі тушкування від 2 до 10 годин.
Корисні поради
- Через 10 годин яловичина стане дуже м’якою та буде розсипатися, а соус загусне.
- Дайте барбакоа остигнути, а потім відправте в холодильник на ніч. Наступного дня м’ясо буде ще смачнішим.
- Перед подачею ретельно розігрійте страву.
- Якщо ви подаєте барбакоа у тортильях, попередньо розірвіть м’ясо на шматочки у глибокій тарілці за допомогою двох виделок.
Розширюйте кулінарні горизонти та готуйте на обід мексиканський суп «Естофадо»!
Buen provecho! Смачного!