Кальцоне з салямі і сиром — закрита італійська піца
- Автор
- Дара Харламова
- 4
- порції
- 18 хв
- готування
- 12 год
- підготовки
ккал
- 55 г
- білки
- 47 г
- жири
- 103 г
- вуглеводи
Кальцоне з салямі і сиром — це популярна в Італії закрита піца у формі півмісяця з тонкого дріжджового тіста, ніжної рикоти, моцарели, пармезану і салямі. Приготування легке, але тісто доведеться довго вистоювати за неаполітанською технологією, а потім вже викладати ароматну начинку і зверху додавати трохи томатів, базиліку, пармезану і оливкової олії.
Що варто знати про кальцоне з салямі і сиром
- Для цього рецепта використовується довге вистоювання тіста, тому дріжджів потрібно дуже мало.
- У тісто не додають олію і цукор, бо воно готується ближче до класичної неаполітанської основи.
- Сіль краще розчинити у воді перед додаванням борошна, щоб вона рівномірно розійшлася в тісті.
- Вода має бути кімнатної температури, не гаряча, щоб не пошкодити дріжджі.
- Начинку викладають тільки на одну половину круга, залишаючи краї вільними.
- Краї тіста мають бути чистими, без рикоти чи олії, інакше їх буде складно добре защипнути.
- Перед защипуванням треба акуратно випустити зайве повітря навколо начинки.
- Верх кальцоне не проколюють, якщо краї добре запечатані.
- Деко треба дуже добре розігріти, краще поставити його в духовку догори дном. Гаряче деко допомагає кальцоне швидше схопитися знизу.
- Випікати кальцоне треба при максимально високій температурі, бажано 250 °C. Якщо духовка нагрівається тільки до 230 °C, час випікання треба збільшити до 15–18 хвилин.
Рецепт кальцоне з салямі і сиром
Інгредієнти 12
Влий 300 мл води кімнатної температури у велику миску і розчини в ній 15 г солі. Додай 0,3 г сухих дріжджів, а потім поступово всипай 500 г пшеничного борошна, перемішуючи тісто. Замішуй приблизно 10–15 хвилин, доки тісто стане гладким, м’яким і еластичним. Олію або цукор у тісто не додавай.
Сформуй із тіста кулю, накрий і залиш за кімнатної температури приблизно на 2 години для першого вистоювання.
Потім розділи тісто на 4 частини приблизно по 200 г і сформуй гладкі кульки. Виклади їх у контейнер або на тацю на відстані одна від одної, накрий і залиш ще на 10–16 годин за температури близько 18–20 °C. Загальний час ферментації має становити 12–18 годин.
Добре відціди моцарелу від зайвої вологи й наріж смужками.
Салямі наріж тонкою соломкою. Пармезан дрібно натри.
Очищені консервовані томати розімни виделкою або руками. Базилік помий і обсуши.
До рикоти додай 15 мл води й перемішай до кремової консистенції.
Розігрій духовку до максимальної температури, бажано 250 °C. Постав всередину деко догори дном і добре прогрій.
Кожну кульку тіста руками розтягни у коло діаметром приблизно 22–24 см. На одну половину кожного круга виклади рикоту, салямі, моцарелу, 12 г пармезану, чорний перець і 20 мл оливкової олії.
Накрий начинку вільною половиною тіста. Акуратно випусти зайве повітря навколо начинки й ретельно з’єднай краї, притискаючи їх пальцями.
Кальцоне має вийти у формі півмісяця. Верх тіста не проколюй, щоб добре запечатані краї утримували начинку всередині.
Розподіли зверху на кожному кальцоне невелику кількість подрібнених томатів. Посип рештою пармезану, додай базилік і збризни 10 мл оливкової олії.
Обережно переклади кальцоне на добре розігріте деко. Випікай при 250 °C приблизно 10–14 хвилин, доки тісто підніметься і добре підрум’яниться.
Якщо духовка нагрівається лише до 230 °C, збільш час випікання до 15–18 хвилин.
Подавай кальцоне гарячим, але після духовки дай йому постояти 3–5 хвилин, щоб дуже гаряча сирна начинка трохи стабілізувалася. За бажанням розріж один кальцоне навпіл, щоб було видно рикоту, моцарелу і салямі всередині.
Смачного!
Подавай кальцоне гарячим з томатним соусом, свіжим салатом, оливками, руколою або маринованими овочами. Якщо хочеш додати свіжості, після випікання можна покласти зверху кілька листочків базиліку або трохи оливкової олії. Начинка всередині довго залишається гарячою, тому перед першим шматочком краще зачекати кілька хвилин.