П’ять англійських страв, які дивують українців — особистий досвід

Нашими чудовими провідниками у гастрономічній подорожі були люб’язний пан Ендрю й гарне молоде подружжя — Емма й Адам, що мешкають на північному сході Оксфордширу. Саме вони запропонували скуштувати страви, які викликали у нас чимало запитань, і цим подарували чудові моменти знайомства з історією британської кухні.

Отже, SHUBA з глибоким інтересом скуштувала кожну страву і тепер нам є, що сказати! Чи нам сподобалося? Читайте далі!

Дізнавайтеся про гастрономічні мандрівки SHUBA з репортажів:

• Що саме подають в їдальнях Оксфордського університету
• Що замовляють британці у кафе й пабах
• Як британці святкували коронацію Карла III

Але повернімось до британських страв, що можуть здивувати. Отже, з чого почнемо?

Голодний вампір — глухий вампір.

Шотландське прислів'я

Яйця по-шотландськи

SHUBA придбала Scotch egg (яйце по-шотландськи) в кафе з домашньою кухнею неподалік від Лондона, але не наважилася скуштувати його на людях й принесла додому, щоб перевірити смак нової їжі наодинці із нею.

Яйця по-шотландськи — це класична закускова страва, яка згідно з однією з версій народилася зовсім не в Шотландії, а в «серці» Англії — Оксфордширі. Страва складається з відварених круто яєць, які обгортають м’ясним фаршем, обвалюють у панірувальних сухарях і потім обсмажують до золотистої скоринки. Яйця замовляють як холодну закуску в пабах або беруть із собою на пікніки.

Отже, яйце по-шотландськи, яке скуштувала SHUBA, мало щільний, добре підсмажений кляр, м’ясний фарш і, власне, яйце. Це була не зовсім звична їжа зі спеціями, адже фарш був добряче приперчений. Ми сміливо можемо додати, що найкращою частиною закуски було круто відварене яйце. Чи будемо повторювати? Ні!

Але життя внесло свої корективи. Можливо більше ми б ніколи не повернулися до куштування яєць по-шотландськи, якби не пан Ендрю, що надихнув нас вперше спробувати цей продукт. Він не погодився з нашим вердиктом і пригостив яйцями по-шотландськи, виробництва одного з великих мережевих супермаркетів. Панірування яєць мало приємний пряний аромат і легку гостроту, фарш був смачним, а яйця свіжими. Отже, це була не остання зустріч із цим цікавим британським продуктом! Ми хочемо ще!

А як зробити яйце по-шотландськи трохи українським? SHUBA поміркувала над цим питанням і пропонує приготувати яйця, загорнуті у фарш і запечені в духовці.

Чорний пудинг

Коли SHUBA отримала пропозицію познайомитися ближче з чорним англійським пудингом (Black pudding), ніхто й гадки не мав, що це таке і з чим його їдять. Щоб зрозуміти, що таке чорний пудинг, ми вирушили у справжню англійську м’ясну лавку, яку побачили під час невеликої екскурсії до містечка Ланстон, на кордоні англійських графств Корнуолл і Девон.

А ви знали: Чому уряд Китаю запровадив податок на використання бамбукових паличок

На магазинному прилавку ми побачили й баранину, і яловичину, і свинину, і курку, всі можливі субпродукти, та навіть, кров’янку і яйця. А де ж чорний пудинг? Ми шукали баночку або упакування, яке могло б нам натякнути на потрібний продукт. Яке ж здивування ми відчули, коли після прохання показати нам чорний пудинг, м’ясник запропонував два види кров’яної ковбаси — у природній і штучній оболонках! Так ось у чому справа! Усе було дуже просто: чорний пудинг виявився всім відомою кров’янкою, яку так поважає багато хто з нас.

В Англії кров’янку часто вважають однією з найдавніших форм ковбаси. Хоча в більшості сучасних рецептів чорного пудингу використовується свиняча кров, це не завжди було так. У минулі сторіччя кухарі використовували також овечу або коров’ячу кров, а в одному англійському рецепті 15-го століття використовувалася кров морської свині. Такий пудинг їла виключно знать.

Отже, SHUBA придбала дві чорних пудингових ковбаски й підсмажила їх на сковороді у невеликій кількості олії. Ох, і перчені вони були! Британці дійсно люблять гострі страви, адже це не перший приклад, коли знайома страва у Великобританії виявлялася дуже перченою! На жаль, смак самої ковбаси був ледве чутний через спеції. Чи будемо повторювати? Скоріше ні, чим так! Хоча, можливо, варто пошукати менш перчений варіант?

Але англійський чорний пудинг надихнув нас на подальшу творчість, отже перед вечерею ми використали рецепт домашньої ковбаси, яку дуже легко приготувати.

Я ніколи не втомлююся говорити про їжу.

Джеймі Олівер, британський кулінар

Курка тікка масала

Обираючи серед запропонованих для знайомства пряних британо-індійських страв, SHUBA зупинилася на шалено популярній у країні курці тікка масала (Chicken tikka masala), яку включено навіть до шкільного меню дитячих садочків і молодших шкіл. Ми теж скуштували страву. Перед тим як поділитися враженням, дізнаймось, як курка тікка масала потрапила до Британії! Адже популярність індійських страв в Туманному Альбіоні нас чимало здивувала!

Нині понад 3 мільйони жителів з Індії, Пакистану й Бангладеш проживають у Великобританії. Багато з них відкрили магазини й ресторани, де подають самі страви або продають інгредієнти до пряних індійських страв, які мають загальну назву «карі». Карі — це суміш приправ й овочів, як-от коріандр, куркума, імбир, часник, цибуля, перець чилі, помідори й інші. Зазвичай карі подають із рисом і білковим компонентом, таким як курка, баранина, яловичина, тофу, нут або сочевиця.

До чого тут курка тікка масала? Пряна й духмяна індійська курка тікка масала вкоренилася на території Сполученого Королівства завдяки великій популярності карі, але дещо відрізняється від нього. І карі, і масала — це суміші спецій, які можна додавати до їжі, щоб надати пряного й ароматного відтінку. Зрештою, різниця зводиться до різних компонентів сумішей.

Дізнавайтесь: Які 5 в’єтнамських страв вважаються найкориснішими

SHUBA навідала індійський ресторан в Оксфорді, де в меню біля назви страви стояли відмітки у вигляди перчиків, де один перчик означав легку гостроту страви, а три перчики — відповідно високу пряність. Після замовлення страви з «одним перчиком» нам подали рис зі шматочками курячого філе у підливі приємного, темно-помаранчевого кольору.

Ми з великою обережністю бралися за куштування страви й мали рацію. Курка виявилася дуже гострою і, правду кажучи, спочатку смак страви не проглядався за спеціями. Однак коли більшу частину страви було з’їдено, виявилося, що це дуже смачна курка з рисом, яку можна спокійно подати на вечерю, відрегулювавши під час приготування спеції. Як це зробити? Звісно, з рецептом курки тікка масала, до якого попередньо варто придбати відповідні приправи. Отже, ви здогадалися, що SHUBA має намір купити спеції й приготувати страву власноруч.

Хаггіс

Удачі тобі й твоєму чесному, пухкому обличчю,
Великий вождь ковбасної раси!
Над усіма ти займаєш своє місце,
Шлунок, тельбух чи кишки:
Що ж, ви гідні милості
Довгою, як моя рука.

Шотландський поет Роберт Бернс, зі «Звернення до Хаггіс»

SHUBA пощастило скуштувати хаггіс (Haggis) на званій вечері в старовинному англійському будинку, з дотриманням усіх церемоніальних традицій.

Хаггіс — це пікантний шотландський пудинг, що містить подрібнені овечі субпродукти: серце, печінку, легені й інші інгредієнти, як-от цибулю, вівсяні пластівці, сало, спеції й сіль, змішані з бульйоном й закладені в шлунок тварини. Хаггіс традиційно подається на вечері Бернса 25 січня, в день народження національного поета Шотландії Роберта Бернса. Саме він написав знамените звернення до цієї страви, відоме як «Address to Haggis».

Навідайте справжню англійську різдвяну вечерю з SHUBA

На нашій вечері господарі подали відварений хаггіс. Він був точнісінько такий, як на картинці. Його було розрізано гострим ножем, і кожен учасник трапези отримав свою порцію страви разом з овочевим гарніром. Але перед частуванням була й обов’язкова церемонія — господар будинку продекламував частину «Звернення до Хаггіс», і це було напрочуд зворушливо.

Що ж до хаггіса, то дуже смачна суміш субпродуктів, просочена бульйоном, нам сподобалася. При нагоді ми скуштуємо ще!

Корнуольскі пиріжки

«Oggy, oggy, oggy!» — «Ой, ой, ой!»

Одне діло чути, зовсім інше — скуштувати. SHUBA дуже багато чула про корнуольські пироги, відомі як Cornish pasties, перед тим як повечеряла цією смачною випічкою.

Корнуольські пиріжки з овочами й м’ясом, які можна знайти у готовому вигляді практично в кожному супермаркеті Великої Британії й в багатьох пекарнях й кафе — є одним з найвідоміших видів англійської випічки. Кажуть, що продавці пиріжків і дружини гірняків сповіщали про прибуття своїх свіжоспечених виробів вигуками «Оггі, оггі, оггі!». Традиційною відповіддю були вигуки: «Ой, ой, ой!»

SHUBA очікувала на маленькі рум’яні пиріжки, як у бабусі. Але на благодійній вечері, яку ми радо навідали в Корнуоллі напередодні Гелловіну, запропонували величезні, з цілу долоню, пироги, схожі на вареники. Поцікавившись, чому випічка має такий вигляд, ми дізналися, що товсте пісочне тісто мало зберігати обід чоловіків теплим, а товсті защипи були покликані утримувати вміст і оберігати начинку від слідів миш’яку, який залишався на пальцях гірників.

З деякою обережністю ми скуштували шматочок, і виявилося, що це чудовий пиріг з яловичиною, ріпою й картоплею. Тісто здалося нам трохи важким, але ці пиріжки — історія, і ми мали її приймати такою, як є. Чи ми будемо продовжувати знайомство з Cornish pasties? Так! Адже в нас є можливість приготувати смачний корнуольський пиріжок за традиційним рецептом.

SHUBA знає: Яку незвичайну їжу любить король Британії Карл III

Чи була ця їжа дивною? На перший погляд — так, але потім нам здалося, що не такі вже й різні ми з британцями! Усі ми любимо гарний жарт, смачну їжу й добрі новини.

Смачного!