Харчові дріжджі: 5 переваг для здоров’я, про які варто знати

Що таке харчові дріжджі

Харчові дріжджі — це продукт у вигляді пластівців або гранул, який отримують із дріжджів Saccharomyces cerevisiae. Їх використовують тисячі років для випічки та бродіння напоїв, зокрема пива, вина та сидру.

Ці дріжджі неактивні, тобто вони не викликають процесу бродіння в організмі. Їх додають у їжу як приправу або джерело поживних речовин. Зазвичай харчові дріжджі продаються у двох видах: збагачені (містять додаткові вітаміни та мінерали) та незбагачені (з природним складом).

Яка користь харчових дріжджів

Допомагають боротися з втомою

Харчові дріжджі можуть підвищити рівень енергії завдяки вмісту вітамінів групи B. Особливо важливий B12, який необхідний для вироблення еритроцитів — клітин, що транспортують кисень по організму. Дефіцит цього вітаміну може викликати анемію, що проявляється слабкістю, запамороченням і прискореним серцебиттям.

B12 природним чином міститься лише в продуктах тваринного походження (м’ясі, рибі, яйцях, молочних продуктах). Тому для веганів і вегетаріанців збагачені харчові дріжджі можуть стати цінним джерелом цього вітаміну.

• Наприклад, дві столові ложки збагачених дріжджів можуть містити від 5 до 10 мкг B12 (добова норма для дорослих — близько 2,4 мкг).

Підтримують здоровий розвиток плода

Фолієва кислота (вітамін B9) необхідна для формування нервової системи плода. Вона знижує ризик вроджених вад, особливо в першому триместрі вагітності.

• Добова норма для дорослих — 400 мкг, а для вагітних — 600 мкг.

Харчові дріжджі можуть бути одним із джерел цього вітаміну: дві столові ложки збагаченого продукту містять приблизно 212 мкг фолату. Щоб отримати повну норму, варто поєднувати їх із зеленими овочами, бобовими та горіхами. У разі планування вагітності або її настання слід проконсультуватися з лікарем щодо додаткового прийому фолієвої кислоти.

Покращують травлення

У столовій ложці харчових дріжджів — близько 2 г клітковини. Вона підтримує здорову мікрофлору кишківника, сприяє нормальному травленню та запобігає закрепам.

Оскільки клітковини в харчових дріжджах не надто багато, їх варто поєднувати з овочами, цільнозерновими продуктами та бобовими для більшого ефекту.

Допомагають знизити рівень холестерину

Клітковина сприяє зниженню рівня «поганого» холестерину (ЛПНЩ), що допомагає захистити серце. Крім того, харчові дріжджі можуть замінити сир у стравах, що зменшує споживання насичених жирів. Надлишок таких жирів пов’язаний із підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань.

Підтримують імунітет

Харчові дріжджі містять вітамін B6, який необхідний для роботи імунної системи. Він бере участь у виробленні антитіл і підтримує рівень білих кров’яних клітин, що захищають організм від інфекцій.

Також у складі є бета-глюкани — особливий тип клітковини, що позитивно впливає на мікробіом кишківника. Оскільки значна частина імунної системи зосереджена саме там, здоровий кишківник допомагає краще протистояти хворобам.

Кому не варто вживати харчові дріжджі

Харчові дріжджі безпечні для більшості людей, але в деяких випадках їх варто вживати з обережністю:

• Схильність до мігрені. Харчові дріжджі містять багато тираміну — амінокислоти, що може провокувати головний біль.
• Прийом інгібіторів моноаміноксидази (ІМАО). Ці ліки (від депресії та деяких неврологічних розладів) уповільнюють розщеплення тираміну, що може призвести до різкого підвищення тиску.
• Хвороба Крона. У деяких людей із цією хворобою харчові дріжджі можуть викликати загострення симптомів.

Якщо є сумніви, краще проконсультуватися з лікарем.

Як додати харчові дріжджі в раціон

Цей продукт має приємний сирний присмак і добре поєднується з різними стравами:

• Додавай у веганські сирні соуси (наприклад, із кеш’ю).
• Використовуй у супах і рагу для насиченішого смаку.
• Посипай попкорн, овочі або тости з авокадо.
• Додавай у картопляне пюре для ніжної текстури.
• Використовуй у випічці, наприклад, для сирних крекерів.
• Заміни пармезан у салатах і на піці.

Висновок

Харчові дріжджі — це не лише спосіб зробити страви смачнішими, а й джерело цінних поживних речовин. Збагачені варіанти містять вітамін B12, фолієву кислоту, білок і клітковину, що особливо корисно для веганів і вегетаріанців.

Проте вони не є чарівним суперфудом. Важливо отримувати всі необхідні вітаміни та мінерали з різноманітних продуктів і дотримуватися збалансованого раціону.