Корисні літні десерти: 5 рецептів чизкейків, тирамісу й інших солодощів

Навіть класичні десерти можна трохи адаптувати, щоб вони містили менше доданого цукру й насичених жирів. Для цього не потрібно повністю змінювати рецепт: достатньо замінити частину інгредієнтів, наприклад цукор — медом, кленовим сиропом чи підсолоджувачем (еритротол, стевія тощо), а жирні молочні продукти — легшими аналогами.

Нижче — п’ять корисних літніх десертів, які легко приготувати вдома. Вони залишаються смачними, але водночас краще вписуються у збалансований раціон.

Банановий чизкейк

Якщо вдома залишилися дуже стиглі банани, не поспішай їх викидати. Вони додають природної солодкості, тому допомагають зменшити кількість підсолоджувача в десерті. А ніжна сирна начинка робить цей корисний чизкейк ситним і кремовим.

Інгредієнти:

Для основи:

• 200 г галетного печива
• 60 г вершкового масла

Для начинки:

• 2 стиглі банани
• 2 ст. л. лимонного соку
• 450 г вершкового сиру
• 150 г грецького йогурту 2-5%
• 50 мл меду або 70 г еритротолу
• 1 ч. л. ванільного екстракту
• 3 яйця

Приготування:

1. Розігрій духовку до 180 °С.
2. Подрібни печиво, змішай його з розтопленим вершковим маслом і щільно утрамбуй у форму.
3. Випікай основу приблизно 8 хвилин.
4. Банани розімни виделкою, додай лимонний сік.
5. Збий вершковий сир із медом або еритротолом до однорідності.
6. Додай грецький йогурт, ваніль, яйця, а потім бананове пюре.
7. Вилий начинку на основу.
8. Випікай 60-70 хвилин.
9. Повністю охолоди чизкейк, а потім постав у холодильник ще на кілька годин.

Йогуртовий торт з ожиною

Ожина додає десерту природної солодкості, клітковини та поліфенолів, а густий грецький йогурт робить крем більш легким, ніж класичні вершкові начинки. Це один із тих корисних десертів, які особливо смакують добре охолодженими.

Інгредієнти:

Для бісквіта:

• 1 яйце
• 3 ст. л. борошна
• 1 ст. л. меду або 2 ст. л. еритротолу

Для крему:

• 600 г густого грецького йогурту
• 200 мл вершків 30%
• 3 листки желатину
• 2-3 ст. л. меду або еритротолу до смаку
• 300 г свіжої ожини

Приготування:

1. Розігрій духовку до 180 °С.
2. Для бісквіта збий яйце з медом або еритротолом, додай борошно й випікай у формі приблизно 10 хвилин.
3. Замочи желатин у холодній воді.
4. Невелику частину йогурту підігрій, розчини в ньому желатин.
5. Змішай із рештою йогурту та медом.
6. Окремо збий вершки до м’яких піків і акуратно введи їх у йогуртову масу.
7. Додай ожину й обережно перемішай.
8. Виклади крем на охолоджений бісквіт.
9. Постав торт у холодильник мінімум на 4 години.

Лимонне тирамісу

Якщо класичне тирамісу здається занадто важким для літа, спробуй лимонне. Воно виходить свіжим, легким і ароматним. Ми трохи змінили рецепт: прибрали алкоголь, зменшили кількість цукру та використали еритритол.

Інгредієнти:

• 2 лимони
• 250 г печива савоярді
• 250 г маскарпоне
• 150 г густого грецького йогурту
• 3-4 ст. л. домашнього або готового лимонного курду (цитрусовий крем)
• 2 яйця
• 100 мл вершків 20-30%
• 60-70 г еритритолу
• 100 мл свіжовичавленого апельсинового соку

Приготування:

1. Натри цедру лимонів і вичави сік.
2. Змішай апельсиновий сік із половиною еритритолу та кількома ложками лимонного соку. У цій суміші будемо просочувати печиво.
3. Збий білки до стійких піків.
4. В окремій мисці збий маскарпоне, грецький йогурт, жовтки, лимонний курд, решту еритритолу та цедру.
5. Окремо збий вершки до м’яких піків і введи їх у крем. Потім акуратно додай збиті білки.
6. Швидко занурюй печиво в цитрусову суміш і викладай у форму.
7. Чергуй шари печива й крему.
8. Накрий форму та постав десерт у холодильник щонайменше на 4 години, а краще — на ніч.

Перевернутий персиковий пиріг

Стиглі персики настільки солодкі самі по собі, що потребують зовсім небагато підсолоджувача. Завдяки цьому пиріг виходить соковитим, ароматним і не надто солодким.

Інгредієнти:

• 3 стиглі персики
• 80 г вершкового масла
• 2 ч. л. масла для форми
• 70 г меду або 90 г еритритолу
• 130 г пшеничного борошна
• ¾ ч. л. розпушувача
• дрібка солі
• ¼ ч. л. меленого мускатного горіха
• 3 яйця
• 180 г грецького йогурту 5%

Приготування:

1. Розігрій духовку до 180 °С.
2. Змасти форму маслом і застели пергаментом.
3. Персики наріж скибочками та виклади на дно форми.
4. Підігрій 2-3 столові ложки меду (або приготуй сироп з еритритолу й невеликої кількості води) та полий ним персики.
5. Змішай борошно, розпушувач, сіль і мускатний горіх.
6. Окремо збий м’яке вершкове масло з рештою меду або еритритолу.
7. По одному введи яйця, додай грецький йогурт.
8. Всип сухі інгредієнти й перемішай до однорідності.
9. Розподіли тісто поверх персиків.
10. Випікай 30-35 хвилин.
11. Дай пирогу трохи охолонути, після чого переверни його на тарілку.
12. Подавай теплим або охолодженим. На бажання — із ложкою натурального йогурту.

Десерт у склянці з нектаринами

Цей десерт без цукру готується буквально за кілька хвилин. Використай соковиті серпневі нектарини або персики. Вони додають природної солодкості, тому додатковий цукор не знадобиться.

Інгредієнти:

• 2 стиглі нектарини або персики
• 200 мл вершків 20-30%
• 200 г маскарпоне
• 150 г густого грецького йогурту
• 120 г граноли без доданого цукру або запечених вівсяних пластівців
• жменя фісташок
• кілька листочків м’яти

Приготування:

1. Один нектарин наріж кубиками, з другого зроби пюре.
2. Збий вершки до м’яких піків.
3. Додай маскарпоне та грецький йогурт і коротко збий до кремової консистенції.
4. Вмішай фруктове пюре.
5. У склянки шарами виклади гранолу, крем і шматочки нектарина.
6. Повтори шари.
7. Посип десерт посіченими фісташками, прикрась шматочками фруктів і листочками м’яти.
8. Перед подачею охолоди 20-30 хвилин.