Корінь пастернаку

Корінь пастернаку — це їстівна частина городньої пряної рослини з родини окружкових, до якої також належать цінні своїми коренеплодами морква, фенхель, петрушка, селера. В Європі він з’явився на сто років раніше за картоплю і довгий час був вельми популярним овочем.

Пастернак має довгий білий або жовто-бежевий стрижневий корінь та надземну зелень, що нагадує листя і стебла селери. М’якуш кореня кремово-білий, із солодким горіховим смаком. Пастернак — традиційна зимова культура в регіонах із холодним кліматом, бо його корінь потребує більш тривалого періоду для дозрівання.

Чим корисний корінь пастернаку

У давнину в Європі пастернак був популярнішим за моркву та картоплю, його навіть вважали гідною заміною м’яса. Він містить білок, трохи жиру та багато клітковини, яка корисна для травлення. Корінь пастернаку також є хорошим джерелом фолієвої кислоти, калію та вітаміну С.

Яка енергетична цінність кореня пастернаку

У 100 грамах кореня пастернаку в середньому міститься:

• калорії — 75 ккал;
• білки — 1,2 г;
• жири — 0,3 г;
• вуглеводи — 17,99 г;
• клітковина — 4,7 г;
• цукри — 4,8 г.

Що готують із кореня пастернаку

Пастернак, як і моркву, можна використовувати у солодких і солоних стравах через високий вміст натурального цукру. Його можна запікати, смажити, тушкувати, варити. З відвареного на молоці або воді кореня можна зробити пюре, що смакує з м’ясом птиці. Сирий пастернак можна натерти на тертці або тоненько нарізати та додати у салат до інших коренеплодів. Обсмаженим коренем пастернаку можна заправити суп.

Пастернак смакує з іншими білими коренеплодами, морквою, цибулею, часником, помідорами, сиром із пліснявою, м’ясом, лимоном, медом, гірчицею.

Коли купувати корінь пастернаку

Пастернак доступний цілий рік, пік сезону припадає на зиму.