Пастернак

Цей коренеплід, який вирощували ще римляни, називають двоюрідним братом моркви.

75 ккал

1.2 г білки, 0.3 г жири, 17.99 г вуглеводи

*Харчова цінність на 100 г. Калорійність розрахована для сирих продуктів.

Калькулятор калорійності

гр.

= 75 ккал

20
рецептів

Пастернак, як і багато коренеплодів, збирають восени та навесні, бо він може зимувати у грунті. Зібраний навесні пастернак найсолодший, тому що крохмалі перетворюються на цукри під час зимової сплячки. Він має солодкуватий, землистий смак з горіховими нотами, тому добре смакує в супах, рагу та інших стравах.

Що таке пастернак

Пастернак — це городня пряна рослина з родини окружкових, до якої також належать морква, петрушка, селера.

В Європі пастернак з’явився на сто років раніше за картоплю і довгий час був вельми популярним овочем. Його навіть вважали гідною заміною м’яса.

Їстівною є вся рослина. Пастернак має довгий білий або жовто-бежевий стрижневий корінь та надземну зелень, що нагадує листя і стебла селери. Корінь пастернаку має солодкий горіховий смак. У зелені — свіжий, сильний трав’янистий аромат та солодкий, горіховий смак із землистими відтінками.

Читайте також

Енергетична цінність пастернаку

У 100 грамах кореня пастернаку в середньому міститься:

калорії — 75 ккал;
білки — 1,2 г;
жири — 0,3 г;
вуглеводи — 17,99 г;
клітковина — 4,7 г;
цукри — 4,8 г.

Які вітаміни та макроелементи містить пастернак

Пастернак містить білок, трохи жиру та багато клітковини, яка корисна для травлення. Корінь пастернаку також є хорошим джерелом фолієвої кислоти, калію та вітаміну С.

Отже, пастернак містить такі поживні речовини, як:

Вітамін С: 25% від добової норми споживання (ДН);
Вітамін К: 25% від ДН;
Фолати: 22% від ДН;
Вітамін Е: 13% від ДН;
Магній: 10% від ДН;
Тіамін: 10% від ДН;
Фосфор: 8% від ДН;
Цинк: 7% від ДН;
Вітамін В6: 7% від ДН.

Читайте також

Що готують із пастернаку

Корінь пастернаку на смак нагадує моркву, тож використовується та готується він подібно.

Цікаво, що до того, як цукрова тростина стала широко доступною, європейці використовували пастернак як підсолоджувач. Він має солодкуватий горіховий смак з перцевими й земляними нотками, який стає тільки солодшим під час приготування.

Пастернак можна запікати, смажити, тушкувати, варити, пюрувати або натерти на тертці та подавати свіжим. Смажений корінь пастернаку є традиційною стравою різдвяної вечері в деяких частинах англомовного світу. З нього також можна приготувати чипси.

Читайте також

Запечений пастернак — корисний гарнір для всієї родини

Зелене листя пастернаку можна використовувати в салатах, як листя селери.

Пастернак смакує з іншими білими коренеплодами, морквою, цибулею, часником, помідорами, сиром із пліснявою, м’ясом, лимоном, медом, гірчицею, сочевицею, рисом.