Капуста кале

Капуста кале, або кейл, — це рослина родини гірчичних та родини капустяних, яка є листовою формою дикої капусти без качана. Вона відома як одна з найбільш холодостійких культур — легкий мороз може надати їй чудового смаку. Кейл — один із найстаріших різновидів капусти, що росте у східному Середземномор’ї. Ще древні греки і римляни вирощували сорти кейлу як з кучерявим, так і з пласким листям.

Зазвичай її велике химерне листя з гофрованими краями має колір від світло-зеленого до темно-зеленого. Блідо-зелені стебла жорсткі і здебільшого видаляються. Залежно від сорту капуста може бути гострою чи солодкуватою, переважно вона трохи гірчить. Загалом капуста має землистий смак з горіховим присмаком, який посилюється під час приготування.

Чим корисна капуста кале

Кале багата на антиоксиданти і фолієву кислоту, містить вітаміни А, Е, К і В. У цій капусті більше вітаміну С, ніж в іншій листовій зелені, а кальцію — більше, ніж у молоці. Однак слід помірно вживати сиру капусту кейл, тому що вона містить речовини, які можуть вплинути на функцію щитовидної залози. Ці речовини стають неактивними, якщо приготувати кале.

Яка енергетична цінність капусти кейл

У 100 г сирої капусти кале в середньому міститься:

• вода — 84 %;
• білки — 1,9 г;
• жири — 0,4 г;
• вуглеводи — 5,63 г;
• цукри — 1,25 г;
• клітковина — 2 г;
• калорії — 28 ккал.

Що готують із капусти кале

Молода капуста кале досить ніжна і її можна вживати як сиру зелень, додавати у салати, соки та коктейлі, вона надає приємного землистого присмаку стравам. Зріла капуста чудова смаженою, запеченою, тушкованою. Але варто слідкувати, щоб не пересмажити кале, бо вона буде гірчити. Одна з кулінарних переваг кейл — вона не дуже зменшується в розмірах під час приготування.

Кале добре поєднується із часником, цибулею, кунжутом, соєвим соусом, імбиром, копченим або смаженим м’ясом, картоплею, злаками, орегано, чебрецем, червоним перцем, вершками, сиром тощо.

Коли купувати капусту кале

Капуста кале доступна цілий рік, пік сезону — зима.