- 8
- порцій
- 1:30 год
- готування
- 30 хв
- підготовки
ккал
- 31 г
- білки
- 36 г
- жири
- 84 г
- вуглеводи
Цкен — це пікантний пиріг, який належить до лезгинської кулінарної традиції. Його часто готують взимку, і він є важливою частиною кавказьких святкових застіль.
Багатошаровий пиріг найчастіше містить м’ясо (баранина чи яловичина), картоплю і цибулю, але є й версії із зеленню і кисломолочним сиром. Часто цкен супроводжують страви з бобових і овочів, а також сир.
Сімейний рецепт цкена передається по жіночій лінії з покоління в покоління. Раніше його готували у старовинній печі хар, а тепер призвичаїлися пекти пиріг у звичайній духовці.
Також дізнайтеся, як приготувати кримськотатарський пиріг із м’ясом кебете.
Інгредієнти 13
Для тіста
Для начинки
У просіяне тісто влийте кефір, всипте соду і сіль. Замісіть еластичне тісто і залиште на 20 хвилин.
Для начинки картоплю і цибулю очистьте, помийте і наріжте невеликими кубиками. Змішайте з фаршем, посоліть, поперчіть, додайте коріандр, подрібнені горіхи, розтоплене масло і перемішайте.
Тісто розділіть на чотири частини — дві більші та дві менші. Розкачайте в пласти, змастіть маслом, скачайте в рулети і згорніть їх равликами. Покладіть у холодильник на 20 хвилин.
Равлики з тіста розкачайте колами. На застелене пергаментом деко викладіть велике коло тіста, на нього покладіть 1/3 частину начинки. Повторіть шари, останнім покладіть велике коло тіста, краї защипайте. Змастіть маслом і випікайте 60 хвилин при температурі 180°C до золотистої скоринки.
Власний Рахунок
Коментарі