Окіст у гірчичній глазурі — для великої святкової вечері

Свиний окіст помийте і замочіть у холодній воді на 6 годин. Потім злийте воду, а м’ясо обсушіть рушником.

Викладіть окіст у велику каструлю, залийте вином і ананасовим соком. Додайте лавровий лист, чотири бутони гвоздики, сіль і налийте холодну воду, так щоб вона тільки покрила м’ясо.

Поставте каструлю на вогонь і доведіть до кипіння. Зніміть піну, зменште вогонь, накрийте кришкою і варіть на невеликому вогні 2 години. Потім злийте воду і дайте окісту трохи охолонути.

Зріжте з окісту шкірку, а на м’ясі зробіть неглибокі надрізи у вигляді ромбів. Вкладіть у них чотири бутони гвоздики. Викладіть окіст на деко, вистелене фольгою. Поверхню змастіть гірчицею, посипте червоним перцем і цукром.

Помістіть деко у духовку, розігріту до 200°C, і запікайте м’ясо 20-30 хвилин до рум’яної скоринки. Потім дістаньте м’ясо з духовки, накрийте фольгою і дайте постояти 15 хвилин. Перекладіть окіст на блюдо, прикрасьте зеленню і подавайте до столу!