Свинина з солоними огірками та кускусом

Розігрійте духовку до 190°C. Покладіть коріандр у маленьку миску з часником, сумахом, олією та 2 столовими ложками води, потім збийте ручним блендером до отримання однорідної маси. Натріть чвертю цієї суміші свинину, потім покладіть свинину на велике деко і посипте паприкою.

Для кускуса натріть краплею олії нарізані цибулю та баклажани, потім розподіліть по свинині. (Якщо ваше деко недостатньо велике, використовуйте два). Запікайте протягом 25 хвилин. Перевірте свинину і якщо вона не приготувалася, а овочі приготувалися, дістаньте овочі з духовки і готуйте свинину ще 10-15 хвилин, поки сік не стане прозорим.

Тим часом приготуйте кускус, дотримуючись інструкцій на упаковці, потім злийте воду і перекладіть в миску з часниково-трав’яною сумішшю, що залишилася. Додайте нарізані зелену цибулю, огірок, лимонну цедру та сік, оливкову олію холодного віджиму та м’яту. Якщо абрикоси стиглі, додайте їх у салатницю, але якщо вони трохи тверді, спочатку покладіть їх на деко у духовку і готуйте протягом 10 хвилин, поки вони не стануть м’якими. Можна обійтись і без них.

Відкладіть свинину відпочити. Додайте обсмажену цибулю, баклажани, абрикоси і мигдаль до кускуса і перемішайте разом. Наріжте свинину, подавайте з половиною кускуса, а решту охолодіть ще один день, щоб з’їсти в холодному вигляді.