Так салат з помідорами ви ще не готували — оригінальна версія до свят
- Автор
- Ірина Ваків
- 4
- порції
- 50 хв
- готування
- 5 хв
- підготовки
ккал
- 9 г
- білки
- 81 г
- жири
- 13 г
- вуглеводи
З одного боку томатна салатка — це овочева класика, але в виконанні відомої французької шефині Домінік Кренн вона смакує зовсім інакше. І готується також.
Домінік Кренн — шеф-кухар і власниця ресторану Atelier Crenn, відзначеного трьома мішленівськими зірками. До речі, вона стала першою жінкою-шеф-кухарем у США, яка отримала таку високу відзнаку.
Спробуйте: Фенхель з цитрусом — простий салат, гарнір і закуска
Сьогодні ми приготуємо томатну салатку, гідну ресторану, за її рецептом. Для цього вам потрібно буде приготувати помідори двома способами — конфі (делікатне приготування при низьких температурах) та замаринувати. Для балансу в салат додається ніжний крем.
Сьогоднішній рецепт — соковитий, простий салат із конфі та маринованих помідорів — один із її улюблених способів насолодитися цим простим овочем!
Інгредієнти 14
Для конфі томатного
Для маринування
Для крему
Використовуючи ніж, зробіть невеликий хрестик на верхівці кожного помідора. Бланшуйте в окропі 1 хвилину. Витягніть їх і негайно занурте в крижану воду. Ще через кілька хвилин зніміть з них шкірку. Залишіть половину помідорів для конфі, половину для маринування.
Для конфі перекладіть половину почищених помідорів в невелику форму для запікання та залийте оливковою олією. Додайте шматочки часнику та цибулі шалот.
Запікайте в духовці за температури 110°C протягом 10 хвилин. Вийнявши їх з духовки, накрийте, щоб вони не охолонули.
У глибокій мисці замаринуйте помідори в оливковій олії, соєвому соусі, соку 1 лимона, морській солі та перці. Помідори мають бути повністю вкриті рідиною. Залишаємо маринуватися щонайменше на 30 хвилин.
Збийте крем-фреш з лимонним соком, сіллю та перцем, потім перекладіть його в кондитерський мішок.
Зберіть салатку: викладіть щедру кількість крему на дно салатної тарілки. Зверху викладіть конфі та мариновані помідори. Приправте сіллю та перцем. Додайте скибочки цибулі шалот конфі та часник й полийте все маринадом. Видавіть невеликі порції крему й прикрасьте невеликим листям базиліка чи інших ароматних трав.
Спробуйте також салат з червоною рибою, чері та перепелиними яйцями. Він підійде для буднів і свят.
У цьому рецепті чаклують
- Персона
- Домінік Кренн
- Процеси
- Маринування
Власний Рахунок
Коментарі