Головна
Рецепти
На десерт
Печиво
Як готувати ісландські клейнури — смачна версія українських вергунів

Фото: Lana Svitankova

Як готувати ісландські клейнури — смачна версія українських вергунів

Name: Як готувати ісландські клейнури — смачна версія українських вергунів
Prep time: 5 min
Cook time: 50 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Cuisine: Європейська
Ingredients: Борошно 600 г; Цукор 160 г; Масло вершкове 73% 150 г; Яйця курячі 2 шт.; Грецький йогурт, 10% 200 мл; Молоко 2,5% 100 мл; Розпушувач 2 ч. л.; Кардамон 6 шт.; Мускатний горіх мелений за смаком; Сіль 1/2 ч. л.; Олія соняшникова рафінована 1/2 л; Цукрова пудра за смаком

Автор: Лана Світанкова
Складність приготування: Легкий

6
порцій: 50
хвилин готування: 5
хвилин підготовки

2003
ккал

31 г
білки: 155 г
жири: 129 г
вуглеводи

*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Коли я побачила у маленькому кафе поряд із термосом «кафі» те, що ісландською зветься «клейнур», мене накрило хвилею радості й ностальгії. Сьогодні я готую їх і занурюсь у спогади у подвійній кількості — у дитячі та в ісландські.

Моя бабуся готувала нам вергуни дуже часто. Моїм завданням було розкачувати тісто, різати ромби й крутити, а бабуся смажила їх в олії. Щедро посипати цукровою пудрою теплі закарлючки з тіста — теж була моя робота. Як же ж я їх любила…

Руки по лікті в цукровій пудрі, трохи замащені в олії пучки й півлітрове відро трав’яного чаю. І поки пів миски (а готувалася величезна емальована миска) не з’їдено, спокою нікому не буде.

Ісландці, як виявилося, теж їх дуже люблять. Настільки, що купити клейнур можна в супермаркеті, хоча ні в яке порівняння з домашніми, вони, звісно не йдуть.

Традиційна різдвяна випічка якось просочилася у щоденне життя, і тепер їх можна їсти цілий рік поспіль. А як ви називаєте цю страву? Вергуни? Хворост? Чи їли ви її в дитинстві?

Ось так формують вергуни й клейнури / © Lana Svitankova

І результати мого опитування в соцмережах:

якщо хрусти й хрустики зібрати в одну групу, то вони перемогли — 40%
за ними вергуни — 34%
хворост — 22%

Решта — цікаві варіації на зразок маслянки, цуцики, вушка, чебурашки й мій особистий фаворит — лемендоники. Якщо хрусти й хрустики розділити, то переможуть вергуни.

Щодо географічного розподілення, я зіставила відповіді з вказаними регіонами й додала регіони мені відомі, і хочу сказати — немає практично жодної різниці: на сході вергуни/хрустики приблизно 50/50, на заході трохи більше хрустів, у центрі трошки більше вергунів, але ці «трохи» дуже маленькі.

Інгредієнти ¹²

Кількість
порцій:

Для вергунів

Для смаження

Олія соняшникова рафінована 1/2 л

Для прикрашання

Цукрова пудра за смаком

Крок 1/4

Змішайте борошно, цукор, сіль, розпушувач, молотий кардамон (6 зерняток), дрібку мускатного горіха і розм’якшене масло, перетираючи його, як на пісочне тісто.

Топити масло не можна, просто дайте йому постояти при кімнатній температурі кілька годин.

Крок 2/4

Змішайте яйця, молоко і йогурт, влийте в борошно і замішайте тісто. Воно не повинно бути липким, але й не надто пружним, головне не спокуситися додати забагато борошна, якщо цього не вистачить (мені вистачило).

Накрийте миску плівкою чи фольгою і поставте в холодильник на годину.

Крок 3/4

Порціями розкачуйте тісто (тут уже можна трохи притрусити борошном з боків, щоб не пристигало до робочої поверхні) на пляцки завтовшки пів сантиметра, нарізайте їх на смуги, ті — на ромби, і всередині кожного ромба зробіть маленький розріз.

У цей розріз треба протягнути один кінець ромба й обережно потягнути, тоді тісто набуде цієї забавної форми.

Крок 4/4

У гарячій (дуже гарячій) олії смажте клейнури/вергуни до золотаво-брунатного кольору (з одного боку, і з іншого, треба буде разочок їх перевернути).

Хай вистигають на паперовому рушнику, заразом віддають зайву олію.

За бажання притрусіть цукровою пудрою і пийте з кавою.

Візьміть кілька штук, решту сховайте. Бо зупинитися, особливо з теплими, неможливо.

Смачного!

Більше смачних рецептів

Клейнури з кардамоном — вергуни по-ісландськи

Клейнури — це традиційна випічка, яку ви зустрінете на кожному кроці в Ісландії: у магазинах чи кафе. Спробуйте: пальчики оближеш!

Переглянути

Українські вергуни на горілці

Вергуни — традиційна страва української кухні, яка готувалася на релігійні та родинні свята. Але ці смаколики можна готувати й на вихідні чи на щодень.

Переглянути

Пухкі вергуни на кефірі — українські ласощі

Вергуни — традиційні українські смаколики, які готуються з борошна, яєць, цукру на сметані чи кефірі. Але вергуни не запікають у духовці, а обсмажують у киплячій олії. Щось на кшталт пончиків.

Переглянути

Фаворки — хмиз по-польськи

Фаворки за цим рецептом виходять хрумкими, легкими і ніжними. Познайомтеся з перевіреним рецептом хмизу по-польськи зі сметаною і яєчними жовтками, обсмаженому у фритюрі.

Переглянути