Як готувати ісландські клейнури — смачна версія українських вергунів
- Автор
- Лана Світанкова
- 6
- порцій
- 50 хв
- готування
- 5 хв
- підготовки
ккал
- 18 г
- білки
- 101 г
- жири
- 104 г
- вуглеводи
Коли я побачила у маленькому кафе поряд із термосом «кафі» те, що ісландською зветься «клейнур», мене накрило хвилею радості й ностальгії. Сьогодні я готую їх і занурюсь у спогади у подвійній кількості — у дитячі та в ісландські.
Моя бабуся готувала нам вергуни дуже часто. Моїм завданням було розкачувати тісто, різати ромби й крутити, а бабуся смажила їх в олії. Щедро посипати цукровою пудрою теплі закарлючки з тіста — теж була моя робота. Як же ж я їх любила…
Руки по лікті в цукровій пудрі, трохи замащені в олії пучки й півлітрове відро трав’яного чаю. І поки пів миски (а готувалася величезна емальована миска) не з’їдено, спокою нікому не буде.
Ісландці, як виявилося, теж їх дуже люблять. Настільки, що купити клейнур можна в супермаркеті, хоча ні в яке порівняння з домашніми, вони, звісно не йдуть.
Традиційна різдвяна випічка якось просочилася у щоденне життя, і тепер їх можна їсти цілий рік поспіль. А як ви називаєте цю страву? Вергуни? Хворост? Чи їли ви її в дитинстві?
І результати мого опитування в соцмережах:
- якщо хрусти й хрустики зібрати в одну групу, то вони перемогли — 40%
- за ними вергуни — 34%
- хворост — 22%
Решта — цікаві варіації на зразок маслянки, цуцики, вушка, чебурашки й мій особистий фаворит — лемендоники. Якщо хрусти й хрустики розділити, то переможуть вергуни.
Щодо географічного розподілення, я зіставила відповіді з вказаними регіонами й додала регіони мені відомі, і хочу сказати — немає практично жодної різниці: на сході вергуни/хрустики приблизно 50/50, на заході трохи більше хрустів, у центрі трошки більше вергунів, але ці «трохи» дуже маленькі.
Інгредієнти 12
Для вергунів
Для смаження
Для прикрашання
Змішайте борошно, цукор, сіль, розпушувач, молотий кардамон (6 зерняток), дрібку мускатного горіха і розм’якшене масло, перетираючи його, як на пісочне тісто.
Топити масло не можна, просто дайте йому постояти при кімнатній температурі кілька годин.
Змішайте яйця, молоко і йогурт, влийте в борошно і замішайте тісто. Воно не повинно бути липким, але й не надто пружним, головне не спокуситися додати забагато борошна, якщо цього не вистачить (мені вистачило).
Накрийте миску плівкою чи фольгою і поставте в холодильник на годину.
Порціями розкачуйте тісто (тут уже можна трохи притрусити борошном з боків, щоб не пристигало до робочої поверхні) на пляцки завтовшки пів сантиметра, нарізайте їх на смуги, ті — на ромби, і всередині кожного ромба зробіть маленький розріз.
У цей розріз треба протягнути один кінець ромба й обережно потягнути, тоді тісто набуде цієї забавної форми.
У гарячій (дуже гарячій) олії смажте клейнури/вергуни до золотаво-брунатного кольору (з одного боку, і з іншого, треба буде разочок їх перевернути).
Хай вистигають на паперовому рушнику, заразом віддають зайву олію.
За бажання притрусіть цукровою пудрою і пийте з кавою.
Візьміть кілька штук, решту сховайте. Бо зупинитися, особливо з теплими, неможливо.
Смачного!
Більше смачних рецептів
У цьому рецепті чаклують
- Процеси
- Фритюр
Власний Рахунок
Коментарі