Як коптити м’ясо вдома — детальна інструкція

Name: Як коптити м’ясо вдома — детальна інструкція
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 10
Cuisine: Українська

Автор: Ірина Маслова
Складність приготування: Легкий

10
порцій: 1:20
години готування: 15
хвилин підготовки

Для домашнього копченого м’яса потрібна найпростіша коптильня з піддоном для тріски й для жиру, та решіткою, куди кладеться м’ясо. Його важливо правильно підготувати: замочити в розсолі та відварити. Сконцентруймося на свинині та яловичині. Курку, до слова, можна коптити в мультиварці.

Підготовка м’яса для копчення

Оптимальна товщина м'яса для копчення 10 см / © Freepik

Рекомендують коптити молоде м’ясо. Не можна нарізати його на великі товсті шматки. Ідеально, коли шматки завтовшки 10 см.

Якщо у вас свинина, треба відрізати зайвий жар, а у яловичини — жилки. Молода свинина коптиться приблизно 2-3 години, яловичина 3-4 години. Але все залежить від розмірів шматків.

СВИНИНА ВІД ШЕФА: рецепт соковитого стейку

Замочування або засолювання м’яса перед копченням

Перед копчення м'ясо проходить сухе засолювання або замочування в розсолі (маринаді) / © Pexels

Найпростіший метод — сухе засолювання. На просушеному паперовими рушниками м’ясі треба зробити надрізи. Зверху натерти сіллю та сумішшю перців. Тепер м’ясо треба покласти у велику миску, накрити плівкою, а зверху розмістити гніт. М’ясо засолюється впродовж доби.

Також підготовчий етап для копчення м’яса передбачає замочування в розсолі (маринаді). Вдалий рецепт розсолу з додаванням лимона.

ЛАЙФХАК: скільки треба маринувати м'ясо і курку

На 2,5-3 літри води візьміть:

2 дольки лимона;
чорний перець до смаку;
1 цибулина, нарізана кільцями;
1,5 ст. л. соєвого соусу;
1 ст. л. солі;
4-5 лаврових листків.

Рецепт розсолу

1. У велику каструлю налийте води, трохи підсоліть. Варіть м’ясо 30-40 хвилин до напівготовності.

2. Тепер треба приготувати маринад. В каструлю на 2,5 л води додати всі інгредієнти й довести до кипіння. Потім його треба охолодити.

3. В окрему миску викладаємо зварене м’ясо, заливаємо маринадом, накриваємо кришкою і залишаємо в холодильнику на декілька діб.

Як коптити м’ясо в коптильні

На дно коптильні поміщають жменю тріски плодових дерев.

Для копчення свинини та яловичини візьміть тріску абрикоса, вільхи, дуба.

Коптильню буде легше почистити, якщо загорнути тріску в фольгу. Також радять насипати чистий пісок на дно нижнього відсіку, а потім викладати тріску.

На піддон для збирання жиру поставте решітку, попередньо трохи змащену олією, так м’ясо не пригорить. На решітку викладіть м’ясо на відстані 2 см і відправте в коптильню, коли температура всередині буде 80°С.

Час копчення свинини 2-3 години, яловичини — 3-4 години. Час засікається з моменту, коли з’явився з-під кришки перший димок. Під час копчення рекомендується періодично відкривати кришку коптильні, щоб випустити зайвий дим. Так ми страхуємося від гіркоти і неприємного запаху.

ІДЕЇ ДЛЯ ПІКНІКУ: рецепти різного м'яса на грилі