Голодна кутя: рецепти на вечерю перед Водохрещем

Що таке голодна кутя

Голодна кутя — це й окрема страва, й особливе святкове меню напередодні Водохреща, з 5 на 6 січня. Слово «кутя» в назві вказує на те, що вечора, так само як і на Святвечір, готують кутю.

А слово «голодний» пов’язане з реальним голодуванням. До закінчення вечірнього богослужіння вірянам потрібно дотримуватися суворого посту: не можна нічого їсти, лише пити воду. Після того як воду освятять у церкві, вся родина за традицією випиває по ковтку свяченої води та сідає до столу.

Меню на Водохреще

Страви на Голодну кутю - вечерю перед Водохрещем - переважно пісні. Серед наїдків, за традицією, має бути пісний борщ, пісні пироги (з картоплі, капусти, фруктів та ягід), пісні вареники (здебільшого з картоплі), пісні голубці, гречані млинці. Подають також запечену рибу.

Кутю готують з пісних інгредієнтів. Про рецепти «правильної» куті на Водохрещу сперечаються й досі: чи повинні в ній бути сухофрукти та родзинки, чи додають у голодну кутю мед (чи, може, краще обійтися узваром).

Нагадаємо, що в українській традиції існує також багата кутя, яку готують напередодні Святвечора, і щедра кутя для зустрічі Нового року (з молоком або маслом).

За віруваннями наших предків, вечір напередодні Водохреща — це крайчас, коли душі померлих предків мають "попрощатися" із живими родичами. Якщо на Різдво «дідів» запрошують до обійстя, лишаючи кутю в хаті на ніч, то на Богоявлення настає час їм залишити оселю. А щоб душі предків часом не «забули» про це, потрібно було правильно «спровадити» їх із дому — для цього й використовували «голодну» кутю.

Одним із визначальних способів був ритуал вигнання духів із горщиком куті. Господар брав горщик, задкував до виходу з хати й промовляв: «Дзяди, дзяди! Паєлі куцці — ідзіце дадому», — далі викидав горщик надвір і миттю зачиняв двері. Звичай проганяти або розстрілювати кутю, коли на Водохрещу максимально шуміли (стріляли з рушниць і гармат, грюкали в паркани, били у церковні дзвони, влаштовували кулачні бої), так само допомагав маркувати завершення «легітимного» перебування духів предків у цьому вимірі. Так би мовити, погостювали — пора й честь знати.

Дарія Анцибор. Під подушку чи під ялинку? Антропологічне дослідження свят (Київ, 2023)

П’ють на Водохрещу традиційно узвар. Спиртні напої під час цієї вечері вживати не годиться.

То як же готують голодну кутю? Пропонуємо базовий рецепт із мінімальним набором інгредієнтів. Усе інше — до смаку та на ваш розсуд!

Інгредієнти для голодної куті

Замість пшениці ви можете використати ячмінну чи перлову крупу або булгур. За бажання можна також додати мак, родзинки та сухофрукти.

Рецепт голодної куті

Якщо ви хочете додати мак, розітріть його так, як для полтавських шуликів. Або ж ви можете придбати готову макову начинку для економії часу.

Читайте також: Що готують на Водохреще — готове меню зі смачними рецептами

Інші страви, що пасують до голодної куті