Name: Вареники з печінкою — домашній рецепт з м’яким тістом
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8
Cuisine: Українська
Ingredients: Печінка куряча 500 г; Цибуля жовта ріпчаста 2 шт.; Сметана 20% 150 г; Масло вершкове 50 г; Олія 30 мл; Сіль за смаком; Перець чорний мелений за смаком; Борошно пшеничне 350 г; Окріп 200 мл; Жовтки 2 шт.; Олія 2 ст. л.; Сіль 0.5 ч. л.

Вареники з печінкою — домашній рецепт з м’яким тістом

Чим цікавий цей рецепт вареників з печінкою

Вареники з печінкою — це різновид українських вареників, начинка для яких готується з обсмаженої курячої печінки, цибулі та сметани. Вона має м’який, ніжний смак і легко перемелюється. Тісто на окропі робить зліплені краї еластичними та міцними, тому вареники не розварюються під час приготування.

Особливості рецепта:

печінку варто попередньо вимочити у воді або молоці, щоб зменшити гірчинку;

обсмажуй печінку недовго, аби вона не пересохла;

тісто замішується на гарячій воді, що робить його пластичним;

начинку можна перемолоти м’ясорубкою або подрібнити блендером.

Як приготувати вареники з печінкою

1/7. Підготуй інгредієнти для начинки

Помий курячу печінку, прибери плівки і протоки. Вимочи її 15–30 хвилин у підсоленій воді або молоці.

Дві цибулини почисть і наріж півкільцями.

2/7. Приготуй начинку

На сковорідці розтопи вершкове масло і додай олію. Виклади цибулю, підсмажуй на середньому вогні до прозорості. Додай печінку, смаж 10–12 хвилин, не пересушуй. Посоли та поперчи начинку наприкінці. Влий 150 г сметани, тушкуй ще 2 хвилини. Залиш охолонути.

3/7. Перемели начинку

Перемели смажену печінку з цибулею м’ясорубкою або блендером. Спробуй на смак і досоли за потреби.

4/7. Заміси тісто

У миску просій борошно, додай сіль, олію та жовтки. Влий тонкою цівкою гарячу воду (70–80°С), перемішай ложкою. Коли маса охолоне, виміси руками до еластичності. Накрий готове тісто і дай йому відпочити 20–30 хвилин.

5/7. Зліпи вареники

Відривай шматочки тіста, формуй кульки розміром з волоський горіх. Розплескуй у кружальця, викладай по 1 ч. ложці начинки і защипуй краї. Готові вареники викладай на дошку, підсипану борошном.

6/7. Відвари вареники

Закип’яти велику каструлю підсоленої води. Опусти вареники, одразу перемішай. Коли спливуть, вари ще 3–4 хвилини. Вийми шумівкою.

7/7. Подай страву

Подавай вареники зі сметаною, вершковим маслом, зеленню або шкварками. Можна полити підливою, що лишилася після печінки.

Якщо тобі сподобався цей рецепт вареників з печінкою, спробуй також інші рецепти з солоною начинкою: