Баклажанові рулетики з фаршем у томатному соусі — лінива альтернатива голубцям
- Автор
- Тетяна Лакуста
- 4
- порції
- 45 хв
- готування
- 25 хв
- підготовки
ккал
- 31 г
- білки
- 26 г
- жири
- 26 г
- вуглеводи
Баклажанові рулетики з фаршем у томатному соусі нагадують голубці, тільки замість капустяного листя тут використовують тонкі скибочки баклажана. Овочі спочатку обсмажують, а потім загортають у них приправлений фарш і запікають у томатному соусі. Під час запікання баклажани стають м’якими та просочуються томатним соком, а м’ясна начинка повністю доходить до готовності. Коли шукатимеш, що готувати з баклажанами, цей рецепт стане у пригоді.
-
Edit in admin 
Корисні страви з баклажанів: нові рецепти запіканок, рулетиків і закусок
До статті
Чим цікавий цей рецепт баклажанових рулетиків з фаршем у томатному соусі
Для баклажанових рулетиків з фаршем у томатному соусі краще брати великі довгі плоди — з них легше нарізати широкі скибочки достатньої довжини для скручування. Оптимальна товщина — близько 5-7 мм: надто тонкі шматочки можуть рватися, а товсті буде складніше згортати. Після нарізання посоли баклажани й залиш приблизно на 15-20 хвилин, а потім промокни зайву вологу. Так овочі краще підрум’яняться під час обсмажування.
Не пропускай попереднє обсмажування баклажанів. Сирі скибочки залишаються пружними й легко ламаються під час скручування, тоді як після кількох хвилин на гарячій сковороді стають м’якими та гнучкими. Олії потрібно небагато: баклажани швидко її вбирають, але надлишок зробить готову страву важчою.
Для начинки підійде яловичий, свинячий або змішаний фарш. Яловичина дасть більш виразний м’ясний смак, свинина — соковитішу начинку, а змішаний фарш буде і насиченим, і соковитим. Дізнайся, як купити якісний фарш, щоб отримати бажаний реузльтат. Солодкий перець, цибуля та петрушка додають фаршу соковитості й аромату, тому додатково перевантажувати його спеціями не потрібно.
Томатний соус не повинен бути надто рідким. Під час запікання баклажани та фарш додатково віддадуть вологу, тому водянистий соус стане ще рідшим. Томати у власному соку можна подрібнити до однорідності, а їхню кислинку за потреби врівноважити невеликою кількістю цукру. Часник та італійські трави зроблять соус ароматнішим, а перед подачею рулетики можна посипати пармезаном і свіжою петрушкою.
- нарізані баклажани залиш на 15-20 хвилин із сіллю, потім промокни паперовим рушником від зайвої вологи;
- скибочки баклажана мають бути достатньо тонкими, щоб їх можна було легко скрутити;
- для начинки використовуй фарш з цибулею, часником, солодким перцем і петрушкою — овочі потрібно нарізати дуже дрібно;
- томати у власному соку перебий блендером до однорідності, а сіль і цукор додавай після проби;
- не переборщи із сіллю: баклажани вже солилися перед обсмажуванням, а томати та пармезан також можуть містити сіль;
- рулетики з баклажанів із фаршем у томатному соусі запікай за 180 °C приблизно 30-40 хвилин;
- свіжу петрушку можна додати вже під час подачі.
Рецепт баклажанових рулетиків з фаршем у томатному соусі
Інгредієнти 13
Помий баклажани та наріж уздовж слайсами завтовшки приблизно 4-5 мм. Посоли з обох боків і залиш на 15-20 хвилин. Промокни скибочки паперовим рушником, після чого обсмаж на невеликій кількості олії з двох боків до м’якості та легкого золотистого кольору.
Дрібно наріж цибулю, солодкий перець і петрушку. З’єднай їх із фаршем, додай чорний перець і сіль до смаку. Перемішай руками або ложкою до однорідності.
Перебий томати у власному соку блендером. Перелий їх у форму для запікання, додай подрібнений зубчик часнику, італійські трави, сіль і чорний перець. Перемішай.
На кожну скибочку баклажана поклади тонкий шар м’ясної начинки та рівномірно розподіли її по поверхні. Скрути скибочку рулетиком і виклади у форму з томатним соусом швом донизу. Повтори з усіма баклажанами та начинкою.
Розігрій духовку до 180 °C. Накрий форму фольгою та запікай 25 хвилин. Потім зніми фольгу й готуй ще 10-15 хвилин, поки фарш повністю приготується, а соус прогріється. Перед подачею посип свіжою петрушкою.
Готові баклажанові рулетики охолоди, переклади в герметичний контейнер разом із томатним соусом і зберігай у холодильнику до 3 днів. Розігрівай у духовці під фольгою або кришкою, щоб баклажани не пересихали, або на сковороді на слабкому вогні.
Рулетики також можна заморозити вже після запікання — у морозильній камері вони зберігатимуться до 2 місяців. Після розморожування баклажани стануть м’якшими, тому найкраще розігрівати їх безпосередньо в соусі.
Якщо тобі смакували баклажанові рулетики з фаршем у томатному соусі, радимо ще:
- рулетики з баклажанів із сиром
- баклажанові рулетики зі спагеті
- запечені рулетики з баклажанів, сиру і помідорів
Інші рецепти страв з баклажанами
У цьому рецепті чаклують
- Кухонні девайси
- 6 найчастіших запитань про блендер
