Як купити якісний фарш: 3 головні ознаки

Ознаки якісного фаршу

1. Без добавок

Часом, щоб подовжити термін зберігання фаршу, використовують добавки. Не лінуйся поцікавитися складом фаршу, який купуєш. Або відразу вирушай по фарш у «Сільпо»: усі фарші в цій мережі повністю натуральні: для зберігання м’яса та продукції з нього не використовують жодних добавок.

2. Короткий строк зберігання

Найкращий і найсвіжіший фарш — той, який має дуже короткий термін зберігання.

Термін придатності фаршу — одна доба. Наприклад, у нашій мережі супермаркетів фарш виготовляють лише «під продаж». Якщо він зроблений сьогодні, його можна придбати лише сьогодні, завтра ви цей фарш уже не купите — його немає. Кожен магазин планує, скільки продукції йому потрібно. До того ж фарш не постачають увесь одразу. Якщо потрібно, наприклад, 50 кг фаршу, то магазин не отримує одразу всі 50. Спочатку виготовлять 10 або 20 кг, потім — якщо товар реалізували — приготують ще.

Олександр Глиняний, експерт із м'ясної продукції «Сільпо»

Температура зберігання фаршу в камері — від 0 до 6°C. Під час перемелювання м’ясо може трохи підігріватися — до 8°C, і його перед видачею обов’язково охолоджують, але ніколи не заморожують.

Принесений з вулиці, коли погода холодна, або витриманий в холодильнику фарш пан Олександр рекомендує підігрівати до кімнатної температури, перш ніж смажити страви з нього — щоб уникнути підгорання через перепад температур. Жодних активних дій не потрібно: фарш має просто полежати 20-30 хвилин у кухні на столі.

3. Правильне пакування

Максимально свіжий і якісний продукт — це ще не все. Важливо, щоб його було зручно переносити. Нікому не хочеться, щоб фарш протік і забруднив шопер чи одяг.

Тому радимо звертати увагу не тільки на фарш на вагу, але й на розфасований фарш у зручному пакуванні. Фасування для фаршу в «Сільпо» завжди герметичне, жодного ризику, що з нього щось потече чи посиплеться. Хоч клади упаковку з фаршем поруч з еклерами, хоч перевертай в усіх напрямках — нічого йому не станеться.

Який фарш вибрати

Фарш для українських страв

Шукаєш максимально соковитий і ситний складник для голубців (і лінивих також!), пельменів, м’ясних пирогів чи пиріжків? Тоді варто придбати свинячий фарш. Наприклад, м’ясний пиріг із пісочного тіста виходить дуже збалансованим, якщо використати саме фарш зі свинини: сухе тісто гарно просочується під час випікання.

Легкий дієтичний білок

Якщо потрібен нежирний фарш для парових котлет або дієтичних фрикадельок у супі, то фарш із курячого філе — це саме те, що потрібно! Фарш із курячого філе не містить нічогісінько, окрім власне м’яса.

Страви з цього фаршу сміливо можна пропонувати дітям, адже він доволі ніжний, легкий для травної системи, і при цьому з ним нескладно працювати, тому вироби з курячого філе матимуть гарну досконалу форму. А це ще більше сподобається дітям, бо вони не менше за вимогливих шеф-кухарів хочуть, щоб котлета, тефтеля чи мітболи мали апетитний вигляд!

Не знаєш, що готувати з фаршу, крім котлет? Маємо для тебе 17 свіжих і смачних пропозицій!

Соковитий фарш

Курячий фарш із салом — саме те, що треба для соковитих курячих котлет або начинки для пирогів, пиріжків, пельменів або голубців. Наприклад, у балканських голубцях під назвою сарма можна використовувати два види фаршу — курячий та свинячий — або обмежитися курячим фаршем із салом, тоді начинка вийде ніжнішою.

Сама ніжність

Страви з індичого фаршу ніжні та солодкі, до того ж у ньому буде менше жиру й більше білка, що особливо важливо для тих, хто на дієті. А пастиціо — лазанья по-грецьки з індичим фаршем — підходить навіть для людей з діабетом. Котлети, тефтелі, запіканки, фаршировані овочі — для всіх цих страв індичий фарш буде 10/10!

Для бургерів, мітболів і пасти

Якщо потребуєш ущільненого та нежирного фаршу з яскраво вираженим м’ясним смаком, вибирай яловичий. Саме з нього найкраще готувати котлети для бургерів, фрикадельки та мітболи, страви на грилі.

Використовуй яловичий фарш як начинку для кримськотатарських чибереків та янтиків, готуй м’ясні рулети зі щільною текстурою, які не розпадатимуться в духовці чи на сковороді.

Спробуй також ці 10 рецептів пирога з фаршем.

Універсальний фарш

Легкість і соковитість — ось про що цей фарш! Ледь вловимий молочний запах, ніжна текстура, насичений смак готових страв — за цими ознаками ти легко розпізнаєш телячий фарш. Він фактично універсальний: із нього можна робити начинки, смажити котлети, готувати запіканки та м’ясні соуси.

Для яскравого смаку

Якщо потрібно поєднати різні властивості фаршів, є сенс придбати фарш асорті. Приміром, балканські котлети-гриль чевапчичі найдоцільніше готувати з двох видів фаршу — щільного яловичого та соковитого свинячого. Суміш фаршів лишають на ніч у холодильнику, щоб отримати міцнішу масу.

А от начинку для хінкалі хоч і готуємо також із суміші фаршів, проте не лишаємо в холодному середовищі, а додаємо трохи води для соковитості.

Тож тепер ти знаєш, чому варто придбати фарш і як із ним поводитися далі. Тепер можна спробувати щодня готувати по одній страві з фаршу — якраз за місяць випробуєш тридцять!

Топ-15 рецептів з фаршем

Партнерська публікація