Консервована ікра з буряка — рецепт овочевої заготівлі на зиму
- Автор
- Вікторія Ваків
- 5
- порцій
- 1 год
- готування
- 20 хв
- підготовки
ккал
- 5 г
- білки
- 19 г
- жири
- 37 г
- вуглеводи
Консервована ікра з буряка — спосіб насолоджуватися солодким і землистим смаком коренеплоду не лише в сезон. Овочі тушкують із томатною пастою, цибулею та морквою, а оцет додають наприкінці, щоб урівноважити солодкість. Готову ікру можна намащувати на хліб, подавати як овочевий гарнір або використовувати як основу для борщу. Тож читай, як готувати смачну страву з буряка на зиму.
-
Edit in admin 
25 класичних і маловідомих страв з буряка — корисно, смачно, святково
До статті
Чим цікава ця консервована ікра з буряка
Консервована ікра з буряка — це густa овочева закуска, для якої коренеплід поєднують із морквою, цибулею та томатною пастою. Овочі спочатку готують до м’якості, потім подрібнюють і тушкують, щоб отримати однорідну масу з вираженим овочевим смаком.
Для цієї заготовки краще брати солодкий столовий буряк із тонкою шкіркою та без грубих волокон. Спочатку відвари його до м’якості, потім почисть і натри на великій тертці. Така підготовка скорочує час тушкування, адже буряк уже готовий і йому потрібно лише прогрітися разом з іншими овочами. Моркву також натри на великій тертці, а цибулю наріж дрібними кубиками — так усі овочі готуватимуться приблизно одночасно.
Смак ікри можна змінювати, додаючи різні спеції. Чорний мелений перець дає легку гостроту, а коріандр — теплий пряний аромат. Якщо хочеш залишити смак більш нейтральним, коріандр можна не додавати. Кількість цукру також можна трохи скоригувати залежно від солодкості буряка та томатної пасти.
Не поспішай додавати оцет на початку тушкування. Його краще влити наприкінці, коли овочі вже стали м’якими. Якщо під час приготування маса починає приставати до дна, додай кілька ложок води та добре перемішай. Готова ікра має бути густою, без зайвої рідини.
- Буряк зручно відварити або запекти заздалегідь, щоб скоротити час приготування. Дізнайся три способи варити буряк — класичний, швидкий і у мультиварці.
- Для однорідної текстури овочі можна подрібнити блендером, а для більш зернистої — пропустити через м’ясорубку.
- Томатну пасту можна замінити густим томатним пюре, але тоді час уварювання може збільшитися.
- Оцет додавай наприкінці тушкування, щоб відрегулювати кислинку заготівлі.
- Сіль краще додавати поступово, оскільки після випаровування частини рідини смак стане концентрованішим.
- Заздалегідь потрібно вимити й простерилізувати банки і кришки.
- Гарячу ікру розкладай у гарячі банки одразу після приготування.
Рецепт консервованої ікри з буряка
Інгредієнти 10
Буряк добре помий, залий холодною водою та постав на вогонь. Доведи до кипіння і вари 40-60 хвилин залежно від розміру, доки коренеплід не стане м’яким. Злий воду, охолоди буряк, почисть і натри на великій тертці.
Овочі почисть і помий. Цибулю наріж дрібними кубиками, моркву натри на великій тертці. Розігрій рослинну олію в каструлі з товстим дном, додай цибулю та обсмажуй 5-7 хвилин. Додай моркву й готуй ще 7-10 хвилин, періодично помішуючи.
Переклади до овочів натертий буряк, додай томатну пасту, цукор, сіль, перець і на бажання коріандр. Перемішай та тушкуй на слабкому вогні 20-25 хвилин. Якщо маса прилипає до дна, додай 2-3 ст. л. води. Наприкінці влий оцет і перемішай.
Перед наповненням банки та кришки потрібно простерилізувати. Банки добре вимий із содою, промий чистою водою та постав у холодну духовку. Увімкни її на 120 °C і стерилізуй банки приблизно 15 хвилин. Кришки прокип’яти у воді 5-10 хвилин. Діставай банки безпосередньо перед наповненням, щоб вони залишалися гарячими.
Гарячу ікру розклади в гарячі стерилізовані банки, залишаючи невеликий вільний простір біля краю, і герметично закрути кришками.
Переверни банки догори дном, укутай й залиши до повного охолодження.
Закриті банки з буряковою ікрою зберігай у прохолодному темному місці, подалі від прямих сонячних променів. Після відкривання банку постав у холодильник і використай ікру протягом кількох днів. Перед зберіганням перевір, щоб кришка була герметично закрита, а банка — без тріщин чи інших пошкоджень.
Якщо тобі сподобалася консервована ікра з буряка, тоді радимо такі рецепти:
Інші рецепти з буряком
