Баклажани «як гриби» по-італійськи — з помідорами, часником і базиліком
- Автор
- Вікторія Ваків
- 4
- порції
- 30 хв
- готування
- 15 хв
- підготовки
ккал
- 4 г
- білки
- 28 г
- жири
- 12 г
- вуглеводи
Баклажани «як гриби» по-італійськи — неаполітанська страва melanzane al funghetto, у якій баклажани нарізають кубиками, обсмажують, а потім поєднують із помідорами, часником і базиліком. Назва буквально відсилає до грибів — готові баклажани мають м’яку текстуру та нарізку, що нагадує шматочки грибів.
-
Edit in admin 
Корисні страви з баклажанів: нові рецепти запіканок, рулетиків і закусок
До статті
Чим цікавий цей рецепт баклажанів «як гриби» по-італійськи
Баклажани «як гриби» по-італійськи можна подавати як гарнір або використовувати як начинку та доповнення до інших страв. Вони добре поєднуються з пастою, рисом, полентою, яйцями та м’ясом, а також підходять для брускети, фокачі й солоних пирогів. Для більш насиченого смаку до баклажанів можна додати помідори чері або трохи томатної пасти, а базилік замінити петрушкою, м’ятою чи орегано.
Щоб кубики добре підрум’янилися, нарізай баклажани приблизно однакового розміру та не клади їх у сковороду надто щільно. Якщо баклажани великі, перестиглі або мають багато насіння, їх можна посолити й залишити на деякий час, а потім добре промити та просушити. Молоді свіжі баклажани зазвичай можна готувати без цього етапу. Шкірку знімати не потрібно — вона допомагає шматочкам зберігати форму.
Не перемішуй баклажани занадто часто під час смаження: так вони краще підрум’яняться і не розпадуться. Якщо не хочеш смажити їх у великій кількості олії, можна приготувати кубики в аерогрилі при 200 °C, а потім змішати з помідорами, часником і зеленню.
Перед приготуванням врахуй кілька моментів:
- Баклажани краще обсмажувати партіями, щоб вони підрум’янювалися, а не тушкувалися у власному соку.
- Помідори чері достатньо коротко прогріти, щоб вони стали м’якими та пустили сік.
- Часник і базилік додавай після помідорів, щоб вони не підгоріли.
- Сіль додавай поступово, особливо якщо плануєш подавати страву з солоним пармезаном або пекоріно.
- Для смаження потрібна нейтральна олія, а оливкову краще використати для томатної основи.
Рецепт баклажанів «як гриби» по-італійськи
Інгредієнти 9
Баклажани помий і наріж кубиками приблизно по 2 см. Якщо вони великі або гіркуваті, посип 1 ч. л. солі, залиш на 15-20 хвилин, потім промий холодною водою та добре обсуши паперовим рушником.
Розігрій соняшникову олію у великій сковороді. Обсмажуй баклажани невеликими партіями на середньо-високому вогні 5-7 хвилин для кожної партії, періодично перевертаючи, поки вони не стануть м’якими та підрум’яненими. Переклади на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію.
У чистій товстостінній сковороді розігрій оливкову олію. Помідори чері помий, розріж навпіл і виклади у сковороду. Обсмажуй 3-4 хвилини, поки вони не розм’якнуть і не пустять сік.
Часник почисть і дрібно наріж або пропусти через прес. Додай його до помідорів разом із половиною подрібненого базиліку. Посоли, на бажання додай чорний перець і тушкуй 2-3 хвилини.
Додай обсмажені баклажани до томатної основи та обережно перемішай. Прогрій усе разом ще 2-3 хвилини, додай решту базиліку та зніми з вогню. Подавай баклажани з помідорами як гарнір до рису, поленти, яєць або м’яса, за бажанням посипавши тертим сиром.
Готові смажені баклажани зберігай у герметичному контейнері в холодильнику до 3 днів. Їх можна подавати холодними або кімнатної температури, а перед подачею швидко прогріти на сковороді.
Якщо тобі сподобалися баклажани «як гриби» по-італійськи, радимо спробувати:
Інші рецепти з баклажанами
