top banner
Підбір рецептів
ru
ru
додай рецепт
Рисовий пиріг з сиром
Фото: Depositphotos

Сарту — неаполітанська страва, яку можна приготувати на свято

Автор
Рисовий пиріг з сиром
Марко Черветті
Складність приготування
Середній
2
порції
1:30
години готування
10
хвилин підготовки

Сарту (італійською — sartu di riso) — це популярна неаполітанська страва, яку раніше готували виключно на великі свята, а сьогодні — коли є бажання та вистачає фінансів на всі інгредієнти.

По суті, сарту — це рисовий пиріг, до якого входять такі смачні інгредієнти: рагу по-болонськи, зелений горох, біле вино, кілька видів сиру, яйця, цибуля, часник та гриби. Загалом туди багато чого входить, що автоматично означає: з готуванням доведеться повозитися. Але це не страшно — чудовий результат вартий будь-яких витрачених зусиль!

Щодо рису, то для приготування сарту обирайте сорт з великим вмістом крохмалю. Ми радимо вам арборіо. Тільки не потрібно промивати його у воді — інакше з нього вийде весь дорогоцінний крохмаль. Коли перекладатимете готовий рис у форму для запікання — не шкодуйте вершкового масла та панірувальних сухарів. Інакше ніжний рис намертво влипне у стіни керамічного посуду.

Рецепт сарту, який ми пропонуємо вашій увазі, створив відомий бренд-шеф ресторанних проектів Fozzy Group Марко Черветті.

Рисовий пиріг Сарту

Інгредієнти 16

Основні

Крок 1/12

Цибулю дрібно наріжте. Часник почавіть лезом ножа.

Крок 2/12

Розігрійте на сковороді оливкову олію, додайте цибулю та часник.

Крок 3/12

Через 3-4 хвилини додайте на сковороду рис. Перемішайте.

Крок 4/12

Через 1-2 хвилини додайте вино. Коли алкоголь випарується — додайте бульйон. Зробіть маленький вогонь та гасіть суміш хвилин 25-30.

Крок 5/12

На другу сковороду викладіть рагу по-болонськи і трохи розбавте його водою. Додайте горох. Перемішайте. Коли горох стане м’яким — погасіть вогонь.

Крок 6/12

У готовий рис додайте вершкове масло і пармезан. Додайте в рис частину рагу з горохом. Перемішайте і дайте охолонути.

Крок 7/12

Охолоджений рис перекладіть у глибоку миску. Додайте туди яйця і частину тертого качокавалло.

Крок 8/12

Приберіть миску у холодильник на 20-25 хвилин (потрібно, щоб суміш стала зовсім холодною).

Крок 9/12

Змастіть форму для запікання вершковим маслом.

Крок 10/12

Змастіть форму панірувальними сухарями (дно та стінки) і перекладіть у неї охолоджений рис. Зробіть у рисі «кратер» і поламайте в нього моцарелу, покладіть залишки рагу, сиру качокавалло та гриби. Кратер закрийте рисом, а форму — фольгою.

Крок 11/12

Поставте форму духовку на 180 градусів (на 20-25 хвилин).

Крок 12/12

Готову страву посипте пармезаном.

Смачного!

Читайте також

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт
Залиште коментар, будьте першим
Залиште коментар, будьте першим

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно