- 2
- порції
- 1:30 год
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 70 г
- білки
- 73 г
- жири
- 149 г
- вуглеводи
Сарту (італійською — sartu di riso) — це популярна неаполітанська страва, яку раніше готували виключно на великі свята, а сьогодні — коли є бажання та вистачає фінансів на всі інгредієнти.
По суті, сарту — це рисовий пиріг, до якого входять такі смачні інгредієнти: рагу по-болонськи, зелений горох, біле вино, кілька видів сиру, яйця, цибуля, часник та гриби. Загалом туди багато чого входить, що автоматично означає: з готуванням доведеться повозитися. Але це не страшно — чудовий результат вартий будь-яких витрачених зусиль!
Щодо рису, то для приготування сарту обирайте сорт з великим вмістом крохмалю. Ми радимо вам арборіо. Тільки не потрібно промивати його у воді — інакше з нього вийде весь дорогоцінний крохмаль. Коли перекладатимете готовий рис у форму для запікання — не шкодуйте вершкового масла та панірувальних сухарів. Інакше ніжний рис намертво влипне у стіни керамічного посуду.
Рецепт сарту, який ми пропонуємо вашій увазі, створив відомий бренд-шеф ресторанних проектів Fozzy Group Марко Черветті.
Інгредієнти 16
Основні
Цибулю дрібно наріжте. Часник почавіть лезом ножа.
Розігрійте на сковороді оливкову олію, додайте цибулю та часник.
Через 3-4 хвилини додайте на сковороду рис. Перемішайте.
Через 1-2 хвилини додайте вино. Коли алкоголь випарується — додайте бульйон. Зробіть маленький вогонь та гасіть суміш хвилин 25-30.
На другу сковороду викладіть рагу по-болонськи і трохи розбавте його водою. Додайте горох. Перемішайте. Коли горох стане м’яким — погасіть вогонь.
У готовий рис додайте вершкове масло і пармезан. Додайте в рис частину рагу з горохом. Перемішайте і дайте охолонути.
Охолоджений рис перекладіть у глибоку миску. Додайте туди яйця і частину тертого качокавалло.
Приберіть миску у холодильник на 20-25 хвилин (потрібно, щоб суміш стала зовсім холодною).
Змастіть форму для запікання вершковим маслом.
Змастіть форму панірувальними сухарями (дно та стінки) і перекладіть у неї охолоджений рис. Зробіть у рисі «кратер» і поламайте в нього моцарелу, покладіть залишки рагу, сиру качокавалло та гриби. Кратер закрийте рисом, а форму — фольгою.
Поставте форму духовку на 180 градусів (на 20-25 хвилин).
Готову страву посипте пармезаном.
Смачного!
Власний Рахунок
Коментарі