Горохове суфле з сиром — повітряна французька закуска
- Автор
- Вікторія Ваків
- 4
- порції
- 40 хв
- готування
- 20 хв
- підготовки
ккал
- 26 г
- білки
- 29 г
- жири
- 22 г
- вуглеводи
Горохове суфле з сиром — французька страва з ніжною, повітряною серединою та золотистою скоринкою. Основу готують із зеленого горошку, цибулі-порею та молока, а тертий пармезан додає їй виразного сирного смаку. Завдяки збитим білкам маса під час випікання піднімається, стає легкою та пористою.
-
Edit in admin 
Суфле, скони, мус із лосося: що їли герої серіалу «Аббатство Даунтон»
До статті
Чим цікавий цей рецепт горохового суфле з сиром
Горохове суфле з сиром можна подавати як самостійну овочеву страву або як гарнір до запеченої риби, курки чи м’яса.
Щоб суфле добре піднялося, важливо правильно збити білки до стійкої піни й обережно вмішати їх у горохову масу лопаткою, рухаючись знизу вгору. Основа перед цим має трохи охолонути, інакше жовтки можуть згорнутися.
Не відкривай духовку під час випікання: через різку зміну температури сирне суфле може осісти. Також подавай його відразу після приготування, адже після охолодження воно природно втрачає об’єм.
Зелений горошок містить рослинний білок, клітковину, фолати та вітаміни групи В, а пармезан доповнює страву білком і кальцієм.
- Для рецепта підійде заморожений зелений горошок. Перед приготуванням його достатньо трохи розморозити.
- Цибуля-порей надає суміші м’якшого смаку. Її можна замінити невеликою ріпчастою цибулею.
- Пармезан додають і в горохову основу, і до формочок, щоб утворилася сирна скоринка. За потреби заміни його іншим твердим витриманим сиром.
- Білки збивай окремо до стійкої піни та вмішуй обережно, у три прийоми. Так у суфле залишиться більше повітря.
- Форми заповнюй не до самого краю, адже під час випікання маса підніметься.
Рецепт горохового суфле з сиром
Інгредієнти 10
Цибулю-порей почисть, розріж уздовж, добре промий між шарами та наріж тонкими півкільцями. Заморожений горошок трохи розморозь. Відділи приблизно 30 г для початкового обсмажування, решту залиш для наступного етапу.
Розігрій оливкову олію на сковороді. Додай порей і обсмажуй 4-5 хвилин на помірному вогні, доки він стане м’яким. Посоли, поперчи, додай 30 г горошку та влий молоко. Доведи до кипіння й вари 2 хвилини. Зніми з вогню та збий суміш занурювальним блендером до однорідності.
В окремій глибокій сковороді розтопи вершкове масло. Додай борошно та помішуй 1-2 хвилини на невеликому вогні. Поступово вливай горохове пюре, постійно перемішуючи. Готуй приблизно 10 хвилин на слабкому вогні, доки маса загусне. Переклади її в миску та залиш охолоджуватися на 5 хвилин.
Розігрій духовку до 180 °C. Натри пармезан на дрібній тертці. Відділи жовтки від білків. Форми для суфле змасти невеликою кількістю розтопленого вершкового масла та присип частиною пармезану. До охолодженої горохової маси додай жовтки й більшу частину решти сиру. Перемішай до однорідності.
Збий білки міксером до стійкої піни. Додавай їх до горохової суміші у три прийоми, обережно перемішуючи лопаткою рухами знизу вгору. Розподіли масу між чотирма формочками, не заповнюючи їх до країв. Проведи пальцем або кінчиком ножа вздовж внутрішнього краю кожної форми на глибину приблизно 0,5 см — так суфле рівномірніше підніматиметься.
Постав формочки на деко та випікай за температури 180 °C приблизно 25 хвилин. Не відчиняй духовку завчасно, щоб суфле не осіло. Готова страва має піднятися та набути золотистої поверхні. Посип рештою пармезану й подавай одразу.
Горохову основу з жовтками та сиром можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику в закритому контейнері до доби. Білки краще збивати безпосередньо перед випіканням і додавати до маси в останній момент. Уже готове суфле найкраще з’їсти одразу: після зберігання та повторного розігрівання воно втрачає свою повітряну текстуру.
Якщо тобі смакувало горохове суфле з сиром, радимо спробувати:
Інші рецепти суфле
Важливо!
Ця стаття — наше бажання ділитися інформацією. Вона не містить медичних порад чи вказівок. Якщо ти хочеш дослідити тему з медичного погляду, то звернися, будь ласка, по консультацію до лікаря.
У цьому рецепті чаклують
- Кухонні девайси
- 6 найчастіших запитань про блендер
