Головна
Рецепти
Французька кухня
Справжнє задоволення: полуничний тарт з кремом Патисьєр

Фото: Depositphotos

Справжнє задоволення: полуничний тарт з кремом Патисьєр

Name: Справжнє задоволення: полуничний тарт з кремом Патисьєр
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: Французька
Ingredients: Масло вершкове несолоне 130 г; Цукор 90 г; Яйця курячі 1 шт.; Борошно пшеничне 210 г; Варення полуничне 80 г; Полуниця 500 г; Мʼята за смаком; Цукрова пудра 15 г; Молоко 2,5% 300 г; Вершки 100 г; Ванільний екстракт 4 мл; Жовтки курячі 3 шт.; Цукор 70 г; Борошно кукурудзяне 75 г; Масло вершкове 73% 50 г; Лимон, сік 5 мл

Автор: Ірина Ваків
Складність приготування: Легкий

6
порцій: 1
година готування: 1:30
години підготовки

699
ккал

10 г
білки: 38 г
жири: 84 г
вуглеводи

*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Ближче до середини сезону, коли перша жага до полуниці вже втамована, приходить час готувати з неї смаколики. І якщо ви шукаєте щось дійсно неймовірне, приготуйте полуничний тарт з кремом Патисьєр.

Складається тарт із трьох основних частин: пісочного тіста, заварного французького крему Патисьєр і полуниці. Приготування тіста досить класичне для тарту — треба змішати всі інгредієнти, замісити тісто, випекти його у формі разом з квасолею — основа готова.

Що стосується крему Патисьєр, то часто він готується з цільного молока. Проте в нашому рецепті до складу входять також вершки для більш густої текстури. Також ми додали трошки лимонного соку для легкої кислинки, та що якщо ви бажаєте отримати крем з виключно солодким смаком, — сміливо прибирайте цей інгредієнт.

Інгредієнти ¹⁶

Кількість
порцій:

Для тіста

Масло вершкове несолоне 130 г

Цукор 90 г

Яйця курячі 1 шт.

Борошно пшеничне 210 г

Варення полуничне 80 г

Полуниця 500 г

Мʼята за смаком

Цукрова пудра 15 г

Для крему Патисьєр

Молоко 2,5% 300 г

Вершки 100 г

Ванільний екстракт 4 мл

Жовтки курячі 3 шт.

Цукор 70 г

Борошно кукурудзяне 75 г

Масло вершкове 73% 50 г

Лимон, сік 5 мл

Крок 1/8

Вершкове масло дістаньте заздалегідь з холодильника, щоб воно розм’якшилось. Збийте його разом із цукром до однорідності. Додайте яйця і змішайте.

Крок 2/8

Просійте борошно і замісіть тісто. Обгорніть його харчовою плівкою і поставте в холодильник на 30 хв.

Крок 3/8

Розкачайте тісто в коло розміром трохи більше, ніж діаметр форми. Викладіть тісто у форму 23 см, залишивши борти звисати. Наколіть тісто виделкою і охолодіть протягом 30 хв.

Крок 4/8

Розігрійте духовку до 200 градусів. Застеліть форму пергаментом для випікання та заповніть тісто квасолею, випікайте 15 хвилин. Приберіть пергамент і квасолю і випікайте ще 15 хвилин до утворення золотистої скоринки. Не виймайте з форми, поки тісто не охолоне.

Крок 5/8

Приготуйте крем Патисьєр. У каструлю влийте молоко, вершки та ванілін і нагрійте на середньому вогні, періодично помішуючи. Доведіть до кипіння.

Крок 6/8

В мисці збийте жовтки і цукор протягом декількох хвилин, додайте кукурудзяне борошно і перемішайте. Налийте чверть гарячих вершків на яєчну суміш, безперервно збиваючи, потім вилийте теплу яєчну суміш у каструлю з рештою вершків. Помішуйте на повільному-середньому вогні протягом 5-7 хвилин, поки крем Патісьєр не загусне.

Крок 7/8

Охолодіть протягом 15 хвилин, періодично помішуючи. Поступово вбивайте вершкове масло до однорідності, накрийте кришкою і поставте в холодильник до потреби.

Крок 8/8

Викладіть полуничне варення на тісто. Крем-патісьєр помістіть в кондитерський мішок і викладіть по спіралі поверх варення. Зверху розкладіть у вигляді візерунка полуницю. Присипте зверху цукровою пудрою і прикрасьте м’ятою.

Полуничний тарт готовий! Смачного!