Мигдалевий тарт Бейквел з малиновим варенням

З’єднайте борошно, цукор і сіль. Додайте отриману суміш у кухонний комбайн, а потім перемішуйте до повного зʼєднання.

Зробіть пісочне тісто. Додайте холодне масло і знову збийте, поки суміш не стане схожою на дрібні панірувальні сухарі. Потім додайте більшу частину збитого яєчного жовтка і збивайте, поки тісто не почне триматися разом.

На завершення додайте яєчний жовток, що залишився, і продовжуйте збивати, доки тісто не перетвориться на велику грудку. За необхідності можна додати трохи води.

Перемістіть тісто з кухонного комбайна на чисту робочу поверхню та руками сформуйте кулю, а потім натисніть, щоб вона виглядала як товстий диск. Загорніть диск у плівку та помістіть у холодильник принаймні на 30 хвилин або до 2-х днів.

Дістаньте тісто з холодильника і дайте йому постояти при кімнатній температурі до 10 хвилин. Це необхідно, щоб тісто трохи розм’якшилося, щоб ви могли його розкачати.

Розкачайте тісто за допомогою качалки. Якщо ваше тісто прилипає до поверхні або до качалки, додайте ще трохи борошна. Розкачайте його, поки товщина не стане приблизно 0.3 см.

Помістіть тісто в 20-см форму для торта зі знімним дном. Відріжте зайве тісто. Знову поставте форму для торта в холодильник ще на 30 хвилин.

Розігрійте духовку до 190°С.

Вийміть форму для торта з холодильника та проколіть дно тіста виделкою. Покладіть шматок пергаментного паперу на тісто і наповніть його вагою для пирога або сушеною квасолею.

Перемістіть форму для торта в духовку і випікайте 15 хвилин. Обережно вийміть квасолю та пергаментний папір і випікайте ще 5 хвилин.

Вийміть пиріг із духовки та дайте йому охолонути.

Відрегулюйте температуру духовки до 180°С.

Додайте масло та цукор у чашу міксера та перемішайте до пухкої та легкої маси. Змішайте мигдальний екстракт і сіль.

Увімкнувши міксер на середню-низьку швидкість, поступово додайте збиті яйця та перемішайте до повного з’єднання. За допомогою лопатки додайте мигдалеве і пшеничне борошно, щоб сформувати густе тісто.

Рівномірно розподіліть малинове варення по дну коржа. Ложкою викладіть мигдалеву суміш на джем і обережно розподіліть, щоб не змішати з джемом. Присипте нарізаним мигдалем.

Перемістіть пиріг у духовку та випікайте 30–40 хвилин, поки він злегка не підніметься, верх не підрум’яниться та не стане твердим на дотик. Якщо мигдаль починає надто підрум’янюватися, накрийте пиріг алюмінієвою фольгою та продовжуйте випікати до готовності.

Вийміть форму з духовки та дайте тарту повністю охолонути у формі. Злегка присипте цукровою пудрою та подавайте.