Соленое сырное суфле — легкая и воздушная закуска
- Сложность приготовления
- Легкий
- 2
- порции
- 50
- минут приготовление
- 10
- минут подготовки
Рецепт вкусного сырного суфле от судьи телепроекта «МастерШеф» Ольги Мартыновской. По ее словам, это горячая закуска, которая может стать отличным аперитивом.
«Суфле — от слова „надувать“, „дуты“, то есть оно обязательно должно быть воздушным, легким, надутым! Готовить супер легко, нужно только знать пару нюансов», — говорит Ольга.
Одним из таких нюансов является сыр, который, по словам Ольги, «должен быть плотным, но достаточно мягким, не резиновым». Лучше всего брать твердый легко плавящийся сыр типа Комте (или, как его еще называют, Грюйер).
- Сыр Gruyère происходит от швейцарского городка Грюйер, который на протяжении веков являлся основным торговым городом для сыра. Грюйер находится недалеко от границы с Францией, где также делали сыр по схожей рецептуре. Поэтому в свое время Франция и Швейцария разделили это имя: со стороны Швейцарии сыр называют Грюйер, а со стороны Франции — Comtè (Комте).
Важный момент: количество белков в ингредиентах не указано, поскольку их количество зависит от массы сырной основы для суфле. Белков нужно будет добавить в объеме1/2 от массы сырной основы. То есть, если у вас будет 350 граммов основы, то белков вам понадобится 175 граммов. А если учесть, что средний вес 1 яичного белка составляет примерно 30-40 граммов, то это значит, что вам понадобится от 5 до 7 белков.
Желтки же можно использовать для приготовления пасты или французского соуса голландез к утренним яйцам пашот.
Ингредиенты 7
Основные
В холодном молоке растворите крахмал. Просто хорошо перемешайте, смешайте со сливками и нагревайте в кастрюльке до кипения, постоянно и активно помешивая венчиком.
Как только молоко закипит, добавьте натертый на крупную терку сыр и вымешивайте 1-2 мин. Затем введите желтки и вымешайте.
Перебейте массу в куттере — это важный момент. Консистенция должна быть однородной, нежной, похожей на заварной крем.
Перебитую массу взвесить? взять белков в объеме 1/2 от массы сырной основы.
В отдельной миске взбейте белки до стойкой пены с щепоткой соли (без сахара!). Количество соли зависит от сыра, который вы брали.
Сначала добавьте часть белков в сырную массу и активно перемешайте, чтобы масса стала реже и податливее. Далее вылейте сырную основу в белки и силиконовой лопаткой деликатно и недолго перемешайте.
Формы для суфле должны быть с ровными бортами, не косыми. Хорошо смажьте сливочным маслом, чтобы нигде не было пробелов. Потому что суфле зацепится за ту частицу, что без масла, прилипнет к ней и не сможет расти дальше.
Поставьте на водяную баню в духовку на 200℃ (без обдува). Если берете одну большую форму, то выпекайте 30 минут, если порционные формы — то 20-25 минут.
Дайте суфле 5-7 минут отдохнуть после духовки, так оно будет вкуснее. Подавайте вместе с витаминным салатом.