Макароны с настоящим песто по-генуэзски — рецепт от Марко Черветти
- Сложность приготовления
- Средний
- 2
- порции
- 45
- минут приготовление
- 15
- минут подготовки
ккал
- 24 г
- белки
- 96 г
- жиры
- 54 г
- углеводы
Песто — итальянский соус, который хорошо знают во всем мире. Благодаря «фирменному» зеленому цвету, изысканному вкусу и пряному аромату базилика его не спутаешь ни с чем. Так что жителям Генуи (а именно они считаются изобретателями знаменитого густого зеленого соуса) чем гордиться.
Рецепт соуса песто, который мы предлагаем вашему вниманию, создал известный шеф-повар Марко Черветти. Ибо кто как не итальянец знает это блюдо лучше всех!
В классический соус песто входят базилик, оливковое масло, кедровые орешки, чеснок, морская соль и сыр пармезан. Строгие традиции требуют, чтобы все ингредиенты соуса измельчались в мраморной ступке с помощью деревянного пестика. Но если вы сделаете это обычным блендером, то результат тоже будет великолепен.
Марк Черветти
И хотя сегодня мы будем готовить именно классическую версию соуса, расскажем вам и о его разновидностях, потому что они тоже достойны вашего внимания.
- Красный песто. Такой цвет получают, добавив в соус вяленые томаты. Хорошо сочетается со сливочными сортами сыров, пастой, мясом и овощами.
- Желтый песто. С добавлением грецкого ореха и рикотты. Идеален в сочетании с овощными супами.
- Фиолетовый песто. Этот цвет получают при добавлении фиолетового базилика. В состав соуса также входит рукола и топленое сливочное масло. Соус лучше всего подходит с рыбой и морепродуктами, запеченными грибами и картофелем.
Соус песто прекрасно раскрывается в салате капрезе, а также может стать отличным дополнением к пасте или картофельным ньокки.
Ингредиенты 10
Основные
Положите в глубокую миску базилик, кедровые орехи, чеснок и полейте оливковым маслом. Взбейте блендером до однородной смеси.
Добавьте к готовому песто тертый пармезан. Перемешайте.
Посолите кипящую воду и положите в нее тонко нарезанный картофель, зубчик чеснока и стручковую фасоль. Когда вода закипит снова — добавьте к ней пасту и варите в состояние al dente.
Овощи и пасту положите в миску. Окропите оливковым маслом и добавьте половник воды, в которой варилась паста. Добавьте песто и перемешайте.
Приятного аппетита!