Фото: Depositphotos
От шефа

Макароны с настоящим песто по-генуэзски — рецепт от Марко Черветти

Сложность приготовления
Средний
2
порции
45
минут приготовление
15
минут подготовки
1170
ккал
24 г
белки
96 г
жиры
54 г
углеводы
*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

Песто — итальянский соус, который хорошо знают во всем мире. Благодаря «фирменному» зеленому цвету, изысканному вкусу и пряному аромату базилика его не спутаешь ни с чем. Так что жителям Генуи (а именно они считаются изобретателями знаменитого густого зеленого соуса) чем гордиться.

Рецепт соуса песто, который мы предлагаем вашему вниманию, создал известный шеф-повар Марко Черветти. Ибо кто как не итальянец знает это блюдо лучше всех!

В классический соус песто входят базилик, оливковое масло, кедровые орешки, чеснок, морская соль и сыр пармезан. Строгие традиции требуют, чтобы все ингредиенты соуса измельчались в мраморной ступке с помощью деревянного пестика. Но если вы сделаете это обычным блендером, то результат тоже будет великолепен.

Марк Черветти

И хотя сегодня мы будем готовить именно классическую версию соуса, расскажем вам и о его разновидностях, потому что они тоже достойны вашего внимания.

  • Красный песто. Такой цвет получают, добавив в соус вяленые томаты. Хорошо сочетается со сливочными сортами сыров, пастой, мясом и овощами.
  • Желтый песто. С добавлением грецкого ореха и рикотты. Идеален в сочетании с овощными супами.
  • Фиолетовый песто. Этот цвет получают при добавлении фиолетового базилика. В состав соуса также входит рукола и топленое сливочное масло. Соус лучше всего подходит с рыбой и морепродуктами, запеченными грибами и картофелем.

Соус песто прекрасно раскрывается в салате капрезе, а также может стать отличным дополнением к пасте или картофельным ньокки.

Ингредиенты 10

Основные

Шаг 1/4

Положите в глубокую миску базилик, кедровые орехи, чеснок и полейте оливковым маслом. Взбейте блендером до однородной смеси.

Шаг 2/4

Добавьте к готовому песто тертый пармезан. Перемешайте.

Шаг 3/4

Посолите кипящую воду и положите в нее тонко нарезанный картофель, зубчик чеснока и стручковую фасоль. Когда вода закипит снова — добавьте к ней пасту и варите в состояние al dente.

Шаг 4/4

Овощи и пасту положите в миску. Окропите оливковым маслом и добавьте половник воды, в которой варилась паста. Добавьте песто и перемешайте.

Приятного аппетита!

Еще больше вкуснятины от Марко Черветти:

Фото: Depositphotos

Пицца фрита — жареная пицца от Марко Черветти

Просмотреть
Фото: Depositphotos

Консервация от Марко Черветти: 5 оригинальных рецептов на зиму

Просмотреть
Фото: Depositphotos

Пицца «Маргарита»: идеальная еда по рецепту Марко Черветти

Просмотреть
Фото: Midjourney

Маринованный чеснок — простой рецепт от Марко Черветти

Просмотреть
Фото: Midjourney

Маринованные кабачки — итальянский рецепт от Марко Черветти

Просмотреть
Подпишись на нас
в Google News