Фото: Midjourney

Голубцы из молодой капусты

Сложность приготовления
Средний
4
порции
35
минут приготовление
40
минут подготовки
712
ккал
51 г
белки
39 г
жиры
42 г
углеводы
*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

В сезон молодых овощей не следует пренебрегать приготовлением голубцов из молодой капусты. Для нашего рецепта можно использовать также савойскую или пекинскую капусту.

Голубцы с рисово-мясной начинкой можно подавать отдельно или с картофелем. А на следующий день они еще лучше.

Попробуйте также: Запеченные голубцы по-варшавски

Ингредиенты 14

Основные:

Шаг 1/11

Сварите рис жасмин. Но вы также можете использовать, например, рис басмати. Отварите рис до готовности в подсоленной воде в соответствии с инструкцией на упаковке и отставьте остывать.

Совет: Если вы хотите совсем отказаться от риса, добавьте в фарш только 2 столовые ложки панировочных сухарей или манной крупы.

Шаг 2/11

Большую луковицу очистите и очень мелко нашинкуйте. Обжарьте ее в одной столовой ложке растительного масла примерно 5-8 минут. Лук нужно просто чуть-чуть глазировать и размягчить.

Шаг 3/11

Мы предлагаем для фарша свиную лопатку. Также для голубцов подойдет смесь свиной шеи с нежирной ветчиной или тазобедренным суставом. Мясо измельчить в мясорубке на средние глазки.

Шаг 4/11

В одну миску соедините ингредиенты для начинки. Это будет фарш; отваренный и хорошо отцеженный рис; жареный лук; соль, перец, орегано и майоран. Все очень тщательно перемешайте в миске.

Шаг 5/11

Подготовьте большую широкую кастрюлю. Налить воду на 1/3 высоты. Включите конфорку. Листья капусты можно запарить несколькими способами. Мы предлагаем сначала удалить сердцевину ножом. Вырежьте из сердцевины противоположный конус. Тогда легче будет удалить мягкие листики. Опустите капусту в кипящую воду отверстием вниз. Через две минуты переверните капусту и подождите еще 2-3 минуты, прежде чем снять первые листики. Удаляйте по 2-3 листа за раз. Воду из капусты не выливайте, а оставьте позже.

Шаг 6/11

Каждый лист имеет посредине более толстую жилку. Его нужно аккуратно вынуть (не очень глубоко, потому что есть риск выпадения фарша). Выступающее утолщение можно срезать острым ножом.

Шаг 7/11

Поместите в руку начинку размером с мандарин (для более крупных листиков это будет около 70-80 граммов начинки). Слегка открыть, удлинить и перенести на листок у перерезанного нерва. Загните стороны листика внутрь. Плотно сверните голубец от более толстой жилки к краю листа на другом конце.

Шаг 8/11

Таким образом сформируйте всю молодую капусту, пока хватит начинки. Вылейте воду из кастрюли. На ее дно положите несколько порванных листочков и тех, которые были мало, чтобы закатать голубцы. Положите голубцы друг к другу краем вниз. Вероятно, вы уложите два или даже три слоя таким образом. Если вы боитесь, что листья капусты, уложенные на дно, могут подгореть, рекомендую заранее положить туда несколько кусочков свиного сала.

Шаг 9/11

Голубцы залить овощным бульоном — примерно 300 мл (на крайний случай, можно использовать простую воду). Накройте кастрюлю крышкой. Голубцы довести до кипения, а затем убавить огонь, чтобы они «томились». Обычно достаточно 35 минут варки.

Шаг 10/11

В отдельную кастрюлю слить весь капустный бульон. В бульон добавьте 200 мл томатного пюре. Также добавьте плоскую чайную ложку сладкой паприки и горсть свежерезанного укропа и сметану. Сварите соус. Чтобы оно немного загустело, в конце можно добавить плоскую ложку пшеничной муки, если соус будет слишком редкий. Соус с добавлением муки нужно снова вскипятить.

Шаг 11/11

Готовый соус переливаем обратно в кастрюлю с голубцами или выкладываем отдельно при подаче голубцов на тарелки. Приятного аппетита!

Совет: молодая и белокочанная капуста готовятся/размягчаются гораздо быстрее, чем, например, молодая савойская.

Идеи, что еще приготовить с молодой капустой:

Фото: Depositphotos

Вареники с молодой капустой

Ищете простой рецепт вареников? Предлагаем вам вариант с молодой капустой!

Просмотреть
Фото: Depositphotos

Кари с молодым картофелем

В сезон молодого картофеля мы предлагаем вам разнообразить ваше летнее меню интересным вегетарианским блюдом с индийскими нотками.

Просмотреть
Фото: Depositphotos

Суп минестроне с молодой капустой

Минестроне — это итальянский легкий суп из сезонных овощей. Мы берем капусту, картофель, кабачки, а для белка добавляем консервированную фасоль. Вкусность!

Просмотреть
Подпишись на нас
в Google News