Меренговый рулет — как правильно готовить эту красоту и избежать смешных ошибок
В нашей рубрике «Кулинарное фиаско» мы продолжаем разбирать ошибки, которые допускают люди во время приготовления того или иного блюда. А также даем дельные советы, как нужно это правильно готовить.
Если вы никогда не готовить меренговые рулеты, пожалуй, первое, что придет вам в голову, будет что-то вроде: «Рулет из безе? Серьезно? Как вообще можно свернуть хрупкое безе, которое так легко крошится, как только возьмешь его в руки?»
Но, тем не менее, это возможно. Главное — знать несколько секретных лайфхаков и избегать типичных ошибок. Одна из них — пересушенная основа для рулета как на видео ниже.
На видео четко видно, что девушка сожгла корж для рулета. Да, он не черного цвета, но слишком темный и очень сухой — потому неудивительно, что рулет из него сформировать нельзя.
Первое, что нужно понимать: основа для меренговых рулетов — это не то безе, которое продается в виде маленьких конфет-капель или готовится для десерта «Павлова». Технология приготовления меренги для рулета немного отличается. Да, оба блюда готовят на основе яичных белков и сахара, но выпекать меренговую основу для рулета нужно при немного более высокой температуре и меньше по времени, чем обычные безешки. В результате вместо хрустящей и немножко твердой массы вы получите мягкое безе, похожее на перышко.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как правильно делать безе — исправляем ошибки
Раскачать такое «перышко» достаточно просто, если следовать нескольким указаниям:
- Когда основа еще в духовке, обильно посыпьте сахарной пудрой большой кусок пергаментной бумаги, он должен быть больше, чем основа для безе.
- Дайте готовому коржу немного остыть, затем осторожно переверните торт вверх дном на подготовленную бумагу с сахарной пудрой.
- Аккуратно снимите бумагу, на которой выпекалось безе, вместо него выложите начинку, оставляя примерно 5 см на одной стороне.
- С помощью бумаги аккуратно сверните рулет.
Также важным моментом является правильное взбивание меренги. Ибо самое важное здесь — не перевзбить ее. Если масса пошла комками, не блестит, а ее поверхность не гладкая, скорее всего, вы испортили меренгу. Такая меренга при выпекании будет выделять воду и густым сиропом собираться снизу.
Правильную меренгу сбивают до мягких, средних и жестких пиков. Первая идет на суфле, вторая — для кремов и теста, третья — это декор, то есть работа с мешком и насадками. Нет четкого правила, сколько сбивать меренгу до получения нужной консистенции. На это повлияют количество ингредиентов, мощность миксера и тип меренги.
Для рулета нам, собственно, необходимо взбивать белок с сахаром до средних пиков. Относительно пропорций существует базовое правило: на каждую часть белка используют две части сахара. То есть, если у нас 100 г белка, берем 200 г сахара.
Если же вдруг у вас не получился пухлый меренговый корж, не расстраивайтесь! Во-первых, это всего лишь дело практики, уверены, что в следующий раз у вас точно все получится! Во-вторых, не выбрасывайте пересушенную меренгу, ее также можно использовать. Как именно? Сначала ее нужно поломать на кусочки, а потом:
- подавать к чаю и кофе вместо печенья;
- выложить кусочки меренги в красивую креманку, сверху добавить любимый крем и сезонные ягоды и фрукты;
- украшать кусочками меренги торты или пирожные.
А ниже делимся несколькими вкусными рецептами меренговых рулетов.
5 рецептов меренгового рулета
Раньше мы рассказывали, как вместо нежного бисквитного рулета в яркие розовые сердечки девушка получила «розового леопарда».